4 - Legume și fructe

Aporturi nutriționale care caracterizează alimentele din acest grup:

Acestea sunt

  • Fibrele
  • Minerale
  • Vitamine: C, beta-caroten, vitamine din grupul B.
  • Glucidele
  • Fără aport de grăsimi și proteine ​​neglijabile

4. 1 - Legume

4. 2 - Fructe

Compoziția fructelor este similară cu cea a legumelor. Cu toate acestea, conținutul lor de carbohidrați este mai mare. Acestea sunt cel mai adesea zaharuri (fructoză, dar și zaharoză sau glucoză și mai rar amidon (banane, castane). (5-10%). Cele mai bogate fructe în zaharuri sunt strugurii, bananele (18-20%).
Un fruct aduce de obicei 15-20 g glucide (tabelul 7).
Principalul avantaj al fructelor este bogăția lor în vitamine. Cele mai bogate în vitamina C sunt fructele acide (citrice, coacăze, coacăze negre, căpșuni etc.), cele mai bogate în caroten sunt fructele colorate (caise, piersici, afine, coacăze negre etc.).