5 alternative la lapte Care este cel mai bun substitut ottonova
Nu mai sunt doar vegani, persoanele care suferă de intoleranță la lactoză și persoanele alergice care preferă să bea băuturi pe bază de plante decât lapte de vacă. Înlocuitorii vegetali ai produselor lactate sunt considerați sănătoși și ecologici - dar această ipoteză este cu adevărat adevărată?
Laptele nu o mai face. Consumul pe cap de locuitor de lapte de vacă în Germania a continuat să scadă din 2014. În 2014, era vorba de 56,3 kilograme de lapte pe care fiecare german le-a amestecat în cafea sau le-a turnat peste musli, în 2018 a fost de doar 50,6 kilograme. Există multe motive pentru acest declin. Cea mai importantă este probabil: laptele are o problemă de imagine.
În trecut, laptele de vacă era considerat o băutură sănătoasă, bogată în calciu, care „îmbogățește bărbații obosiți”, dar astăzi tot mai mulți experți în nutriție avertizează împotriva consumului de lapte de vacă. Diverse probleme de sănătate, cum ar fi diabetul, hipertensiunea arterială și insomnia, au fost legate de setea noastră de lapte. Acestea fiind spuse, mulți oameni se plâng de dureri abdominale, gaze și diaree după ce au băut lapte de vacă. Vina este zahărul din lapte pe care îl conține, pe care intoleranții la lactoză nu îl pot digera corect.
Intolerant la lactoză?
Și apoi există protecția animalelor și a mediului înconjurător: Imaginile vacilor aruncate cu mamele inflamate pot strica cu adevărat dorința de lapte. Nu este de mirare, deci, că tot mai mulți oameni apelează la înlocuitori vegetali pentru lapte: s-au vândut în 2019 cu 30% mai multe alternative de lapte decât în anul precedent, inclusiv băuturi din soia, ovăz, orez și migdale. Dar este acest substitut lactat cu adevărat mai sănătos decât laptele de vacă? Cum arată echilibrul ecologic? Și toate au un gust bun? Iată cele mai importante informații pentru dvs. dacă căutați o alternativă la lapte.
Laptele de soia: clasicul
Pe lapte de soia
Veganii nu sunt cunoscuți de mult timp: laptele de soia este disponibil în aproape toate supermarketurile, chiar și în versiunile de vanilie și ciocolată. În majoritatea cafenelelor puteți comanda acum lapte cu lapte de soia. Dar de ce este atât de popular laptele de soia ca înlocuitor al laptelui? Acest lucru se datorează asemănării lor mari cu laptele de vacă: laptele de soia conține aproape la fel de multe proteine ca laptele de vacă - dar, desigur, vegetal. Laptele de soia oferă, de asemenea, acid folic valoros și nu conține lactoză, gluten și colesterol. Această băutură pe bază de plante este o alternativă excelentă la lapte pentru cafea, deoarece poate fi spumată la fel de aerisită. Laptele de soia este potrivit și pentru coacere deoarece conține lecitină.
Contra laptele de soia
Pare un vis, nu-i așa? Din păcate, există și câteva dezavantaje. Multe produse sunt îndulcite, deoarece laptele de soia are de obicei un gust ușor amar singur. În plus, există mult mai puțin calciu în el decât în laptele de vacă. Prin urmare, unii producători adaugă mineralul în mod artificial, deoarece calciul este un element important. Dacă vă place să beți lapte de soia și doriți să preveniți deficiența de calciu, ar trebui să vă asigurați că mâncați suficiente alimente bogate în calciu, cum ar fi broccoli, kale și nuci. Vitamina B12 este complet absentă în laptele de soia, deoarece această vitamină se găsește doar în cantități suficiente în alimentele de origine animală.
Bacsis: Când cumpărați lapte de soia, căutați sigiliul organic, deoarece pădurile sunt deseori curățate pentru cultivarea soiei convenționale.
