9 antinutrienți care te pot face să te îmbolnăvești de femeia minunată

Există anti-nutrienți în unele alimente vegetale. Procedând astfel, limitează utilizarea nutrienților sănătoși în organism. Ar trebui să evitați acești 9 antinutrienți.

Pentru a spune această poveste, echipa noastră editorială a selectat un videoclip care completează articolul în acest moment.

Utilizăm JW Player de la Longtail Ad Solutions, Inc. pentru a reda videoclipul. Puteți găsi mai multe informații despre JW Player în politica noastră de confidențialitate.

Înainte de a arăta videoclipul, avem nevoie de acordul dvs. Vă puteți revoca consimțământul în orice moment, de ex. în managerul nostru pentru protecția datelor.

După cum sugerează și numele, antinutrienții sunt opusul nutrienților. În loc să facă bine oamenilor și animalelor, acestea au un efect dăunător asupra organismului. Aceste ingrediente anti-nutritive sunt substanțe vegetale secundare care se găsesc în cereale și leguminoase. Antinutrienții acționează ca un fel de otravă pentru plante, pe care le produc pentru a se proteja de dăunători și prădători.

Antinutrienți toxici în doze mari

Popoarele primitive, care se hrănesc în principal cu cereale și semințe, rareori le mănâncă crude și neprelucrate. Tu stii: Anumite tehnici nu pot lichida complet antinutrienții, dar pot fi limitate. Acestea includ de ex. înmuiere (și, eventual, ulterior bucătar), Germinaţie, Pisa și Ferment a alimentelor pentru a o face mai digerabilă. Spre deosebire de stomacul păsării, stomacul uman nu este capabil să digere bine boabele crude.

Dacă doriți să declarați război antinutrienților fără a renunța la cereale, ar trebui să acordați o atenție deosebită următoarelor:

Folosiți numai cereale, semințe și boabe provenite din cultivarea atentă.
Folosiți numai făină proaspăt măcinată etc.
Fermentați mâncarea.
Nu adăugați aditivi sau nu acordați atenție aditivilor din produsele finite.
Bucurați-vă de produsele din cereale doar cu măsură.

Antinutrienții pot provoca boli

Numai antinutrienții nu sunt un motiv pentru a renunța complet la cerealele bogate în fibre și minerale. Deși poate Antinutrienții duc la intoleranță, deficiențe nutriționale și boli. Dar este vorba în primul rând de cantitatea pe care o mănânci, fidel devizei Doza face otravă (În plus, o dietă dezechilibrată cu cereale poate duce la niveluri ridicate de zahăr din sânge și obezitate - la urma urmei, este bogată în carbohidrați).

Cei care mănâncă o dietă echilibrată și variată nu trebuie să se teamă de antinutrienți. Cu toate acestea: Toată lumea ar trebui să știe despre existența lor. pentru că Găsim produse din cereale din abundență în societatea noastră, indiferent dacă este vorba de pâine, produse de patiserie, tărâțe sau paste - pentru a numi doar câteva exemple.

Aceste Lista celor 9 cele mai comune antinutrienți vă oferă o prezentare generală:

Acid fitic antinutrient

Acidul fitic leagă minerale importante (zinc, fier, fosfor, calciu, magneziu) și blochează enzimele. Drept urmare, acești nutrienți nu pot fi folosiți de organism în timpul digestiei în intestinul subțire. În schimb, acestea sunt excretate direct. Acest lucru poate duce la o creștere slabă, în special la copii, iar în cantități mari duce la anemie. În plus, o dietă bogată în fitină poate duce la deficiențe de nutrienți, cum ar fi Deficiență de fier.

Fitații se găsesc în principal în tărâțe de porumb, soia, grâu, orz și secară, precum și în arahide. Pentru a minimiza proporția de fitați din acesta, se poate de ex. Înmuiați leguminoasele în apă timp de 24 de ore înainte de consum și apoi fierbeți-le în această apă de înmuiere. Fitații nu sunt uciși de procesul de gătit, ci sunt defalcați doar de enzima fitază (fitatul devine zahăr și fosfat), care este creat prin înmuiere.

Apropo: rumegătoare, cum ar fi Vacile și căprioarele conțin în stomac bacterii care produc fitaza.

Gluten antinutrient

Glutenul, cunoscut și sub numele de gluten, este un amestec de anumite proteine de rezervă. Atacă pereții intestinali și poate duce în primul rând la diaree și vărsături. Glutenul este probabil cel mai cunoscut antinutrient - nu în ultimul rând pentru că poate provoca intoleranță la gluten sau boală celiacă.

Alimentele cu o cantitate deosebit de mare de gluten sunt de ex. Spelt, grâu, kamut, smir, grâu dur și dur. Făinurile și seitanul conțin și gluten.

Secara, ovăzul și orzul conțin puțin gluten; Fără gluten sunt mei, teff, porumb, orez, quinoa, amarant și hrișcă.

Tanin antinutrient

Taninurile sunt taninuri vegetale, a căror sarcină inițială este de a îndepărta ierbivorele de planta respectivă. Dacă o persoană ia prea multe tanini, poate Flatulență și constipație a conduce. Taninele pot muri, de asemenea Afectează absorbția fierului și a calciului.

