5503893 Cremă de ficat Lingonberry
Numărul rețetei: 5503893
Clasificarea rețetei: Patés
| 23,0 KG | 22,18% | Ficat de porc |
| 25,0 kg | 24,11% | S 3 - carne de porc degresată aproximativ cu 10% grăsime vizibilă |
| 25,0 kg | 24,11% | S 11 - pălării de grăsime |
| 14,0 KG | 13,5% | S 8 - grăsime din spate |
| 1,8 KG | 1,74% | Sare de întărire a nitriților |
| 0,5 KG | 0,48% | PURELINE LEBERWURST OZG |
| 0,2 KG | 0,19% | GLUTACLEAN |
| 0,1 kg | 0,1% | Ceapă cu aburi |
| 0,1 kg | 0,1% | ROSU FIXAT PERMANENT |
| 0,5 KG | 0,48% | FETTFAX TOP |
| 13,0 KG | 12,54% | Conserve de lingonberries |
| 0,5 KG | 0,48% | ARDEI VERZ ÎN LAC |
| 103,7 KG | 100% |
de fabricație
1.) S3 și S11 se prepară la 85 ° C la o temperatură centrală de 68 ° C.
2.) Se prepară S8 pentru aproximativ 20 de minute la 85 ° C.
3.) Pre-tăiați ficatul, la sfârșitul procesului de tăiere adăugați toată sarea de întărire a nitriților și DAUER-FIXROT, tăiați scurt și scoateți-l din tăietor.
4.) Tăiați mărunt carnea opărită și materia grasă în timp ce este fierbinte.
5.) FETTFAX TOP în bulionul fierbinte (pierderea fierberii este compensată de bulion) sau dizolvați apa și adăugați la materialele tăiate.
6.) La max. Adăugați ficat și condimente pre-tocate la 50 ° C (cu excepția ARDEIUL VERDE) și tocați până se formează o emulsie bună.
7.) Se amestecă ARDEI VERZ și afine.
8.) Umpleți în forme până la aproximativ 1 cm sub margine.
9.) Gătit în abur la 85 ° C sau coacere la 110 ° C până la 80 ° C temperatura de bază.
Carcase pentru cârnați/carcase naturale
Matrite din argilă, forme din aluminiu sau plastic.
Alții
Notă: Dacă se dorește, imediat după încălzire, se apreciază max. Se toarnă oglinda aspic de 1 cm grosime și se lasă să se răcească. Pregătirea oglinzii aspic: dizolvați 80 g de ARA-CRISTALL-SUPER (Nr. Articol 1000710) în 1 litru de apă (90 ° C) fără a lăsa reziduuri și fără formarea de spumă. Pentru a rotunji gustul nivelului aspic, de ex. Se poate folosi vin roșu sau sos în loc de apă. Pentru garnitură, de ex. Cireșe de jeleu, file de mandarină, felii de portocale sau condimente (foi de dafin, cuișoare, boabe de piper). Pentru depozitare mai îndelungată, pateul poate fi etanșat cu untură lichidă în loc de oglinda aspic. Rețineți valorile nutriționale modificate și declarația!
Recomandare de declarație fără caracter obligatoriu
Ingrediente:
45% carne de porc, slănină, 22,2% ficat de porc, 12,5% afine (conserve) *, sare de întărire a nitriților (sare de masă, conservant: nitrit de sodiu E 250), preparat aditiv (emulgator: mono- și digliceride ale acizilor grași E 471, condimente, ceapă), Piper verde, condimente (condimente, extracte de condimente, ceapă), condimente (sare de masă, zahăr, condimente, ceapă, extracte de condimente), aromă, agent de înroșire (antioxidant: acid ascorbic E 300), * Declarația actuală a ingredientului (inclusiv alergeni) este închisă supliment., Informațiile nutriționale se bazează pe o pierdere în greutate de 6% !