6 rețete pentru băuturi fermentate - sănătoase și gustoase

Fermentarea este una dintre cele mai vechi metode de conservare. În Babilon, mâncarea și băutura erau deja disponibile în 5000 de ani î.Hr. Deci procesat, în Egipt 3150 ani î.Hr. BC, în Mexic 2000 ani BC Justificarea științifică a proceselor de fermentare se întoarce la Louis Pasteur în secolul al XIX-lea în Franța.

Alimentele fermentate sunt extrem de sănătoase pentru organele noastre digestive. Puteți afla de ce este cazul și cum puteți face multe băuturi fermentate ieftin în acest articol.

Ce este fermentarea?

Fermentarea este o reacție biologică în care microorganismele transformă substanțele organice în absența aerului. Două tipuri de fermentare sunt deosebit de importante pentru noi:

  • În timpul fermentației alcoolice, drojdiile transformă fructoza sau amidonul din cereale în alcool. De exemplu. Vin și bere făcute.
  • Fermentarea acidului lactic transformă lactoza sau zahărul în acid lactic. Acest proces produce foarte puțin alcool, iar produsele au, de obicei, un gust acru.

Chiar dacă se spune că unele băuturi alcoolice stimulează spiritele, în acest articol ne vom concentra pe fermentarea acidului lactic.

Multe regiuni au alimente și băuturi tipice fermentate. Rețetele au fost păzite și transmise în familii de generații. În Orientul Îndepărtat, kimchi, kombucha, airag și tempeh sunt produse în mod tradițional prin fermentare, în Asia Centrală chefir și kumis, în Bulgaria iaurt, în Europa Centrală varză murată, în Franța și Italia brânză și în Rusia kvass.

Perioada de valabilitate prelungită a alimentelor prin fermentare este rareori în prim-plan în aceste zile. Mult mai importante sunt beneficiile enorme pentru sănătate ale chefirului, varză murată și cvas! Microorganismele pe care le conține, numite și probiotice, reglează și întăresc flora noastră intestinală și au o varietate de efecte pozitive asupra sănătății. Aceste bacterii intestinale benefice nu numai că ajută la digerarea alimentelor, dar au și un impact asupra tuturor tipurilor de funcții ale corpului, cum ar fi tensiunea arterială, eczeme, infecții, sănătatea dinților și multe altele.

Din moment ce multe probleme de sănătate încep în intestine, puteți face mult bine pentru sănătatea dumneavoastră consumând băuturi fermentate. Deci, de ce să nu evocați singuri aceste băuturi delicioase de sănătate?

Cea mai ușoară modalitate de a face iaurt și lapte acru (cunoscut și sub numele de lapte de caș, lapte băț sau lapte băț) este acasă. Rețeta este foarte simplă.

1. Lapte acru de casă

  • 1 litru de lapte proaspăt
  • 2 linguri smântână
  • Coaja de două felii de pâine

Cum se face lapte acru:

  1. Încălziți laptele, dar nu îl fierbeți.
  2. Lăsați să se răcească puțin, amestecați smântâna și adăugați crusta pâinii (pâinea conține drojdie, care este necesară pentru fermentare)
  3. Acoperiți cu o cârpă și lăsați-o peste noapte fără frigider.
  4. Când amestecul este compact și acru, îndepărtați coaja de pâine, puneți-o în frigider și bucurați-vă într-un loc răcoros.

2. Iaurt natural de casă

Iaurtul este, de asemenea, un aliment fermentat pe care îl puteți face cu ușurință din lapte.

3. Kombucha

Kombucha este o băutură bine-cunoscută, făcută cu ajutorul unei ciuperci, și este beată și foarte lăudată în toate părțile lumii. Acestea sunt primele 7 proprietăți curative ale Kombucha:

  • Îmbunătățește digestia și elimină constipația
  • Te ajută să slăbești
  • Oferă organismului mai multă energie
  • Curăță ficatul
  • Întărește sistemul imunitar
  • Întinerește pielea și vindecă eczemele
  • Îmbunătățește calitatea părului

În plus, Kombucha poate ajuta cu multe alte probleme, cum ar fi Ateroscleroza, amețelile, demența, diabetul, guta și reumatismul ajută. De asemenea, puteți face acest remediu minunat foarte ușor acasă.

rețete
de iris (CC-BY-ND-2.0) Aveți nevoie de:

  • 2 L de apă
  • 4 lingurițe de ceai (verde, negru sau pe bază de plante)
  • 180-250 g zahăr alb sau brun ca hrană pentru cultură.
  • O cultură Kombucha (de la prieteni, comandați pe Internet sau căutați partajarea alimentelor)
  • Un vas de 2,5 litri, de ex. un borcan mare de zidărie
  • Un prosop curat sau scutec de tifon

Important: Ustensilele nu trebuie să fie din metal sau plastic, deoarece acest lucru ar putea distruge culturile.

