Acasă copiii mai pot mânca tort »NZZ
Walter Willett este considerat unul dintre cei mai influenți nutriționiști din lume. L-am întâlnit la Zurich și i-am vorbit despre răsfăț, taxe pe fast-food și interdicții pentru tort.
„Bucătăria mediteraneană este aproape ceea ce promovăm”: nutriționistul Walter Willett a vizitat Zurich. (Imagine: Adrian Baer/NZZ)
Walter Willett ne întâmpină cu o voce blândă: „Mă bucur să te cunosc”. Un lucru se remarcă în special prin fața lui blândă, mustața sa albă și mare. Îți poți imagina cum fumează o pipă pe o bancă de parc, dar nu te lăsa păcălit de aspectul său blând. Cercetătorul de la Harvard luptă împotriva unei diete nesănătoase de zeci de ani și nu se teme de confruntarea cu marile companii alimentare. Profesorul înalt este considerat unul dintre cei mai influenți nutriționiști din lume, în orice caz el este cel mai citat. Îl întâlnim în biroul lui Heike Bischoff-Ferrari cu vedere la clădirea principală a ETH. Profesorul de cercetare privind îmbătrânirea de la Spitalul Universitar din Zurich și-a făcut odată doctoratul cu Willett. Acesta este unul dintre motivele pentru care a făcut o oprire la Zurich în călătoria sa de mai multe săptămâni prin Europa. Pe masa de birou din fața lui sunt câteva bare de ciocolată cu nuci Sprüngli. Cumva, aceasta nu pare a fi gustarea perfectă pentru cineva care și-a dedicat viața luptei împotriva obezității. Dar mai multe despre asta mai târziu.
Walter Willett este considerat unul dintre cei mai influenți nutriționiști din lume. L-am întâlnit la Zurich și i-am vorbit despre răsfăț, taxe pe fast-food și interdicții pentru tort.
„Bucătăria mediteraneană este destul de mult ceea ce promovăm”: nutriționistul Walter Willett a vizitat Zurich. (Imagine: Adrian Baer/NZZ)
Walter Willett ne întâmpină cu o voce blândă: „Mă bucur să te cunosc”. Un lucru iese în evidență în special în fața sa blândă, mustața sa albă mare. Îți poți imagina cum fumează o pipă pe o bancă de parc, dar nu te lăsa păcălit de aspectul său blând. Cercetătorul de la Harvard luptă împotriva unei diete nesănătoase de zeci de ani și nu se teme de confruntarea cu marile companii alimentare. Profesorul înalt este considerat unul dintre cei mai influenți nutriționiști din lume, în orice caz el este cel mai citat. Îl întâlnim în biroul lui Heike Bischoff-Ferrari cu vedere la clădirea principală a ETH. Profesorul de cercetare în domeniul îmbătrânirii de la Spitalul Universitar din Zurich și-a făcut odată doctoratul cu Willett. Acesta este unul dintre motivele pentru care a făcut o oprire la Zurich în călătoria sa de mai multe săptămâni prin Europa. Pe masa biroului din fața lui sunt câteva bare de ciocolată cu nuci Sprüngli. Cumva, aceasta nu pare a fi gustarea perfectă pentru cineva care și-a dedicat viața luptei împotriva obezității. Dar mai multe despre asta mai târziu.
Domnule Willett, ouăle erau odinioară sănătoase, apoi dăunătoare, iar acum sunt din nou sănătoase. Uneori se pare că nutriționiștii își schimbă părerea la fiecare câteva luni. Cum ar trebui să te orientezi?
Aceasta este de fapt o problemă. În primul rând, suntem încă într-un proces de învățare și a trebuit să revizuim anumite teze. Totuși, problema este că doar ultimele studii fac de obicei titluri. Totuși, de regulă, acestea sunt tocmai cele cu fundamentul cel mai slab. Există, de asemenea, companii care ascund intenționat cunoștințele științifice. Ați văzut asta în industria tutunului, de exemplu. Recent, a devenit cunoscut faptul că producătorii de băuturi dulci au plătit oamenii de știință pentru a publica studii care sunt acceptabile pentru industrie. Scopul lor final este de a slăbi încrederea publicului în știință. Este de înțeles că mulți oameni sunt confuzi.
