3x sfeclă și prea pegan!
Acum m-am aplecat atât de departe pe fereastră cu comentariile mele despre bucătăria pegan, încât trebuie să o încerc chiar acum. Pegan este un amestec de dietă vegană și paleo. Bucătăria vegană se bazează în totalitate pe alimente proaspete, netratate, pe bază de plante, dieta paleo, pe de altă parte, se concentrează pe lucruri care erau deja disponibile în epoca de piatră (ceea ce știu cu toții - este minunat!). Bucătăria pegan, pe de altă parte, folosește ambele forme de nutriție și alege cel mai bun dintre cele două lumi. A fost inventat de americanul Dr. Mark Hyman și el se pare că au avut un mare succes.
O friptură ca garnitură
Ca „garnitură” primesc o friptură foarte bună de la măcelarul meu. Pentru a nu mai trebui să-mi fac griji în legătură cu grăsimea de prăjit în care să ard carnea, aleg o bucată de carne de friptură bine amestecată (uscat). O să o prăjesc doar în tigaia pentru grătar, o voi lăsa să se odihnească scurt și apoi o voi adăuga la legumele mele de sfeclă, feliate frumos.
- 8x morcovi (roșu și galben)
- 3x sfeclă mică
- 1x ceapa rosie
- 1x portocala organica
- Sirop din esență de arțar
- avocado
- cimbru proaspăt
- menta proaspata
- maghiran proaspăt
- ulei de masline
- piper negru
- Flor de Sal
Mai întâi învelesc sfecla roșie individual în folie de aluminiu și le bag la cuptor la 180 ° C timp de aproape 60 de minute.
În timp ce sfecla roșie se coace în cuptor, am tăiat sfecla galbenă (morcovii) în bucăți groase cu degetele. Puneți-le într-o tigaie uscată și prăjiți-le încet la foc mic, împreună cu cimbru proaspăt. Zaharul din morcovi se caramelizeaza si gustul devine si mai intens. Durează destul de mult. În funcție de grosime, aceasta poate dura 40 de minute. Este important ca temperatura să nu devină prea ridicată, altfel vor fi arse la exterior și brute la interior. La sfârșit adaug puțin ulei de măsline și îl aromez cu puțină coajă de portocală; Sare și piper cu el - nu mai este nevoie de nimic.
Morcovi roșii
Morcovii roșii întregi se pun în aburi și se aburesc ușor timp de aproximativ 20 de minute. Cu putin timp inainte de servire, il tai pe jumatate pe lung si il marinez cu suc de lamaie, putin sirop de artar, maghiran proaspat si putin ulei de masline.
Pentru sfeclă roșie, amestec sucul unei portocale, o ceapă roșie tocată mărunt, 2-3 linguri de sirop de arțar și 4-5 linguri de ulei de măsline. Am pus totul într-un borcan mare cu șurub și îl scutur energic. Am lăsat marinata să se absoarbă câteva minute. În acest timp, ceapa își dă aroma. Le scurg din nou mai târziu, pentru că azi nu mai am chef să le mușc. Condimentați după gust cu sare și piper și adăugați puțin suc de lămâie, dacă este necesar.
Când sfecla este gata, tuberculii sunt curățați și tăiați în felii fine. Este recomandat să purtați mănuși, altfel veți merge cu degetele roșii pentru restul zilei. Se toarnă marinada peste feliile de sfeclă roșie și se lasă să se absoarbă. Înainte de servire, am mai scos câteva frunze de mentă peste el, ceea ce îi conferă un alt aspect proaspăt pe lângă nota dulce și acrișoară.
La sfârșit friptura este frecată foarte energic cu sare grosieră. Am scos carnea din frigider devreme pentru a putea ajunge la temperatura camerei. De fapt, un grătar fierbinte ar fi cel mai bun pentru o bucată de carne atât de drăguță, dar, din cauza unei singure bucăți (noi Pegans suntem foarte cumpătați), nu am vrut să aprindem cărbuni până la urmă. În schimb, iau tigaia pentru grătar, frig carnea viguros pe ambele părți timp de aproximativ 3 minute și apoi o las să se odihnească pe o farfurie (nu în tigaie!) Timp de aproximativ 10 minute înainte să o tai felii și ca „garnitură” se adaugă la legume.
Totul se servește cu câteva felii de avocado peste care vine puțin suc de lămâie.