Acesta este corpul meu; sfărâmicios, dar fără gluten
În ceea ce privește vinul, cel puțin comunitățile protestante au fost mult timp considerate de oamenii alcoolici și oferă suc de struguri. Când vine vorba de pâine, conștientizarea crește doar încet că aceasta poate exclude și oamenii: de cele mai multe ori există pâine de grâu pentru Cina Domnului. Biblic, acest lucru este „corect”, ca să spunem așa, deoarece Isus și discipolii săi au mâncat pâine de grâu sau de orz la Cina cea de Taină (Marcu 14:22; Luca 22:19). Ambele tipuri de cereale conțin proteina adezivă gluten.
Oricine suferă de boală celiacă (cunoscută și sub numele de „boală celiacă”) trebuie să evite toate produsele care conțin gluten pentru tot restul vieții. Proteina duce la inflamație în intestinul subțire al celor afectați și, în consecință, la faptul că organismul nu absoarbe suficienți nutrienți. Nu toți medicii vin imediat la diagnosticul de „boală celiacă”, deoarece pacienții prezintă rareori simptomele tipice (diaree, crampe, scădere în greutate și la copii creștere sternită). Deficitul de fier, durerea osoasă, osteoporoza, artrita, tulburările ciclului, depresia, migrenele sau valorile hepatice crescute pot fi, de asemenea, semne ale bolii celiace.
Deoarece diagnosticul s-a îmbunătățit în ultimii ani, știm acum că una din 200 de persoane are boală celiacă. Până în urmă cu câțiva ani, se presupunea că frecvența era între una din 1000 și una în 2000. Sofia Beisel, asistent de cercetare la Societatea Germană pentru Celiaci, observă că intoleranța la gluten este acum destul de cunoscută: "Puteți spune că există din ce în ce mai multe produse fără gluten și mai multe etichete. Nu era cazul acum zece până la 15 ani".
Cei afectați trebuie să-i anunțe
Și în Biserică se știe că unii enoriași nu pot mânca pâine de grâu. Dar din această cauză nu vor să fie excluși din Cina Domnului, la urma urmei este un sacrament care pune accentul pe comunitatea creștinilor. Congregațiile protestante pot reacționa la problemă relativ ușor, deoarece pentru ele nu contează teologic ce făină este folosită pentru a face sacramentul. Cei afectați trebuie doar să se prezinte consiliului bisericesc - la fel ca o femeie din parohia evanghelică luterană Sankt Johannis din Rostock.
Comunitatea a decis atunci: De acum înainte vor exista doar gazde fără gluten. „Nimeni nu știe asta, cu excepția persoanei afectate”, spune pastorul Hans-Christian Roettig. Nici măcar nu vrea să atârne discuția despre „tipul de pâine” pe clopotul mare: „Cina Domnului este despre ceva complet. Fie că iau pâine de grâu sau pâine mixtă sau o napolitană sau altceva, nu acesta este factorul decisiv”. Cina Domnului este despre părtășia credincioșilor unii cu alții și cu Domnul lor Isus Hristos în memoria morții sale pe cruce.
De asemenea, este „important să nu excludeți pe nimeni” pentru congregația evanghelică luterană din Erlenbach am Main. Secretarul parohial Christiana Alsdorf spune: "În parohia noastră există un voluntar care are boală celiacă. A trebuit întotdeauna să-și aducă propria pâine, a fost jenant pentru ea", a spus Alsdorf. Consiliul bisericii a decis atunci să ordoneze gazde fără gluten pentru întreaga comunitate de comuniune și să accepte prețul mai mare pentru acestea.
Pe lângă prețul mai ridicat, gazdele fără gluten au un alt dezavantaj mic, a spus pastorul Wolfgang Weiß din parohia Olpe (Sauerland): „În liturghie se spune„ s-a rupt ”, dar nu funcționează”. Gazdele sunt prea cauciucate. Soluția este foarte simplă: „Ei bine, atunci nu o vom rupe”, spune pastorul Weiss. Considerarea pentru pacienții celiaci este mai importantă.