  1. Se fierbe apa, se toarna ceai si se adauga zahar.
  2. Lăsați ceaiul să se răcească la 20-25 ° C.
  3. Se toarnă ceaiul răcit într-un vas de sticlă sau ceramică. Suprafața trebuie să fie pe o parte largă a vasului, astfel încât să existe suficient spațiu pentru ciupercile care plutesc deasupra.
  4. Așezați cultura Kombucha vie în ceai cu partea netedă în sus. Prima dată când faci poțiunea, ia cu tine lichidul pe care l-ai obținut cu kombucha.
  5. Acoperiți cu o cârpă și fixați-o cu o bandă de cauciuc pentru a preveni pătrunderea insectelor în interior. Nu închideți niciodată etanș, deoarece ciuperca are nevoie de aer suficient!
  6. Pentru coacere, așezați recipientul într-o locație cu aproximativ 23 ° C și fără fluctuații majore de temperatură.

Fermentarea durează acum aproximativ 8-12 zile, în funcție de temperatura camerei. Cu cât Kombucha se încălzește mai repede. Cu toate acestea, ar trebui să evitați fluctuațiile de temperatură mai mari de +/- 5 grade. Vasul nu trebuie mutat sau expus la soarele aprins în timpul procesului de fermentare.

De îndată ce nu mai cresc bule, coacerea este completă. Dacă credeți că băutura are un gust plăcut, scoateți cultura din borcan cu mâinile curate și spălați-o în apă călduță. Puteți să o păstrați în parte din băutura kombucha sau să începeți imediat o altă rundă.

Se toarnă băutura finită printr-un filtru de cafea, se umple în sticle curate și se închide bine. Puteți bea Kombucha în fiecare zi, are un gust plăcut și răcoritor. Nu numai că vă va consolida întregul organism, ci și va reduce simptomele enumerate mai sus.

4. Faceți kefir

Chefirul de apă și kefirul din lapte sunt foarte asemănătoare cu kombucha. Aceste două băuturi sunt preparate și din culturi bacteriene din lapte, apă, fructe uscate și zahăr. Iată cum puteți face aceste două băuturi delicioase și sănătoase:

5. Asigurați-vă cvasi

Probabil ați auzit de cvas, celebra băutură răcoritoare rusească. Rușii, dar și alți europeni de est, jură prin proprietățile sale de vindecare și îl beau în cantități mari pentru răcorire, mai ales vara.

Îl puteți cumpăra în sticle în supermarketurile rusești sau online. Dar este foarte gustos dacă îl faceți acasă. Are gustul unui amestec de spritzer spumant și vin spumant. Cvasul este, totuși, mult mai bun și mult mai sănătos decât limonadele industriale, carbogazoase.

  • 4 L de apă
  • 3 linguri de apă caldă
  • 50 g stafide
  • 125 g zahăr
  • 750 g de pâine veche, uscată, neagră sau integrală, sfărâmată în bucăți mici
  • 1 pachet de drojdie uscată
  • aproximativ 5 cm tubercul de ghimbir, curățat și tăiat felii subțiri
  • niște coajă de lămâie rasă

De asemenea, veți avea nevoie de un prosop de bucătărie curat sau scutec de tifon și sticle de sticlă cu capace de plastic.

  1. Aduceți apa la fiert în cratița mare.
  2. Coaceți pâinea spartă în bucăți mici pe o foaie de copt la 180 de grade timp de 30 de minute până când este tare.
  3. Scoateți apa de pe foc, adăugați pâinea și amestecați până obțineți o masă compactă.
  4. Acoperiți și lăsați să stea timp de cinci ore.
  5. Tapetați o sită cu prosopul de bucătărie și puneți-o pe o cratiță curată. Se strecoară amestecul de pâine prin cârpă și se stoarce tot lichidul cu o lingură de lemn.
  6. Scoateți restul de pâine din lichid.
  7. Se amestecă drojdia uscată în trei linguri de apă caldă și se lasă să crească timp de aproximativ două minute.
  8. Adăugați drojdia, ghimbirul, coaja de lămâie și zahărul în lichidul pâinii.
  9. Acoperiți cu o cârpă și lăsați să stea timp de 8-12 ore.
  10. Cerneti din nou si indepartati ghimbirul si coaja de lamaie.
  11. Umpleți băutura finită în sticle de sticlă.

Aveți grijă să nu umpleți prea mult sticlele, deoarece fermentația va continua mult timp. Adăugați o mână de stafide la fiecare sticlă și sigilați sticlele. După umplere, sticlele ar trebui să stea timp de două până la trei ore și apoi să fie refrigerate timp de două până la trei zile.

6. Rejuvelac

Rejuvelac se mai numește și băutură pentru pâine. Cu toate acestea, este fabricat direct din boabe germinabile, cum ar fi spelta, grâu sau quinoa și orez. Aici puteți afla cum puteți produce ușor și ieftin Rejuvelac.

pentru

Aceste rețete sunt destinate doar ca sugestii, deoarece toți iubim și cunoaștem băuturile și alimentele fermentate: varză murată, castraveți sau ciuperci murate, sfeclă roșie și murături.