Abatorizare în casă în sezonul rece
Schmallenberg. Abatorizarea la domiciliu a fost foarte importantă, deoarece aprovizionarea cu carne și cârnați era garantată doar de porci crescuți în casă. Măcelăriile, unde puteai cumpăra carne și cârnați în orice cantitate ca astăzi, erau destul de rare în mediul rural plat înainte de război și, de asemenea, în perioada postbelică.
Oameni tăiați toamna și iarna, deoarece încă nu existau frigidere și congelatoare. Prin urmare, procesarea cărnii a fost avantajoasă din punct de vedere igienic iarna. Carnea sărată, afumată, în special șunca și slănina, dar și ficatul și mezelurile afumate, trebuiau să fie suficiente pentru următoarea sacrificare. Deci rațiile de carne trebuiau împărțite bine de capul familiei. Abatorizarea era o zi de sărbătoare pentru familii.
Cârnați de casă
Din 1960 încoace, reglementările veterinare și creșterea cerințelor igienice au condus tot mai multe familii și fermieri departe de efortul implicat în sacrificarea la domiciliu. Din acest motiv, numărul sacrificărilor la domiciliu a scăzut dramatic în ultimele decenii.
Cu toate acestea, unele familii și ferme exploatează încă măcelăria în sezonul rece. Șunca de porc de casă și cârnații sunt încă la mare căutare. Produsele își găsesc cunoscătorii și adresele și sunt comercializate ca sfaturi privilegiate.
Consumabile pentru iarnă
În trecut, purceii erau cumpărați și hrăniți cu cartofi, Runkeln, tărâțe, făină, furaje verzi, resturi de bucătărie și resturi de alimente. Ca omnivori, porcii au fost convertitori ideali de furaje. Spre deosebire de astăzi, acestea ar trebui să fie cât mai grase și mai grele posibil.
Astfel, sacrificarea casei a fost una dintre componentele principale ale lanțului alimentar din mediul rural și a umplut cămările în toamnă și iarnă. O sacrificare la domiciliu a fost efectuată în principal pentru uz personal. Carnea nu putea fi folosită decât în gospodăria proprietarului. Carnea era conservată prin afumare sau întărire, iar carnea acră și mușchiul murat erau de asemenea puse în cămară.
Multă muncă în ziua sacrificării
S-a făcut o întâlnire cu măcelarul cu aproximativ o săptămână înainte. Cu o zi înainte de ziua sacrificării, s-au făcut pregătirile necesare, iar spălătoria a fost ordonată și curățată corespunzător.
În ultimele 24 de ore înainte de sacrificare, porcului nu i s-a mai permis să fie hrănit, deoarece acest lucru a făcut ca sacrificarea să fie mai ușoară. O sacrificare la domiciliu înseamnă, de asemenea, că animalul este sacrificat acolo unde a fost îngrășat sau ținut.
Cu o zi înainte de sacrificare, inspectorul pentru carne a fost numit să facă inspecția în direct și să confirme că animalele erau sănătoase. Între timp, gospodina a trebuit să se asigure că, în ziua măcelului, recipientele sale pentru condimente erau umplute cu piper și sare, ceapă, salpetru, varză de cârnați (maghiran), cuișoare, zahăr, nucșoară și ienibahar.
Ustensile pentru măcelar
Intestinele artificiale, acele, firul de cusut și sfoara trebuiau, de asemenea, să fie gata. Măcelarul obișnuia să poarte așa-numita „jachetă de măcelar”, pantaloni de piele, cizme lungi și un capac de piele cu umbrelă. Purta un șorț alb de in sub jachetă.
Echipamentele și instrumentele necesare erau o scară de lemn înaltă de doi până la doi metri și jumătate, un jgheab de lemn sau un butoi de tablă, doi berbeci de sacrificare, un lanț, o frânghie, lemnul strâmb, un ceainic pentru fierbere de apă, oale, găleți, tigăi, căzi, un bloc de tocat, un butoi de vindecare, Mașini pentru carne și cârnați, linguri, cuțite și oțel de ascuțit, un ferăstrău pentru os, o hașură, precum și mese și scaune. Jgheabul de lemn sau butoiul de tablă, care aparținea în mare parte măcelarului, a fost ridicat punctual de la persoana care a fost ultima la sacrificare.
Înțelesul lunii noi
În ziua măcelului se întâmplau multe. Trebuia să te trezești devreme pentru a încălzi mai întâi cazanul. Au fost necesari mulți ajutători, așa că era o chestiune normală ca oamenii din rude și din vecinătate să ajute. Toți ajutoarele trebuiau să aibă grijă de propriile haine curate. Câteva zile favorabile trebuiau stabilite pentru ziua sacrificării, prin care următoarea lună nouă - „datt nigge light” - a fost decisivă. Apoi, măcelarul din casă a stabilit ziua și ora exactă când totul trebuia să fie gata. Abatorizarea nu era permisă în zilele din jurul lunii noi, se știa din vechea experiență că carnea permanentă nu va rezista bine. De obicei, era sacrificat foarte devreme dimineața, pentru a câștiga mult timp pentru a răci porcul sacrificat, deoarece în aceeași zi seara, măcelarul apărea pentru a doua oară să taie porcul.