Veganii și vegetarienii au grijă!
Dar mai este ceva: laptele de soia este suspectat că dăunează sănătății. Izoflavonele pe care le conțin par a fi problematice: acestea sunt substanțe vegetale secundare care sunt similare cu hormonul sexual feminin estrogen și pot influența echilibrul hormonal. Cât de periculoase sunt de fapt aceste izoflavone este controversat. Institutul Federal de Cercetare a Riscurilor recomandă împotriva hrănirii bebelușilor și copiilor mici cu lapte de soia. Acestea fiind spuse, unii oameni sunt alergici la proteinele din soia.
Laptele de ovăz: băutura la modă
Pe lapte de ovăz
Laptele de ovăz are un gust ușor dulce, deoarece amidonul din cereale se transformă în zahăr în timpul producției. Această băutură pe bază de plante devine din ce în ce mai populară ca alternativă la lapte și au existat chiar blocaje de livrare în SUA datorită hype-ului de lapte de ovăz!
Laptele de ovăz este potrivit pentru gătit, coacere și, de asemenea, pentru cappuccino și altele asemenea. Faceți testul de lapte de ovăz: Se poate spuma bine, iar gustul său ușor „granulat” merge bine în cafea, conform drogurilor cu lapte de ovăz. Persoanele cu intoleranță la lactoză pot bea lapte de ovăz fără ezitare, deoarece nu conține lactoză. Ingredientele sănătoase din laptele de ovăz includ fibre de umplere. Au un efect benefic asupra colesterolului și digestiei. Apropo: echilibrul ecologic al laptelui de ovăz este relativ bun, deoarece cerealele provin adesea din Germania și sunt adesea de calitate organică.
Demeter, Bioland & Co:
Contra lapte de ovăz
Din păcate, laptele de ovăz nu este pentru toată lumea care vrea să evite produsele lactate. Ca produs din cereale, conține gluten - dacă aceste proteine din gluten vă provoacă probleme, ar trebui să evitați laptele de ovăz. În plus, laptele de ovăz este relativ bogat în calorii, dar foarte scăzut în nutrienți: Această alternativă la lapte nu are proteine importante și vitamina B12. Prin urmare, nu este recomandat copiilor. Ambalajul este o adevărată neplăcere: laptele de ovăz este oferit aproape exclusiv într-un tetrapack, ceea ce provoacă multe deșeuri.
Laptele de migdale: cel tolerabil
Pe lapte de migdale
Pentru a face lapte de migdale, migdalele prăjite sunt procesate în făină de migdale sau unt de migdale și apoi turnate cu apă fierbinte. Acest amestec pătrunde apoi pentru o vreme, creând consistența lăptoasă. Apoi, laptele de migdale este filtrat pentru a elimina bucățile. Gustul este ușor nucos până la dulce, unii producători adaugă și miere sau sirop de agave. Această băutură pe bază de plante are un gust bun în muesli, în prăjituri, în deserturi sau într-o tigaie de legume, de exemplu. Ca înlocuitor al laptelui, laptele de migdale are o serie de beneficii. Nu conține aproape substanțe alergenice, nu conține lactoză și gluten și este potrivit și pentru persoanele cu intoleranță la soia.
Contra laptele de migdale
Dar există și dezavantaje: o mulțime de substanțe nutritive se pierd în timpul producției, motiv pentru care laptele de migdale este departe de a fi la fel de sănătos ca „migdalele pure”. Nici echilibrul ecologic nu arată roz. Cea mai mare parte a migdalelor procesate la nivel mondial provine din California, unde cultivarea devorează cantități mari de apă.
