4-G; bărbați; s f; r examen final; fung Pr; ciuperci; s - forum de instruire
Membru din 04/07/2014
5 postări (ø0/zi)
Din moment ce voi avea în curând examenul final ca specialist în hoteluri, m-am gândit la meniuri cu patru feluri pentru fiecare sezon. (Deoarece este necesar un meniu cu 4 cursuri pentru examenul meu)
Vă rugăm să le citiți și să-mi spuneți dacă sunt ok sau ce se poate face mai bine =)
ARC:
File de păstrăv afumat cu hrean și pâine neagră
---
Supă de cremă de sparanghel cu găluște de usturoi sălbatic
---
Piept de pui pocat in sos de vin alb cu morcovi glazurati si cartofi ducesa
---
Mousse de ciocolată deasupra rubarbei
VARĂ:
Mozzarella de roșii cu nuci de pin și pesto de busuioc
---
Supă de spumă de creștet cu crutoane de pâine brună
---
Șaua prăjită de medalioane de vițel pe sos de salvie cu ciuperci de stridii și gnocci cu unt
---
Parfait de ciocolată albă pe compot de ananas cu căpșuni
TOAMNĂ:
Salată de miel cu ciuperci de stridii prăjite într-un sos de oțet de zmeură
---
Supă cremă de dovleac cu ulei de semințe de dovleac și crutoane de pâine brună
---
Medalioane de căprioară prăjite în sos de vin roșu cu varză de Bruxelles și cartofi de castel
---
Mousse de ciocolată pe oglinda gutui
Membru din 04/03/2007
44.951 postări (ø9/zi)
meniurile îmi sună bine. Cu toate acestea, nu sunt expert și nu vă pot spune dacă acest lucru este în regulă pentru examen. Alții trebuie să spună asta aici.
Vreau doar să spun un lucru:
Vă rugăm să scrieți: Gnocchi cu unt, cu o h.
Ca invitat, sunt întotdeauna enervat de ortografiile incorecte din meniuri, deoarece cred că a ști despre asta este pur și simplu o parte a sarcinii.
Membru din 11/04/2003
6.075 postări (ø 0.97/zi)
Ați venit cu meniuri frumoase, la pământ și sezoniere.
Presupun că exact astfel de compilări sunt așteptate la examenul dvs., nu?
Membru din 04/07/2014
5 postări (ø0/zi)
În timpul examenului meu, se iau în considerare următoarele:
• fără repetări
în selecția materiei prime
în tipul de preparat
în culoare
• fără termeni tehnici
• Numele germane
• explicați termeni clasici
• Secvență (ingrediente principale (eventual cu garnitură) -> sos -> legume -> garnitură -> salată)
• scrieți în unități de semnificație (de exemplu, „piept de rață fript cu.” Sau „piept de rață, prăjit, cu.”)
• Folosiți cuvinte de legătură: pornit, după, în, cu,. (nu à la!) - cât mai puține repetări posibil
• conform sezonului
Membru din 5 ianuarie 2010
10.497 postări (ø2.63/zi)
În calitate de profan absolut, observ că primele trei feluri de mâncare din meniul tău de primăvară sunt relativ ușoare; Păstrăv, hrean, sparanghel, păsări de curte, sos de vin alb. Nu m-ar deranja.
Membru din 14 martie 2014
367 postări (ø0.15/zi)
Îți ofer să gătești meniurile cu mine, totul este oferit, aduc un public expert care mănâncă teste și apoi curăț bucătăria. Apoi vom alege împreună cel mai bun meniu.
Este doar o glumă și invidia mea.
În calitate de specialist în hoteluri, trebuie să îl puteți găti singur sau trebuie doar să îl puteți sugera pentru a-l implementa apoi cu un bucătar? Întrebarea pură a decalajului de cunoaștere.
Totul sună delicios, doamnă și vă doresc mult succes.
Membru din 04/07/2014
5 postări (ø0/zi)
Membru din 07/07/2008
15.493 postări (ø3.42/zi)
Din păcate, meniurile nu prea se potrivesc. Regulile meniului nu sunt respectate. se încearcă să-i acordăm atenție chiar și pe un coridor. lipsește și compoziția vaselor. atât în ceea ce privește ingredientele, cât și aroma. Apropo, deserturile cu 3 componente sunt mai bune.
Desigur, puteți obține aproape orice produs în aproape orice moment. inca. Uitați-vă la calendarul sezonier.
Foarte simplu:
Vara sau sfârșitul verii vreau z. B. fără ciuperci de stridii cultivate plictisitoare.
Întrebați-mă, de asemenea, ce părți de pâine neagră ar trebui să fie pe supa de creștet în „vara Italo”. apoi sub formă de spumă după mozzarella de roșii .
