3 neînțelegeri despre alge în bucătărie - Sarah Satt SATT GETEXTET e
Cu supele maki și miso, ne-am obișnuit acum cu macroalge precum nori și wakame și, datorită hype-ului superalimentar, microalge precum spirulina și chlorella sunt din ce în ce mai amestecate cu piureuri și limonate. Unii tratează chiar algele ca hrana viitorului datorită valorilor lor nutriționale și producției durabile. Dar mai întâi trebuie să ajungă în bucătăriile noastre. Zoe Christiansen de la The Northern Company este convinsă că ceea ce este necesar, pe lângă transmiterea de cunoștințe, este mai presus de toate rețete bune și simple. Împreună cu echipa ei, vrea să facă legume de mare, așa cum le numește ea, un loc permanent pe farfurii. Într-un atelier de alge marine, ca parte a Forumului Parabere din Oslo, ea și Nina Sahraou ne-au oferit o perspectivă asupra diversității algelor din Atlanticul de Nord și au dezlegat multe fire de marinar care se învârt în jurul algelor:
1. Algele pot fi consumate ca spaghetele. Soiul Himanthalia Elongata (belt tang) este, de asemenea, cunoscut sub numele de spaghete de mare și, la fel ca omonimul său, poate fi răsucit pe furculiță, dar îndrăgitele noastre paste din gris de grâu dur încă nu îl vor împinge de pe farfurie. Pentru toți fanii de spaghete care navighează pe valul cu conținut scăzut de carbohidrați, aportul recomandat de cel mult 15-20 de grame de alge verzi și maroni proaspete pe zi ar trebui să împiedice factura. În categoria condimente, algele care conțin iod sunt mult mai bine decât în alimentele de bază, dar asta nu ar trebui să vă împiedice să amestecați spaghetele de mare în pastele dvs. - consultați rețeta de la The Northern Company de mai jos.
2. Algele sunt carnea nouă. „Algele sunt un supliment bogat în nutrienți, dar cu siguranță nu un substitut”, explică Zoe Christiansen. În acest sens, sunt înțelese greșit într-un mod similar cu tofu, cu diferența că algele nu sunt potrivite pentru a satisface cerințele de proteine datorită conținutului lor de proteine și recomandării de consum redus. Apropo, vorbim despre algele marine ca hrană naturală și nu despre microalge cultivate în plante de apă dulce, din care se extrag și se prelucrează proteine vegetale în diverse produse.
3. Gătitul cu alge înseamnă gătit în Asia. Nicăieri nu sunt alge comestibile la fel de răspândite ca în Japonia și Coreea, dar dacă Zoe Christiansen le are, acestea sunt la fel de importante în bucătăriile europene, nu în ultimul rând în bucătăriile scandinave. Pentru un bulion nordic dashi, ea recomandă să scufundați vârful degetelor cu coriandru, anason stelat, ciuperci uscate, piper și ardei iute în apă caldă timp de cel puțin 15 minute, apoi fierbeți și fierbeți timp de 10 minute în loc de kombu. În special, soiurile precum trestia de zahăr sunt, de asemenea, excelente în deserturi și prăjituri cu fructe de pădure. Ce zici de algele violete cu lapte ca ingredient în granola, ambrozie fermentată (dulse) pentru mâncăruri cu ciuperci și ca un extra incitant pe platoul de brânză, alge spaghete în omletă sau cu vânat? Pentru începători marinarea este mai importantă decât studierea, apoi din nou asiatica cu susan sau ulei de măsline, sos de soia, mirin, suc de lămâie sau sos de pește.
Iată câteva sfaturi locale pentru toți cei care vor călători în curând la Oslo sau Norvegia: Flatkökur (pâine plată) cu sfeclă roșie și alge marine este servită în barul de vin Brutus, iar maioneza de mare este amestecată cu ambrozie, iar crabul rege crocant este servit în restaurantul Sentralen. fâșii de alge marine prăjite. Restaurantele furnizate de The Northern Co includ restaurantul de trei stele Maaemo, unde în anii trecuți se puteau savura alge marine cu midii de mahon în dashi și într-o tarteletă, Smalhans, unde diverse alge sunt în mod regulat în meniu, și arakatka. Bucătarul Nicolai Ellitsgaard Pedersen s-a bazat de mult pe trufele de alge uscate (Vertebra Lanosa), care își datorează numele aromelor lor asemănătoare trufelor. În noul său restaurant subacvatic „Under” din Lindesnes, în vârful sudic al Norvegiei, este inclusă o vedere a pajiștii cu iarbă de mare.
Paste cu spaghete de mare și roșii la grătar - rețetă de la The Northern Company
500 g spaghete
20 g tang uscat (Himanthalia Elongata)
750 g roșii mici, înjumătățite
2 căței de usturoi, tăiate felii
1 linguriță de cimbru proaspăt sau uscat
2 linguri de ulei de măsline
Sare de alge marine (sau sare normală)
piper
1 linguriță fulgi de alge amestecate
1. Înmuiați cureaua uscată în apă rece. Preîncălziți cuptorul la 200 ° C.
2. Așezați roșiile într-un vas pentru cuptor și presărați ierburi, usturoi și sare.
3. Grătiți la cuptor pentru 20 de minute. Curățați jumătate din roșii într-un blender sau în blenderul de mână și condimentați cu (alge) sare și piper.
4. Gatiti spaghetele conform instructiunilor de gatit. Gatiti tanga intr-o cratita separata timp de 2 minute.
5. Se amestecă spaghetele cu curea, se servește cu sos de roșii și roșii la grătar și se servesc presărate cu fulgi de alge marine.