5 motive pentru a mânca mai multe leguminoase

28 februarie 2020 - Partajare

Leguminoasele caracterizează toate plantele al căror fruct este un păstăi: naut, linte, fasole, mazăre despicată etc. Adesea neglijate din cauza timpului de gătit (puțin lung), aceste leguminoase mici au totuși calități nutriționale excepționale pentru sănătatea dumneavoastră și sunt un adevărat tratament pe farfurie. !

motive

Ce leguminoase să alegi? Ce beneficii reprezintă pentru sănătate? Cum să gătești ușor leguminoasele ?

Diferitele tipuri de leguminoase

Familia leguminoaselor reunește mai multe mazăre, linte și fasole. Timpii de gătit, preparare și înmuiere variază foarte mult.

Unele leguminoase necesită chiar timp de înmuiere înainte de a fi fierte.

Când acesta este cazul, în mod ideal, ar trebui lăsat să se înmoaie peste noapte de 3 ori volumul de apă din volumul de leguminoase înainte de a le găti.

Aveți grijă, totuși, să nu le gătiți niciodată în apă de înmuiere care este foarte indigestă.

Leguminoasa nr. 1: naut

Originar din bazinul mediteranean, nautul este esențial pentru multe rețete mediteraneene precum cuscus, falafels sau hummus.

În bucătărie, necesită timp de înmuiere și 60 de minute de gătit.

Leguminoasa nr. 2: fasole

Fasolea este foarte frecventă în Franța. Există, de asemenea, numeroase soiuri: roșii, albi, fasole de la Soissons, mogete din Vandea, nuci de cocos, fasole roz etc. Fasolea este, de asemenea, un aliat puternic pentru sportivi. Sunt campionii proteinelor, deoarece conțin aproape 25% din proteine.

În funcție de soiurile lor, ele rămân mai mult sau mai puțin ferme când sunt fierte (fasole roșie sau neagră), iar altele devin mai fragede (fasole albă).

Toate fasolea uscată necesită o perioadă de înmuiere înainte de preparare, dar timpul lor de gătit diferă. Boabele albe și negre necesită 60 de minute pentru a găti, în timp ce boabele roșii necesită 90 de minute pentru a găti.

Fasole peste tot în lume. Le veți găsi oriunde puteți merge:

  • În Mexic sub denumirea de "frijole" unde sunt folosite pentru a găti tacosuri și multe feluri de mâncare locale.
  • În Japonia, fasolea azuki este baza multor produse de patiserie.
  • În Brazilia și Portugalia, acestea sunt ingredientul de bază în Feijoada, un fel de mâncare făcut cu fasole neagră și carne de porc.
  • În Franța, acestea sunt efigia unui fel de mâncare tipic din sud-vest: cassoulet.

Leguminoasa nr. 3: linte

Foarte răspândită în Franța, lintea are particularitatea de a fi un aliment foarte digerabil în comparație cu alte leguminoase. De asemenea, sunt foarte bogate în fier.

Lintea nu necesită timp de înmuiere în prealabil, deci nu există scuze pentru a nu le găti !

Cultivată și consumată încă din antichitate, există mai multe soiuri de linte, fiecare mai bună decât următoarea.

  • Lintea verde

Dintre linte verde, în Franța, lentila verde Puy este protejată de un DOP. Are pielea foarte subțire și conține foarte puțin amidon. Preparate în mod esențial în salate reci, ele constituie și baza rețetei de linte sărată.

Au nevoie doar de 30 de minute de gătit.

  • Linte de coral

Aceste linte mici și portocalii sunt deja curățate, motiv pentru care se gătesc foarte repede. Sunt foarte prezenți în bucătăria indiană și mai ales în dahl.