După un păstrăv afumat cu pâine neagră și hrean, cu siguranță nu vreau supă cremă de sparanghel. mai ales nu dacă nu ar fi altceva de-a face cu animalele.
Cine mai vrea broccoli de migdale și apoi iarna?
Gândește-te o secundă.
Membru din 04/07/2014
5 postări (ø0/zi)
Sunt fasolea mai bună decât ciupercile de stridii? (Cel puțin sunt vara în sezon)
Deci: medalioane de vițel prăjite pe sos de salvie cu fasole și gnocchi cu unt?
Meniu de primăvară
În loc de păstrăv și apoi de supă cremă de sparanghel, am următoarea sugestie:
Terrina de sparanghel învelită în somon afumat în vinaigretă de susan
---
Supa de usturoi salbatic cu crutoane de paine neagra (nu stiu nimic altceva in loc de crutoane de paine neagra)
Ar fi bine?
Dacă nu, ați putea să-mi dați sugestii?
Membru din 07/07/2008
15.493 postări (ø3.42/zi)
@ 92Diana92,
Ar trebui să vă imaginați meniurile. vizual și din punct de vedere al gustului ... este testul tău și trebuie să stai în spatele lui și să explici. Pre-mestecarea și scrierea meniurilor nu are sens. la examene nu merge niciodată așa cum a fost planificat . ar trebui să interiorizați lucrurile. dacă sunteți tânăr și vă confruntați cu examene, această afirmație este, desigur, o prostie. stiu.
Cred că este minunat că ați setat într-adevăr sugestii complete de meniu.
Vă pun doar o întrebare despre HG în meniul de primăvară ca exemplu. Sunt sigur că știi la ce mă refer.
Piept de pui pocat in sos de vin alb cu morcovi glazurati si cartofi ducesa
Imaginez acum un piept de pui pal pe farfurie. Sos de vin alb? Cum ar trebui să se facă sau să arate?
Plănuiești o supă cremă în prealabil.
Înainte ați făcut acum o terină de sparanghel.
Imaginez și mousse de ciocolată și oglindă de rubarbă chiar acum. cumva și eu sunt nemulțumit și acolo. ghici de ce?
Dacă am idei greșite, atunci mă îmbunătățesc!
Membru din 04/07/2014
5 postări (ø0/zi)
Examenul meu de teorie este pe 7 mai anul acesta. Începutul practic sau la mijlocul lunii iulie, de ce?
Membru din 07/07/2008
15.493 postări (ø3.42/zi)
bineînțeles că nu trebuie să gătești un meniu. „Doar” trebuie să o înțelegeți. de asemenea, ingredientele. Stai între musafir și bucătărie și trebuie să aduci lucrurile peste cap. un profesionist poate și face acest lucru în fiecare zi.
Uite, de obicei asociați un sos de vin alb cu un sos ușor pentru pui. acest lucru este încă legat în caz de îndoială. Deci nu ar merge deloc cu supa cremă. il intelegi acum? Dacă o terină clasică vine înainte de asta .
O ucenicie finalizată ca specialist în hotel este doar începutul.
Membru din 2 noiembrie 2013
35 postări (ø0.01/zi)
Vara vă puteți bucura de splendoarea deplină a culorilor și a gustului/mirosului de roșii, dovlecei, ceapă tânără și usturoi, castraveți proaspeți, și în caz de îndoială este cald și transpirați. Vrei să mănânci bine, ușor și nu prea transpirat. Mâncarea mediteraneană îndeplinește aceste cerințe:
Primul fel ar fi sardinele murate (prăjite într-o plantă, oțet, vin roșu și marinată de legume timp de câteva zile) pe frunze verzi de salată verde. Sau anghinare cu scufundare de vinaigretă, pentru cei cărora nu le place atât de complicat, inimile de anghinare cu scufundare.
O supă de legume spaniolă cu gheață (gazpacho) cu castraveți, boia de ardei și cuburi de roșii, precum și crutoane de pâine albă nu se încălzește dacă o supă trebuie să fie un al doilea fel.
Medalioanele de vițel cu sos de salvie se încadrează în conceptul mediteranean, gnocchi, cu toate acestea, mai puțin cu salvie, un risotto ar fi mai potrivit, fie ca risotto milanez fără legume suplimentare, fie ca risotto de chanterelle.
La desert, un parfait merge bine cu vara, căpșunile nu mai sunt disponibile vara, alte fructe de pădure (coacăze, mure, zmeură, cireșe) ar fi mai tipice sezonului, eventual amestecate și ca jeleu de fructe roșii.