7 proprietăți importante ale quinoa

Termenul de superaliment a fost mult timp pe buzele tuturor. Acestea sunt alimente care oferă o compoziție specială a nutrienților de bază proteine, grăsimi și carbohidrați și sunt, de asemenea, bogate în vitamine, minerale și oligoelemente. Tabelul superalimentelor devine din ce în ce mai lung, călătoria descoperirii în natură este din ce în ce mai interesantă - are un potențial neimaginat, benefic pentru sănătatea noastră și chiar ne poate sprijini psihologic.

Acest videoclip explică proprietățile superalimentelor în general și ale quinoa în special.

Quinoa provine inițial din America de Sud, mai exact din Anzii peruvieni. A fost o parte importantă a dietei zilnice pentru incași; Datorită altitudinii, trebuia să fie insensibil la frig și robust împotriva vânturilor puternice. De atunci și-a făcut marșul triumfal în jurul lumii prin America de Nord.

Quinoa sunt semințele unei plante care sunt preparate în mod similar cu orezul. Acesta este motivul pentru care este adesea denumit în mod eronat cereale.
Este extrem de versatil în utilizare: pot fi preparate supe, feluri principale, garnituri de legume și salate, precum și deserturi. Bucătarii conștienți de sănătate nu mai pot evita quinoa.

Pentru a putea verifica motivele acestui fapt, ingredientele quinoa au fost analizate cu atenție și comparate cu cele ale altor plante - universitățile din Wisconsin și Minnesota au testat mai multe culturi și au comparat ingredientele acestora. Printre ei se afla „mama tuturor boabelor”, mama tuturor boabelor, quinoa. Rezultatele studiilor pot fi vizualizate aici.

Quinoa - superaliment și super cereale

Entuziasmul pentru superaliment a început cu siguranță în cercurile vegane, unde s-au căutat înlocuitori ai proteinelor animale. Leguminoasele, cum ar fi linte, fasole sau naut, au fost întotdeauna considerate bogate în proteine, dar niciuna dintre ele nu a oferit o gamă atât de diversă de aminoacizi precum carnea sau peștele. Cu quinoa era diferit, brusc ai avut în mână un adevărat substitut pentru dieta vegană.
Astăzi, quinoa nu mai este folosită doar de clientela elită vegan-vegetariană. Părțile sale însorite sunt prea mari, pe care le vom examina acum mai detaliat aici.

1) Quinoa este extrem de bogată în proteine

Una dintre cele trei grupe principale de nutrienți din toate alimentele sunt proteinele care alcătuiesc o mare parte din corpul uman. Toate proteinele, numite și proteine, constau din aminoacizi. Quinoa conține TOȚI cei opt din cei opt aminoacizi esențiali, adică acei pe care nu îi putem produce singuri, dar trebuie să-i luăm cu mâncarea. Aproape că nu există alte alimente atât de versatile.

Preocuparea că vegetarienii sau veganii mănâncă prea puține proteine printr-o dietă fără carne și pește este complet respinsă. În timp ce soia era furnizorul numărul 1 de proteine vegetale, astăzi chinoa le depășește în mod clar în acest rol.
Nu numai cei care se bazează pe o dietă fără carne, ci și omnivorii (consumatori de alimente din carne și legume) pot consuma quinoa în toate variantele și astfel își pot reduce drastic consumul de carne. În studiul menționat aici din anii 1950, se confirmă conținutul ridicat de proteine din quinoa și canihua, ambele culturi vechi, sud-americane. Acest studiu este încă valabil.