Brutăriile de napolitane răspund la cererea crescută de gazde fără gluten. De exemplu, brutăria mănăstirii „Betleemul” din Ludwigslust are două produse oferite: napolitane albe fără gluten cu ingredientele amidon de porumb, făină de porumb, sirop de porumb, făină de orez, lupini dulci, gumă de guar, lapte praf integral, gumă de roșcove și apă. Cele mai întunecate fără gluten constau din hrișcă, orez, porumb, mei și gumă de roșcove. „Au un gust foarte gustos, dar pot fi coapte îngrozitor”, spune Angelika Wächter de la Bethlehem Abbey. Acest lucru se datorează lipsei de gluten: masa de făină nu se lipeste bine.
Vânzările de napolitane fără gluten au crescut rapid: în 2009 brutăria a vândut aproape 10.000 de napolitane fără gluten alb și 17.600 napolitane fără gluten, în 2010 a fost în jur de 23.600 de albe și 31.500 de negre. Și asta, deși municipalitățile trebuie să plătească 28 de euro pentru 400 de gazde fără gluten, dar doar 17,50 euro pentru cele normale. Se pare că conștientizarea bolii celiace devine tot mai răspândită în congregații, iar consiliile bisericești se ocupă de ea.
Iritarea tusei din pesmetul fără gluten
Ralf Klumpp, proprietarul panificării cu napolitane cu același nume din Ochsenhausen din Baden-Württemberg, poate confirma acest lucru. Rețeta sa fără gluten este foarte simplă: amidon de cartofi și apă. „Nu au gust de nimic”, recunoaște Klumpp, „cel mult puțin dulce, deoarece amidonul este deblocat în timpul coacerii”. În fiecare an, compania Klumpp vinde cu aproximativ 50% mai multe gazde de cartofi. Mulți dintre clienții săi au trecut complet la „fără gluten”.
În bisericile cu crez reformat, căutarea pâinii de substituție fără gluten este puțin mai dificilă decât în bisericile luterane: nu folosesc gazde, ci pâine adevărată. Parohia reformată protestantă Netphen-Deuz (Renania de Nord-Westfalia) are în spate o serie întreagă de teste de pâine: sextonul a servit nu mai puțin de douăsprezece tipuri pentru comuniune în decurs de doi ani, inclusiv pâine făcută din amestecuri de porumb, mei, orez și făină.
Toți aveau aceeași problemă: pâinea era prea uscată și prea sfărâmicioasă. „Enoriașii mai în vârstă au primit o tuse din ea”, spune pastorul Henning Briesemeister. "În cele din urmă a condus la faptul că am trecut la napolitane fără gluten." Acum Cina Domnului nu mai este de obicei reformată, dar cel puțin poate fi rezolvată.
Două sfaturi: pâine prăjită sau vafe de porumb
Pastorul Heidrun Oltmanns din parohia reformată evanghelic Schüttorf (Saxonia Inferioară) are ea însăși boala celiacă și, prin urmare, s-a obișnuit deja cu pâinea specială uscată. Lipsa de suculență se datorează lipsei de adeziv alb, la fel ca la napolitene greu de coacut. Oltmanns a găsit o soluție necomplicată, deși costisitoare, pentru Cina Domnului în congregația lor: pâine albă, fără gluten, gata preparată, învelită în folie, din amidon de porumb și făină de orez. Acesta este disponibil în supermarketul local, costă în jur de un euro la 100 de grame.
„Pare un pâine prăjită”, explică pastorul Oltmanns, „nu puteți vedea diferența, dar o puteți gusta”. Și în Schüttorf, participanții la Cina Domnului s-au întrebat ce fel de pâine uscată este. Dar oamenii ar trebui să suporte asta, spune Heidrun Oltmanns: „Mănânci doar o bucată mică”. Sofia Beisel de la German Celiac Society dă sfatul pentru a cumpăra așa-numita pâine de vafe în farmacie. Se face pe bază de porumb și arată ca o pâine subțire galbenă.
