Aceste sfaturi simple vă vor ajuta foarte mult la culesul ciupercilor

Asta recomandă experții

Căutare reușită: coș plin de galbenele.

Imagine: imagini imago/Roland Mühlanger

TEXT
Claudia Wittke-Gaida, dpa

enorm pe Instagram

Vederea unei ciuperci patate poate face inima să bată mai repede. Nu este doar anticiparea taveței cu ciuperci, dar și sentimentul de fericire care vine odată cu descoperirea ciupercilor porcini, castanelor și altele asemenea. Dar ciupercile cu experiență nu se bazează pe norocul lor, pentru că știu unde să caute - și când.

Căutați ciuperci: Aceste părți ale pădurii nu prezintă niciun interes

Există părți din pădure unde nu cresc ciuperci? „Da”, spune Peter Karasch, vicepreședinte al Societății germane pentru micologie (DGfM), știința ciupercilor. „Oriunde pot fi observate urme de echipament forestier greu sau o mulțime de trunchiuri de copaci stivuite la marginea drumului.” În activitățile forestiere, s-a terminat o vreme cu ciupercile obișnuite. „Și mai ales pentru următorii 10-20 de ani. Deoarece climatul mic este important pentru creșterea fungică. Acolo unde există subțierea, este deranjat de ceva timp ”, explică Karasch.

Există chiar și indicatori de defecțiune care vorbesc pentru câteva ciuperci. „Dacă există un câmp de porumb chiar lângă pădure, acest lucru este nefavorabil pentru majoritatea tipurilor de ciuperci, din cauza aportului de nutrienți mai mare.” Chiar și cei care văd tufișuri de mure, balsam sau urzici cu înălțimea de un metru se pot întoarce de obicei imediat. În schimb, fii atent la mușchi și licheni. Acestea prezintă condiții sărace în nutrienți și, prin urmare, mai favorabile.

Depinde și de speciile de arbori. „Pădurile de conifere cu molid și pini sunt terenul potrivit pentru colecționarii care sunt dornici de cele mai populare tipuri de ciuperci, galbenele, ciuperci porcini și castane”, spune Karasch. S-a preferat ca boleturile de vară să fie găsite lângă faguri sau stejari. Motivul este că anumite plante trăiesc în strânsă simbioză cu ciupercile. Ciupercile furnizează copacilor apă și minerale și, în schimb, recuperează carbohidrații - prin rădăcini.

Căutați ciuperci: căutați mușchi și licheni

Și cum rămâne cu înțelepciunea populară: unde se află un pădure în pădure, un bolet nu este departe? „Există și ceva. Ambele au cerințe de localizare similare ”, spune Karasch. Cu toate acestea, nu trebuie să fie în același timp. Acest lucru se aplică și următoarei reguli: acolo unde există una, vine alta. „De aceea ar trebui să faceți o alergare repetitivă după trei până la cinci zile pentru site-uri de succes”, sfătuiește expertul în ciuperci. Dacă vă este frică să nu găsiți din nou locul, puteți lega o panglică în apropiere pentru a găsi ciuperci.

Uneori bucuria este scurtă doar când descoperirea este un bunic vechi de ciuperci. „Atunci mai bine lasă-l să stea! Cu sporii săi se asigură că ciupercile se vor înmulți în sezonul următor ”, spune Peter Karasch. Testul de presiune pe pălărie este util. „Dacă este încă elastic și se retrage în formă, este încă proaspăt”, spune expertul. Ciuperca are deja locuitori? Lasă-l și acolo! Pentru a afla, nu trebuie să alegeți ciuperca imediat. Lui Karasch îi place să ia o mică oglindă cu el în pădure și se poate uita sub pălăria de ciuperci. Exemplarele ciugulite, pe de altă parte, nu sunt o problemă - pur și simplu tăiați-le cu generozitate.

Căutați ciuperci: timp ideal la 10-14 zile după ploaie

Ciupercile cu experiență caută vremea, desigur, și știu: „Pentru ca ciupercile să încolțească, solul trebuie să aibă umiditate de bază. Dar nu trebuie să începi să tragi imediat cât încă plouă ”, explică Karasch. „Momentul ideal este de la 10 la 14 zile după ploaie. Pentru că ciupercile cresc în valuri. ”Oricine intră în ciupercile din munți ar trebui să acorde atenție și direcției busolei, în funcție de vreme. „Dacă a plouat mult, îl veți găsi și pe laturile uscate de sud, dacă a fost sezonul uscat mai lung îl veți găsi pe laturile umbroase de nord”, dezvăluie Karasch.

Când se întoarce cu un coș plin, iubește o tigaie mixtă de ciuperci cu ceapă și slănină, pe lângă risotto de ciuperci și șnițel de umbrelă. Pentru că știe: „Cu cât sunt mai multe tipuri de ciuperci, cu atât aroma este mai intensă”.

Numai în unt spumos cu șalotă galben-aurie

Fără slănină, pe de altă parte, lui Peter Niemann îi place: „Ciupercile porcini, castanele, dar și galbenele ar trebui să fie prăjite numai în unt spumant cu șalote prăjite de culoare galben-auriu”, spune bucătarul hotelului și bucătăria restaurantului gourmet „La Vallée Verte - The Green Valley "În Hotelul Hohenhaus din Herleshausen (Nordul Hesse).

Bucătarii de top nu adaugă pătrunjel tocat în ciuperci. „Pentru că acoperă aroma proprie de ciuperci cu gustul său intens.” Pe de altă parte, ceea ce Niemann îi place cu adevărat este un vârf de chimen macinat. Știe că multor oameni nu le place chimionul și îl echivalează cu întinderea. „Dar un pic de praf de chimion completează perfect aroma dulce-pământească a ciupercilor”, dezvăluie el.

Deși boletul este considerat regele ciupercilor din pădure, cunoscătorul ciupercilor Niemann găsește boletul de castane, pe care îl întâlnește adesea în pădurea naturală Hohenhauser, chiar mai gustos. „Pentru că castanele dulci își păstrează mușcătura și structura fermă chiar și atunci când se prăjesc”.

Culoarea albastră dispare din nou la prăjire

Nimeni nu trebuie să se îngrijoreze dacă boletul devine albastru când este atins și tăiat. „Reacția culorilor provine din conversia culorii galbene în albastru prin acțiunea oxigenului atmosferic”, explică Niemann, liniștind: „Culoarea albastră dispare din nou la prăjire”.

Tigaia joacă, de asemenea, un rol la prăjirea ciupercilor: „Ar trebui să fie suficient de mare și fierbinte. În caz contrar, apa care scapă nu se poate evapora și ciupercile fierb în loc să se prăjească ”, spune Kiet Phung de la restaurantul berlinez„ Aufwind ”. Bucătarul-șef mai explică de ce ciupercile nu trebuie spălate de fapt: „Pentru că absorb atât de repede apa și își pierd gustul.” Este suficient să curățați ciupercile cu o perie și să tăiați capătul tulpinii. Puteți face o excepție de apă dacă trebuie să curățați o cantitate mare de galbenele. „Apoi le poți îndepărta cu făină, apoi clătește-le scurt într-o sită și tamponează-le bine cu un prosop de bucătărie”, dezvăluie Phung un truc.

Susțineți jurnalismul constructiv