2) Quinoa conține de două ori cantitatea de fibre decât boabele obișnuite

Niciun alt cereale nu poate concura cu quinoa în ceea ce privește conținutul său de fibre sau fibre dietetice. Quinoa este o plantă veche de câteva mii de ani, care abia a fost schimbată prin reproducere. Conține aceeași cantitate de fibre alimentare ca inițial - datorită condițiilor geografice, quinoa nu a fost niciodată despre maximizarea profitului, adică creșterea randamentelor prin încrucișare și reproducere ca în agricultura modernă. Fibrele alimentare, în special - deși indigestibile și lipsite de calorii - sunt importante pentru o digestie și eliminare rapidă și eficientă. Mai multe studii au confirmat faptul că fibrele solubile sunt implicate în scăderea nivelului de colesterol și zahăr din sânge.
Acestea duc la o senzație mai rapidă de sațietate și astfel, așa cum este descris mai detaliat mai jos, susțin, de asemenea, o pierdere în greutate dorită.

3) Quinoa conține oligoelementul fier

Moleculele de fier, care sunt transportate pe hemoglobina pigmentului roșu din sânge, leagă oxigenul vital de ele însele. Cu cât este mai mult fier în sânge, cu atât este mai bună alimentarea cu oxigen și, astfel, performanța fizică. Prea puțin fier poate duce la anemie. Fierul este important pentru multe funcții ale creierului.
Multe femei suferă de deficit de fier din cauza sângerărilor lunare, motiv pentru care trebuie să ia în mod regulat suplimente de fier. Quinoa este o sursă naturală de fier care, dacă este consumată în mod regulat, poate susține metabolismul fierului și poate compensa simptomele carenței.
Acest lucru a fost documentat în februarie 2014 în „Journal of Research in Medical Sciences”.

4) Quinoa nu conține gluten

Strict vorbind, quinoa nu este un bob, ci sămânța unei plante înrudite cu spanacul și nu aparține grupului de iarbă ca și alte boabe. Din acest motiv, nu are gluten ca aproape toate celelalte boabe, majoritatea grâului omniprezent crescut cultivat în monoculturi gigantice, dar și secară, orz, spelt și, în cantități mici, ovăz. Pe lângă boabele în sine, tărâțele și coaja boabelor conțin și gluten. Cu excepția quinoa, hrișca, porumbul, orezul, meiul și amarantul sunt excepții.

Proteina glutinoasă este proteina cunoscută în mod obișnuit sub numele de gluten, care este considerată a fi cauza unui număr de boli și intoleranțe care sunt în creștere.
Motivul pentru aceasta este probabil cerealele originale care au fost schimbate prin reproducere și încrucișare. Timp de secole, agricultura tradițională a încercat să cultive un bob mai mare, mai mare, mai rezistent, cu un endosperm mai mare, mai puține fibre și, astfel, un randament mai mare.
În 2012, Institutul Fraunhofer a publicat un studiu privind alternativele la alimentele bogate în gluten, în principal datorită creșterii bolii celiace.

5) Quinoa este bogată în minerale mangan și magneziu și în vitaminele complexului B.

Quinoa are o cantitate mare de minerale, vitamine și oligoelemente. Departamentul american de agricultură a măsurat proporția de proteine, fibre, potasiu, fosfor, acid folic, magneziu, mangan, cupru, fier și zinc în semințele de quinoa uscate și a publicat rezultatele. Acest studiu arată că quinoa conține între nouă și șaizeci la sută din cantitatea zilnică recomandată din substanțele de mai sus, cu manganul în fruntea listei la aproape 60%, iar magneziul ocupă locul doi la 30%.
Studiul se bazează pe o cană de semințe de quinoa uscate, sau 185 de grame. Toate aceste minerale, oligoelemente și vitamine sunt esențiale pentru un metabolism funcțional. Manganul este un antioxidant important care protejează celulele sanguine de radicalii liberi și poate ajuta la prevenirea cancerului.
Magneziul relaxează mușchii și vasele de sânge, ceea ce poate preveni crampele, tensiunea și migrenele.

6) Quinoa ajută la scăderea în greutate și la modificarea dietei

Contrar multor promisiuni dubioase făcute de publicitate, este un calcul simplu: Pentru a pierde în greutate, fie necesarul de calorii trebuie crescut prin mai multă activitate, fie aportul de calorii redus. Cu toate acestea, există anumite alimente care pot stimula metabolismul și/sau reduce apetitul. Quinoa - deși este bogată în carbohidrați - este una dintre acestea. De exemplu, conținutul ridicat de proteine stimulează metabolismul să fie mai activ, fibra susține o senzație rapidă de sațietate; ambii factori împreună reduc dorința de a mânca și susțin pierderea în greutate.
Acest lucru a fost confirmat de următorul studiu american din 2008.

