7 tipuri de sosuri de stăpânit în bucătărie
După câteva ore în bucătărie, meniul dvs. este în sfârșit complet! Mesenii sosesc deja, gata să savureze minunile culinare pe care le-ai inventat cu drag. Fie că este vorba de pește, carne, legume sau alimente cu amidon, nu v-ați lăsat deoparte specialitatea: sosul! La gătit, sosul este la fel ca sarea sau piperul: esențial. Nota sa ușoară, moale și catifelată aduce creațiilor tale o textură senzațională pe care zecile de papile gustative tremurătoare nu sunt gata să le uite.
Cremoase, fluide, dulci sau sărate, sosurile aduc o bogăție de arome de neegalat în toate felurile de mâncare! Le pun în evidență și acoperă gusturi uneori prea blande. Pentru a deveni stăpânul în arta sosurilor, să descoperim împreună rețetele pentru părțile tale preferate !
1) sos holandez
Sosul olandez a fost creat în timpul domniei lui Ludovic al XIV-lea. Acesta din urmă a vrut să se bucure de un sos cremos și ușor pentru că obișnuia să-și însoțească felurile de mâncare cu sosuri mult mai grase. Această delicioasă invenție a fost imaginată în timpul războiului olandez care a avut loc între 1672 și 1678, de unde și numele actual.
Cum se face un sos olandez ?
1) Luați un recipient din sticlă sau oțel inoxidabil. Apoi bateți 3 gălbenușuri de ou până se spumează.
2) Pentru a vă condimenta amestecul, adăugați 1 linguriță de suc de lămâie, un vârf de sare, un praf de piper, apoi biciuiește din nou.
3) Așezați recipientul deasupra unei cratițe cu fundul de apă. Se încălzește și se amestecă constant până când ouăle se îngroașă și devin ușor voluminoase.
4) Scoateți totul de pe foc, apoi adăugați ½ cană de unt topit. Bateți sosul până se omogenizează.
Sosul olandez se potrivește bine cu multe fructe de mare și legume! Într-adevăr, este gustat cu somon sau sparanghel pentru a conferi acestor alimente un gust puțin picant.
2) sos bechamel
Considerată a fi regina sosurilor albe, sosul bechamel își ia numele de la Louis de Béchameil, care a fost majordomul regelui Ludovic al XIV-lea (hotărât, regii și sosurile sunt dragoste cu o majusculă A). Pentru prima dată, apare în lucrarea „Le Cuisinier François” publicată de François Pierre de la Varenne, un bucătar de renume în 1651. De atunci, beșamelul cunoaște multe versiuni îmbunătățite pe care ne place să le reproducem acasă. !
Cum se face un sos bechamel ?
1) Într-un tigaie, topiți 30 g unt nesărat.
2) Odată ce este complet topit, se toarnă 30 g de făină, apoi se amestecă totul pentru a obține un roux (un roux este în bucătărie, un amestec de grăsime și făină care este colorat pe foc).
3) Apoi turnați treptat 50 cl de lapte rece și amestecați continuu folosind un bici.
4) Timp de 10 minute, gătiți totul până când sosul bechamel este gros și neted, fără apariția de bulgări.
5) Odată obținută consistența, îndepărtați tigaie încălziți și condimentați sosul cu un vârf de pulbere de nucsoara.
6) Nu uitați să adăugați sare și piper !
Sosul Bechamel se potrivește bine cu multe feluri de mâncare, fie că este vorba de carne sau de pește. În plus, poate fi folosit la prepararea lasagna, clătite cu șuncă sau chiar gratine vegetale. Bechamel este extrem de popular pentru textura sa catifelată și gustoasă.
3) sos de grătar
Sosul pentru grătar sau sosul pentru grătar a traversat toate continentele pentru a deveni parte a obiceiurilor culinare ale tuturor, dar de unde vine? La fel ca majoritatea sosurilor, îi împrumutăm multe versiuni. Unul spune că ar fi Cristofor Columb care a adus din călătoriile sale valizele pline cu sosuri. Un altul afirmă că sosurile pentru grătar s-au născut în timpul creării primelor colonii americane. Abia în 1951 sosurile de grătar Heinz, cele mai renumite din lume, au invadat restaurante și fast-food. Ceea ce este esențial de reținut este că nu există una, ci mii de versiuni de sos pentru grătar! La fel ca vinul din Franța, fiecare regiune are specialitatea sa !
Cum se face sos de grătar ?
1) Curățați o jumătate de ceapă și tăiați-o în inele subțiri.
2) Se amestecă: 140 g sos de roșii, 200 g Concentrat de roșii, 50 g zahăr și 25 g de sos Worcestershire.
3) Pentru a-l condimenta, adăugați 10 g de piper măcinat, 1 lingură depraf de usturoi, 1 lingură de muştar, 1 linguriță de paprika, 10 g sare, 100 g oțet de cidru și 200 g de apă.
4) Lăsați totul să fiarbă 45 de minute în timp ce amestecați.
5) Răcorește sosul pentru a-l savura rapid sau așează-l în borcane de sticlă curate pentru utilizare ulterioară. Sosul dvs. pentru grătar va rămâne timp de două săptămâni în frigider.