Ce putem numi cunoștințe sigure? Care hrană este sănătoasă și care nu?
Diferite diete sunt sănătoase. Cu toate acestea, există câteva reguli de bază care ar trebui respectate: Grăsimile rele ar trebui înlocuite cu altele bune, adică grăsimile trans, care se găsesc în principal în alimentele produse industrial, cu uleiuri vegetale naturale. Când vine vorba de carbohidrați, ar trebui să alegeți produse din cereale integrale. În special, ar trebui să evitați băuturile dulci, deoarece acestea consumă tone de zahăr. Dacă este posibil, ar trebui să evitați produsele din carne roșie procesată, cum ar fi cârnații din carne de vită sau de porc. Acestea cresc riscul de diabet și boli cardiovasculare. În schimb, ar trebui să vă bazați pe surse de proteine vegetale, dar puiul și peștele sunt, de asemenea, foarte sănătoși. Și, bineînțeles, ar trebui să mănânci multe fructe și legume. În acest moment, investigăm în special această zonă și vedem, de exemplu, că afinele par a fi foarte sănătoase.
Ceea ce face afinele atât de speciale?
Acestea conțin o mulțime de antioxidanți și flavonoizi, care par să mențină sănătos sistemul nostru neurologic. Dar asta nu înseamnă că ar trebui să mănânci doar afine (râde). De asemenea, trebuie spus că proporția produselor lactate din dieta noastră este probabil puțin prea mare.
Ce ai mâncat la prânz?
Diverse salate și un curry cu pui și caju. Și avem acest lucru pentru mai târziu (ridicarea unei bare de ciocolată): credeți sau nu, aceasta este o gustare destul de sănătoasă. Ciocolata neagră este bună pentru noi și mai ales pentru nuci. Chiar dacă sunt ușor prăjite.
Dar a mânca înseamnă mai mult decât a lua în mâncare. Este vorba și de plăcere. Nu este și bucuria de a mânca sănătos?
Când ceva este incomod, oamenii nu. Bucătăria sănătoasă trebuie să fie cel puțin plăcută. Faptul este că și bucătăria sănătoasă poate avea un gust grozav. Uitați-vă la bucătăria mediteraneană: este destul de mult ceea ce promovăm.
Nu putem avea încredere în corpul nostru pentru a ști ce este bine pentru noi? De exemplu, dacă am mâncat multe alimente grase, îmi vine să mănânc legume.
Nu sunt sigur de asta. Dacă corpurile noastre ar fi cu adevărat atât de inteligente, nu am avea probleme cu supraponderalitatea. Avem un control destul de bun asupra numărului de calorii de care avem nevoie. Cu alimentele noastre foarte procesate, care sunt mult prea îndulcite și sărate, ne păcăim mecanismele naturale de control. Publicitatea ne seduce, mai presus de toate, în consumul de alimente nesănătoase făcute din produse ieftine precum zahăr și amidon.
Dar nu suntem nevrotici astăzi când vine vorba de mâncare? Zilele trecute am văzut un băiețel de 13 ani într-un supermarket care ținea o salată de castraveți și îi spunea bunicii sale: „Are 130 de calorii, asta e o nebunie!” Bunica lui îl privi uimită. Să nu ne gândim prea mult la ce să mâncăm?
Aceasta ar putea fi. Dar suntem într-un mediu care încearcă în mod constant să ne atragă să luăm decizii nesănătoase. Ca strategie de apărare, de fapt trebuie să acordăm mai multă atenție ceea ce mâncăm. Dar, desigur, puteți exagera, ca în exemplul pe care l-ați descris. O salată sănătoasă poate avea și 800 de calorii cu un dressing care conține, de exemplu, ulei de măsline bun. Din păcate, consumatorii sunt adesea induși în eroare cu descrierile produselor. Nu tot ceea ce se numește natural este, de asemenea, natural.