Taninurile antinutrienți sunt de ex. Se găsește în fasole Lima, hamei, struguri (și vin), gutui și unele tipuri de ceai. Mai ales în ceaiul negru și verde, taninurile sunt eliberate dacă timpul de înmuiere este prea lung (de unde și gustul amar).

Oxalat de antinutrienți

Oxalații sunt sărurile așa-numitului acid oxalic, care apare la aproape toate speciile de plante. Oxalații sunt nedigerabili pentru oameni și împiedică organismul să absoarbă calciu, magneziu și fier. Consumați în cantități excesive, oxalații pot duce chiar la pietre la rinichi, dar și la artrită, gută și vulvodinie. De asemenea, pot forma cristale în corp care, printre altele, se așează în oase și mușchi și astfel declanșează durere (posibil o cauză a fibromialgiei).

Alimentele bogate în oxalați își reduc cantitatea de oxalat atunci când sunt gătite. O mulțime de acizi oxalici conțin de ex. Rubarbă, măcriș comun, picior de gâscă albă, fructe de stea, afine, piper negru, pătrunjel, semințe de mac, sfeclă roșie, purlan, pudră de cacao, spanac și bietă. Aceste alimente trebuie gătite întotdeauna înainte de consum.

Lectină antinutrienți

Lectinele sunt cele mai comune anti-nutrienți. Există numeroase tipuri diferite de proteine complexe, fiind Prolamine și Aglutinine aparțin speciei dăunătoare. Acestea sunt dificil de digerat de către oameni și conduc la o mulțime de bacterii nefavorabile în intestine.

De asemenea, se leagă de membranele celulare și pot declanșa astfel reacții. În legătură cu glucidele, lectinele pot de ex. duce la aglomerarea celulelor sanguine. Acest lucru are ca rezultat cefalee, oboseală și afecțiuni gastro-intestinale.

Lectinele dăunătoare se găsesc în leguminoase și boabe, inclusiv în grâu, foc și fasole, soia și nuci. Unele lectine, cum ar fi cele din fasole, pot pune viața în pericol, motiv pentru care este esențial să gătești fasole înainte de a le consuma.

Apropo: Unele lectine sunt fatale pentru viețuitoarele mici. Acești antinutrienți sunt folosiți și ca pesticide împotriva insectelor.

Antinutrienți ai saponinei

Saponinele sunt substanțe amare care se găsesc în plante quinoa, leguminoase, lucernă și umbră de noapte (de exemplu, cartofi, roșii, vinete). Antinutrientul se găsește în principal în rădăcini, tuberculi, frunze, flori și semințe de plante superioare. Acestea includ de ex. Boabe de soia și mung, naut, linte, ovăz, sparanghel, sfeclă de zahăr, ardei verzi, ceapă, igname și manioc.

Saponinele formează spuma pe apă atunci când alimentele în cauză sunt gătite (acest lucru este deosebit de ușor de observat cu cartofi). Saponinele pot deteriora celulele corpului sau chiar le pot ucide și astfel la sindromul intestinului iritabil, precum și la Distrugerea celulelor roșii din sânge a conduce.

Acest anti-nutrient servește plantelor ca substanță defensivă pentru a preveni insectele și atacul fungic.

Tripsină antinutrienți

Tripsina este un inhibitor de protează, o moleculă care blochează enzimele din corpul nostru care pot descompune proteinele. Cu toate acestea, dacă corpul nostru este împiedicat să descompună proteinele, acestea sunt excretate din corp neutilizate. Acest lucru poate duce la lipsa de proteine și, astfel, la un sistem imunitar și hormonal slab.

Tripsina vine de ex. în soia de dinainte, în familia leguminoaselor, semințelor și umbrelor de noapte (de exemplu, cartofi, vinete, fructe de padure goji). Gătirea alimentelor poate distruge o parte din tripsină. Tot prin fermentare - de ex. cu miso, tempeh și natto - majoritatea antinutrienților conținuți pot dispărea.

Izoflavină antinutrienți

Izoflavinele sunt pigmenți vegetali pe care plantele îi folosesc pentru a crea un fel de apărare. Acești anti-nutrienți includ în făină de soia și naut.

La om, consumul excesiv de alimente bogate în izoflavină afectează hormonii sexuali, motiv pentru care sunt fitoestrogeni. Flavonoidele sunt, de asemenea, suspectate că inhibă producția de hormoni tiroidieni. Cu toate acestea, acest lucru nu a fost suficient dovedit.

Solanină antinutrienți

Solaninele sunt printre cei mai cunoscuți antinutrienți. Ești de ex. conținute în zonele verzi de cartofi sau roșii necoapte. Dacă un aliment conține o cantitate mare de antinutrienți, nu numai că are un gust amar, dar are și un efect toxic.

Solanina poate provoca - de la aproximativ 200 mg - otrăvire (solanism). Simptomele includ somnolență, respirație dificilă, greață, vărsături, inflamație a intestinelor și rinichilor, dureri la nivelul membrelor, febră, dizolvarea globulelor roșii, aritmii cardiace și tulburări ale sistemului nervos central (inclusiv paralizie și crampe). Dacă un adult ingeră 400 mg de solanină, el poate muri din cauza acestuia.