Laptele de orez: furnizorul de energie
Pe lapte de orez
Conține puține grăsimi, este fără lactoză și fără gluten și, prin urmare, este recomandat în special persoanelor alergice. Deoarece laptele de orez are un conținut ridicat de carbohidrați în comparație cu alte alternative de lapte, acesta poate fi utilizat ca furnizor rapid de energie după un antrenament. Dar nu există cu siguranță alte beneficii nutriționale. Laptele de orez pur și simplu nu are proteine și alți nutrienți sănătoși.
Împotriva laptelui de orez
Laptele de orez nu își poate nega originea: miroase și are un gust puțin ca orezul, deoarece în timpul producției, orezul gătit din cereale integrale este purificat, amestecat cu apă și apoi filtrat. Apoi, amestecul este fermentat, transformând amidonul pe care îl conține în zahăr. Dar asta nu este tot - se adaugă ulei vegetal, unii producători adaugă și zahăr, potențatori de aromă, stabilizatori sau emulgatori. Deoarece multe vitamine și minerale importante se pierd la filtrare, acestea sunt adesea adăugate artificial și la laptele de orez. Băutura din plante este, prin urmare, un aliment foarte procesat și orice altceva decât natural.
Laptele de cocos: cel bogat în nutrienți
Pro lapte de cocos
Laptele de nucă de cocos poate fi, de asemenea, un substitut al laptelui, deoarece este pe bază de plante și nu conține lactoză. Laptele de cocos este minunat de cremos și plin de ingrediente sănătoase precum potasiu, sodiu și magneziu. Se obține din pulpa de nucă de cocos, care este mai întâi rasă, turnată cu apă fierbinte și apoi presată. Rezultatul este un lichid lăptos care, totuși, are un gust puternic propriu și, prin urmare, nu este potrivit pentru orice scop. Cu toate acestea, datorită conținutului ridicat de grăsimi, acesta poate fi utilizat ca alternativă la cremă și cremă fraîche, de exemplu.
Contra laptele de cocos
Din păcate, în laptele de cocos există în principal acizi grași saturați defavorabili din punct de vedere nutrițional. Este, de asemenea, destul de bogat în calorii și are reputația de a fi îngrășat alimente. Dar există o rază de speranță pentru fanii laptelui de cocos: 50% din acizii grași pe care îi conține constau din acid lauric ușor digerabil, care are chiar și proprietăți antimicrobiene.
Plantați lapte în cafea: nu există fulgi ca acesta
Există o tendință spre neutilizarea produselor lactate. Din ce în ce mai multe alternative la laptele animal intră pe piață. În plus față de băuturile vegetale prezentate în detaliu, există acum multe alte produse înlocuitoare ale laptelui, de exemplu fabricate din lupini, spelta, cânepă și chiar mazăre. Sunt disponibile și diverse amestecuri, cum ar fi băuturi de orez-nucă de cocos, băuturi de migdale-orez și băuturi de orez-soia. Ar trebui să existe ceva pentru toată lumea care caută un substitut pentru lapte, nu?
Întrebarea importantă care rămâne este ce lapte vegetal are cel mai bun gust în cafeaua de dimineață - pentru că fără el pur și simplu nu este posibil! Problema: băuturile pe bază de plante floculează adesea atunci când le amestecați în cafea. Puteți evita acest lucru încălzind cu atenție substitutul de lapte în avans sau lăsând cafeaua să se răcească puțin mai întâi. De asemenea, ar trebui să alegeți un tip ușor de cafea, deoarece acidul din cafea este cel care face ca laptele din plante să se coacă. Sfat: Există unele tipuri de lapte de soia pe piață care floculează cu greu sau deloc. Doar încercați!
Asociația vegană Proveg presupune că piața globală a băuturilor vegetale va crește cu o medie de 9,1% pe an între 2019 și 2026, până la un total de 28,3 miliarde de dolari.
Vrei să fii la curent cu toate tendințele nutriționale? Pe blogul nostru vă informăm despre alte hype nutriționale actuale și vă dezvăluim, de exemplu, cât de sănătoase sunt leguminoasele și cum funcționează postul intermitent.