Comuniunea catolică funcționează numai cu grâu
Deși există diferite soluții pentru parohiile protestante, Sofia Beisel vede o problemă mai mare cu Biserica Catolică. Trebuie să fie grâu în gazde. Într-o scrisoare a Congregației pentru Doctrina Credinței către episcopii germani din 2003, scrie: „Gazdele care nu conțin deloc gluten sunt chestiuni nevalabile pentru Euharistie”. Matthias Kopp, purtător de cuvânt al presei pentru Conferința Episcopală Germană, citează cartea de drept bisericesc Codex Iuris Canonici/CIC: „Pâinea trebuie făcută din făină de grâu pură și încă proaspătă, astfel încât să nu existe riscul de deteriorare”. (can. 924 § 2 CIC).
Regulamentul juridic bisericesc se bazează inițial pe tradiția biblică. Martin Zumbüld, asociat de cercetare la Institutul de Drept Canon al Universității Wilhelm din Münster, explică: „Hristos a folosit pâine adevărată și vin adevărat în instituția Euharistiei”. Chiar dacă ar trebui să aflăm după aceea că Isus ar fi trebuit să folosească napolitane de porumb în loc de pâine de grâu sau orz (ceea ce este puțin probabil), regulamentul liturgic nu ar fi schimbat: „Atunci există încă argumentul copleșitor al tradiției în Biserica Catolică”, Zumbüld.
Soluția catolică: „Numai sub formă de vin”
Deci nu poți scutura napolitele de grâu. Recomandarea Congregației pentru Doctrina Credinței pentru cei afectați spune: „Un credincios care suferă de boală celiacă și care nu poate comunica sub forma pâinii, inclusiv a pâinii cu puțin gluten, poate primi comuniune sub forma vinului numai . " De altfel, semnatarul este cardinalul Josef Ratzinger, papa Benedict al XVI-lea de astăzi, care la acea vreme era prefect al Congregației pentru Doctrina Credinței din Vatican.
Oblatenbäcker Klumpp oferă gazde cu gluten redus pentru Biserica Catolică, care conțin zece miligrame de gluten la 100 de grame de produs final. Aceste napolitane sunt aprobate în Biserica Catolică și, potrivit lui Klumpp, sunt tolerate și de mulți pacienți celiaci. Până acum doi ani, gazdele „fără gluten” ar fi trecut chiar ca „fără gluten”, dar UE a redus limita la două miligrame la 100 de grame. Matthias Kopp, purtător de cuvânt al Conferinței Episcopale Germane: „Pentru mulți oameni afectați care au reușit să comunice cu aceste gazde până acum, nimic nu se va schimba de fapt”.
Anne Kampf este jurnalistă și teolog protestantă. Din noiembrie 2010 până în ianuarie 2017 a fost redactor la evangelisch.de. Din august 2019 este pastor al Bisericii Evanghelice din Hessa și Nassau (EKHN) din Bethaniengemeinde Frankfurt.
Utilizarea gazdelor cu puțin gluten este permisă credincioșilor respectivi de către Ordinarul responsabil (de obicei episcopul), deci Kopp. "În orice caz, Conferința Episcopală Germană îi sfătuiește pe credincioșii cu boală celiacă să apeleze la un preot, de obicei pastorul lor. El va putea apoi să găsească o soluție care să se potrivească cel mai bine situației specifice a credinciosului".
Concluzie: Problema „Cina Domnului și boala celiacă” a fost recunoscută în bisericile ambelor confesiuni. La urma urmei, Conferința Episcopală Germană oferă o soluție valabilă pentru toate parohiile catolice, cu care, totuși, pacienții celiaci sensibili la gluten nu pot fi mulțumiți. În bisericile protestante, fiecare congregație trebuie să rezolve singură problema, care costă timp și bani. Este enervant pentru pacienți că trebuie să-și dezvăluie boala. Pentru ei, ar fi de dorit ca congregațiile să treacă la comuniune fără gluten chiar și fără un caz specific de boală celiacă.