Presupun că credeți că statul ar trebui să ia mai multe măsuri de reglementare?
Da, asta cred. Mai ales când vine vorba de publicitate, pentru că multe sunt de fapt înșelăciune. Copiii și tinerii în special ar trebui să fie mai bine protejați de marketingul agresiv. Este pur și simplu un fapt că copiii suferă deja de diabet astăzi și, în consecință, vor muri mai devreme. Nu este vorba despre niciun efect inofensiv. La urma urmei, copiii nu au voie să cumpere țigări sau alcool.
Așadar, doriți să interziceți copiilor să cumpere bare de ciocolată?
Poate că ar trebui să ne gândim și la astfel de pași. Cu toate acestea, este mai puțin necesară o restricție în ceea ce privește achiziția decât în ceea ce privește publicitatea. Aceasta este problema cea mai mare. Pentru că publicitatea funcționează, altfel nu s-ar face.
Dar este treaba părinților să-și învețe copiii să mănânce sănătos. Statul nu trebuie să decidă asta.
Desigur, părinții joacă un rol important. Mai ales astăzi, când ambii părinți lucrează adesea, nu pot controla întotdeauna ceea ce fac copiii. Văd o altă posibilitate în impozitul pe alimente deosebit de nesănătoase, cum ar fi în Mexic. Deoarece costurile alimentelor nesănătoase nu acoperă costurile pe care consumul lor le duce la boli precum diabetul. Compania poate suporta apoi aceste costuri.
În unele școli din Zurich, copiii nu mai au voie să aducă un tort de ziua lor. E o exagerare. Trebuie să-ți fie milă de astfel de copii.
Cred că e bine. Aducerea unui tort pentru un copil subminează eforturile părinților care doresc ca copiii lor să mănânce sănătos. De asemenea, copiilor li se arată că mâncarea nesănătoasă este o parte importantă a unei ocazii speciale. Interzicerea torturilor creează, de asemenea, o oportunitate de a arăta că există alternative sănătoase care pot aduce bucurie.
Dar mușcătura din tortul cu ciocolată este mai bună decât mușcătura din mărul acru . . .
Acasă copiii mai pot avea un tort.
Să nu supraestimăm poate importanța alimentelor pentru sănătatea noastră?
Eu nu cred acest lucru. În cariera mea de cercetare, chiar eu am fost uimit din nou și din nou de cât de mare este influența dietei asupra sănătății noastre. Dieta este importantă pentru aproape toate bolile grave pe care le avem. În prezent, investigăm relația dintre demență și dietă. Și avem dovezi că relația cauzală este chiar mai puternică aici decât în cazul bolilor de inimă.
Și ce alimente ajută împotriva demenței?
Încă lucrăm la detalii, dar, în general, este evident și aici că dieta mediteraneană contracareză declinul abilităților cognitive. În special, unele fructe și legume par importante.
Pot să vă sfătuiesc: afine?
De fapt, par a fi deosebit de importante. Dar, așa cum am spus, încă lucrăm la detalii.
Gătitul sănătos necesită timp, cel puțin mai mult decât mâncarea rapidă. Aveți câteva sfaturi pentru lucrătorii stresați cu privire la modul în care puteți mânca în continuare sănătos?
Din păcate, nu pot să gătesc, ar trebui să o întrebi pe soția mea despre asta (râde). A face o ruladă integrală cu unt de arahide și niște gem pentru micul dejun sau o fulgi de ovăz cu fructe și nuci nu necesită mult timp. În plus, ar trebui să faceți campanie pentru ca nutriția sănătoasă să fie oferită la locul de muncă. Multe companii au realizat acum că beneficiază și atunci când angajații lor mănâncă sănătos și sunt sănătoși. Și există, de asemenea, tot mai multe produse alimentare convenabile.