A face ghee (unt clarificat)
ghee, încă sunat unt clarificat, este o grăsime care este utilizată pe scară largă în gătitul ayurvedic.
Are avantajul uriaș de a fi stabil în timpul gătitului, deoarece este compus în principal din acizi grași saturați și mononesaturați, cu o fracțiune foarte mică de acizi grași polinesaturați.
100 de grame de ghee conțin:
- 61,9 g acizi grași saturați
- 28,7 g acizi grași mononesaturați
- 3,7 g acizi grași polinesaturați
Dintre toate grăsimile pentru gătit, aceasta este una dintre cele mai bune. În acest articol vom vedea cum să o realizăm.
De la unt la ghee
100 de grame de unt conțin aproximativ:
- 83 g grăsime
- 0,7 g de proteine
- 0,5 g carbohidrați
O cantitate mică de proteine și carbohidrați, ați putea spune.
Da, dar suficient pentru a provoca probleme la gătit. Probabil ați observat că untul gătit are tendința de a se întuneca. Aceste particule negre sunt rezultatul glicarea proteinelor, rezultatul unei reacții Maillard între proteine și zaharuri din unt. Fără a intra în prea multe detalii, aceste componente sunt problematice atunci când sunt ingerate.
Prin urmare, scopul este de a menține grăsimea stabilă în unt și de a scăpa de proteine și carbohidrați.
Se face transformarea untului în ghee prin încălzire. Vom fierbe untul pentru o vreme până când un complex de proteine-zahăr se așează la baza recipientului. Apoi filtrăm. Complexul nedorit rămâne în filtru și la celălalt capăt obținem ghee. Operațiunea este foarte simplă.
Făcând ghee
- Timp de fabricație: aproximativ 1 oră și 20 de minute
- Echipament:
- O cratiță din oțel inoxidabil;
- Lingura;
- Un recipient pentru a stoca ghee (o sticlă în fotografie, dar utilizați un borcan - vezi comentariile mele de mai jos);
- O pâlnie;
- Un filtru de cafea nealbiat;
- Ingrediente:
- Unt suficient (3 pâini în fotografie).
1. Așezați rulourile de unt în cratiță și încălziți la foc mic. Mi-am așezat tigaia pe arzătorul mai mic de pe aragazul meu, astfel încât să pot reduce căldura la minimum atunci când este nevoie.