Indicele glicemic, adică unitatea de măsură a vitezei cu care un carbohidrat intră în sânge sub formă de zahăr din sânge, este foarte scăzut în quinoa. Zaharurile simple precum glucoza (zahărul din struguri) și fructoza (zahărul din fructe) fac acest lucru foarte repede, motiv pentru care au un indice glicemic foarte ridicat. Ca regulă generală pentru persoanele care doresc să slăbească, se aplică următoarele: cu cât GI este mai scăzut, cu atât mai rapid sunt exploatate rezervele nedorite de grăsime din corp. Motivul este că organismul nu obține suficientă energie suficient de repede din alimentele cu un IG scăzut și, prin urmare, trebuie să transforme depozitele de grăsime prin ficat. În mod paradoxal, alimentele cu un IG crescut cresc senzația de foame, în timp ce alimentele cu un IG scăzut îl scad.

Quinoa te umple, dar totuși împiedică creșterea rapidă a nivelului zahărului din sânge; ambii sunt factori care favorizează pierderea în greutate sănătoasă.
În general, este important - de asemenea, pentru a preveni dezvoltarea diabetului de tip 2 - să rămâneți la alimentele cu un indice glicemic scăzut (numit și glic), așa cum sa cercetat aici.

7) Quinoa conține antioxidanți, astfel că luptă împotriva radicalilor liberi

Antioxidanții sunt molecule care utilizează diverse procese chimice pentru a preveni expunerea celulelor la stresul mediului și, prin urmare, modificarea genetică până la cancer, inclusiv cancerul. Astfel de antioxidanți au fost deja descoperiți la niveluri ridicate în multe alimente, inclusiv în quinoa. Flavonoidele joacă în special un rol major aici.
Deși afine erau cunoscute anterior ca un superaliment în ceea ce privește proporția lor din quercetina flavonoidă, astăzi știm, datorită multor studii, că quinoa chiar depășește acest.
Flavonoidele au efecte antiinflamatoare, anticancerigene și chiar antidepresive.

Concluzie: Ce părere are autorul despre quinoa superalimentară?

Lista de mai sus este departe de a fi completă, deoarece studiile despre quinoa care sunt încă în desfășurare vor dezvălui multe alte fapte și beneficii pentru sănătatea noastră. Dar chiar și cele care au fost deja umplute sunt suficiente pentru a include quinoa în meniul obișnuit. Am încercat cu siguranță să enumăr beneficiile evidente și cele mai importante ale quinoa superalimentare. Pentru mine, autor autor pregătit nutrițional, bucătar și vegetarian convins, aceste rezultate sunt cu siguranță un motiv suficient pentru a nu mai dori să nu mai fac fără quinoa.
Deoarece quinoa are astfel de efecte benefice asupra sănătății, 2013 a fost declarat Anul plantei de quinoa de către Națiunile Unite. În acest context, cuvintele pronunțate de Națiunile Unite se potrivesc deosebit de bine: „Quinoa este un viitor care a fost semănat acum mii de ani”.
Acest articol din ziarul „Der Standard” oferă previziuni pentru viitorul quinoa, deoarece genomul său a fost descifrat și se speră soluții importante pentru problema nutrițională a lumii.

Sperăm că lista mea a convins mulți cititori de amploarea beneficiilor pentru sănătate ale cerealelor inca antice.
Este minunat să vedem cât de perfect servește natura tuturor ființelor vii din lume și cât de bine are grijă de noi - trebuie doar să deschidem ochii și urechile și să fim pregătiți pentru ceva nou. Din fericire, beneficiile quinoa menționate mai sus au fost acum documentate clar și pot spune cu mândrie că am fost deosebit de încântat să vi le transmit.