20 de sfaturi pentru coacere atunci când sunteți alergic Nutrigood
alergiile alimentare la coacere, vorbim despre asta !
Din păcate, alergiile alimentare fac parte din viața de zi cu zi pentru mulți dintre noi, fie direct, fie prin intermediul unei persoane apropiate. Prin urmare, toți sunt preocupați.
Știți că sunt foarte atașat de oferirea de rețete dulci și sărate făcute cu produse organice simple, sănătoase, ori de câte ori este posibil. Si daca "ROUND THE MACARONS.COM„Ceea ce am creat în 2009 a devenit NUTRIGOOD în 2013, când am devenit profesionist în patiserie, a fost bine pentru că am vrut să integrez un proiect nutrițional în al meu blog culinar. Și în acest proiect alergiile alimentare au un loc important.
Apropo, ce este o alergie alimentară ?
Aceasta este o reacție anormală a corpului nostru la ingestia de alimente. Explicația științifică: sistemul imunitar confundă acest aliment cu un agresor (cum ar fi viruși, bacterii etc.). Sistemul imunitar reacționează anormal împotriva acestui agresor, ceea ce duce la reacții la diferite organe:
- pe piele (eczeme, roșeață, urticarie etc.)
- în plămâni (astm)
- în sistemul ochi-gât-nas (rinită, conjunctivită, strănut, ...)
- în sistemul digestiv (vărsături, digestie dureroasă)
- în sistemul circulator al sângelui (scăderea tensiunii arteriale, pierderea cunoștinței etc.)
- chiar a anafilaxie adică a reacție comună mai multor organe care poate pune în pericol sănătatea sau viața persoanei.
Bineînțeles, persoanele cu alergii alimentare cunoscute ar trebui să identifice și să evite în mod absolut alergenii. Și sunt multe: aproape de Au fost enumerate 160 de alergeni alimentari. Dar 5 alergeni principali reprezintă 80% din alergiile alimentare la copii și 10 alergeni reprezintă 90% din alergiile la adulți. Deci, pentru a identifica cu ușurință prezența lor în alimente, Regulamentul nr. 1169/2011 privind informațiile consumatorilor cu privire la produsele alimentare, cunoscut sub numele de INCO, necesită pentru toate produsele preambalate, menționarea expresă cu caractere aldine italice sau subliniate, a prezenței substanțelor alergenice.
Prin urmare, cei 14 alergeni cu declarație obligatorie sunt:
- cereale care conțin gluten: grâu, spelta, secară, orz, kamut, ovăz
- nuci: migdale, alune, toate nuci, fistic
- ouă
- lapte (proteine din lapte și lactoză)
- soia și produsele din soia
- arahide (arahide)
- pestele
- crustaceele
- moluste
- țelina
- muștarul
- susan
- lupinul
- sulfiți
Fructele exotice, kiwii, pepenii, anumite legume, anumite fructe de piatră etc. nu apar pe această listă de obligatorii.
O privire mai atentă arată căalimentele de patiserie de bază, laptele, ouăle, făina, fructele uscate sunt printre principalii alergeni.
În articolul său despre alternativele la ouă, pe ClubCarotte, site-ul Marie Laure Tombini face un punct specific asupra acestui alergen.
Cum să gestionați alergiile alimentare la coacere ?
După cum am spus atunci când am publicat rețeta pentru Clafoutis fără gluten și fără lapte, nu este suficient să schimbați ingredientele nedorite (de exemplu, făină de grâu) cu un ingredient acceptat (de exemplu, făină de porumb sau făină de porumb). Orez). Riscul ?
- rețeta nu funcționează: aluatul este prea compact, nu este aerisit sau dimpotrivă sfărâmicios
- rețeta este prea dulce: este adesea uitată, dar amidonul și făina fără gluten au adesea un indice glicemic mai mare decât făina cu gluten, la fel pentru laptele vegetal, de unde riscul dezvoltării crescute a zahărului din sânge dacă sunt consumate prea mult
- nu este bine - mă gândesc la lapte de soia prea gătit, iah !
- ne expunem altor preocupări: consumul excesiv de nuci (deci prea gras), consumul excesiv de soia sau ingrediente dulci (miere), tulburări digestive (făina de orez o blochează ...)