7 reguli pentru manipularea igienică a alimentelor - Ajutor Günther - Günther - 360 ° Online - Mai mult decât

reguli

Regula 1: Cumpărați bineAlegeți alimentele cu atenție, răcoriți-le dacă este necesar și aduceți-le repede acasă.
Siguranța igienică a alimentelor crude începe cu cumpărăturile:
- alimente perisabile precum B. Transportați întotdeauna carne crudă, produse din carne și pește crud, precum și alte alimente nestabilizate în punga mai rece,
Mențineți lanțul de frig: cumpărați ultimele alimente congelate, transportați-le în punga mai rece,
- Preferați laptele tratat termic (de exemplu, pasteurizat). Amintiți-vă: pasteurizarea laptelui este menită să îmbunătățească siguranța și durata de valabilitate a acestuia,
- Acordați atenție prospețimii, curățeniei, integrității și etichetării ouălor,
- acordați în general atenție mărfurilor fără defecte,
- Depozitați consumabilele achiziționate recent acasă, astfel încât alimentele mai vechi să fie utilizate mai întâi.

Regula 2: curățareCurățați și dezinfectați periodic mâinile, suprafețele și echipamentele.
Când lucrați în bucătărie, bacteriile u. A. să fie transferat în alimente prin suprafețe de lucru, tăieturi, tacâmuri și unelte. Cea mai bună protecție este curățenia:
- Folosiți întotdeauna apă potabilă pentru spălare, gătit și clătire - chiar și în vacanță.
- Spălați-vă mâinile în mod regulat cu apă caldă și săpun, dacă este necesar cu o perie, înainte de fiecare pregătire a mesei și înainte de a mânca - mai ales după utilizarea toaletei, grădinăritul și contactarea animalelor,
- Acoperiți rănile pe mâini cu un bandaj impermeabil înainte de a pregăti mâncarea,
- Spălați tăieturile, cuțitele și alte ustensile de bucătărie cu apă fierbinte și detergent după fiecare contact cu carne crudă, carne de pasăre, ouă crude, pește și fructe de mare și produse vegetale crude,
- Utilizați plăci de tăiat sau tampoane cu o suprafață netedă pentru a prepara carne și pește. Dacă este posibil, curățați-le în mașina de spălat vase la sfârșitul lucrului sau spălați-le în apă fierbinte cu detergent, dacă este necesar, îndepărtați-le,
- folosiți de preferință șervețele de hârtie de unică folosință,
- Schimbați prosoapele de bucătărie în mod regulat și spălați-le bine (fierbeți).

Regula 3: SeparațiEvitați transmiterea germenilor.
Contaminarea încrucișată este transferul bacteriilor dintr-un aliment în altul. Este deosebit de problematic cu carnea crudă, păsările de curte, ouăle, peștele, fructele de mare și salatele. Este esențial să păstrați aceste alimente și orice lichide pe care le scurg departe de mesele gata consumate!
- Dacă este posibil, separați carnea crudă, păsările de curte, peștele și fructele de mare de alte alimente atunci când faceți cumpărături și asigurați-vă că ambalajul este etanș,
- echipamente separate pentru produse crude (carne) și alimente gata consumate, cum ar fi B. Folosiți salată sau mâncare gătită deja,
- Îndepărtați cu grijă lichidul de dezghețare și materialul de ambalare din carnea și păsările congelate, evitați contactul cu alte alimente,
- niciodată mese gata pentru consum, cum ar fi B. Salată sau produse gătite deja într-un vas care conținea anterior carne crudă, carne de pasăre și ouă crude, pește sau fructe de mare,
- nu tuseți sau strănutați pe alimente,
- Scoateți bijuteriile de mână,
- Acoperiți rănile deschise cu bandaje impermeabile.

Regula 5: CoolRăciți imediat sau congelați suficient alimentele și vasele perisabile.
Refrigerarea insuficientă este în fruntea cauzelor bolilor de origine alimentară.
Frigiderul trebuie setat la o temperatură sub 7-8 ° C, congelatorul (sau pieptul) la -18 până la -20 ° C.
În general, domeniul reproductiv principal al bacteriilor între 10 și 60 ° C trebuie să fie trecut cât mai repede posibil.

Regula 6: spălare, decojire, albireReduceți germenii de pe fructe și legume.
Fructele și legumele crude pot fi contaminate cu agenți patogeni care provoacă infecții alimentare, deși mult mai rar decât produsele de origine animală, mai ales dacă au crescut aproape de sol. Unele dintre aceste microorganisme se înmulțesc în timpul procesării și depozitării pe fructe și legume întregi sau doar ușor prelucrate sau tăiate.
- Spălați întotdeauna fructele, salatele și legumele cu apă de băut. Spălarea repetată este mai bună decât spălarea cu multă apă o dată,
- Nu lăsați fructele și legumele umede după spălare. Acest lucru promovează creșterea microorganismelor și poate anula întregul efect de spălare,
- Peelingul poate fi eficient în reducerea contaminării. Contaminarea germenilor este mai puțin o problemă dacă scoarța, pielea sau coaja pot fi îndepărtate,
- Aruncați orice mucegai sau putred,
- Albirea pe termen scurt (1 minut) poate reduce în mod eficient germenii,
- alte posibile contaminări cu fructe și legume, cum ar fi B. reziduurile de pesticide pot fi reduse prin măsurile descrise mai sus.