Acestea sunt efectele pe care carbohidrații le au asupra sănătății dvs. - Business Insider

Diferențele dintre carbohidrați și modul în care acestea vă afectează sănătatea

Se aude adesea că prea mulți carbohidrați sunt de vină pentru supraponderalitate. Dar ce sunt carbohidrații și ne afectează cu adevărat sănătatea?

Glucidele sunt una dintre cele mai importante surse de energie pentru organism și pot apărea în multe forme diferite. Acestea devin problematice pentru sănătatea dumneavoastră numai dacă consumați prea mulți carbohidrați simpli și insuficient de complecși. Persoanele care suferă de diabet de tip 1 sau 2 în special trebuie să își limiteze consumul de carbohidrați simpli.

Pentru mulți oameni sănătoși, carbohidrații, simpli și complecși, sunt o parte importantă a unei diete echilibrate, deoarece furnizează energie și substanțe nutritive.

Glucidele sunt formate din zahăr

Conform dicționarului Merriam-Webster din Statele Unite, carbohidrații sunt definiți ca „diferiți compuși neutri de carbon, hidrogen și oxigen (de exemplu zahăr, amidon și celuloză)”, „cei mai mulți fiind produși de plante verzi și care reprezintă o formă importantă de hrană pentru Așezați animale acolo. "
Mai simplu spus: glucidele sunt formate din molecule de zahăr. Doar că nu toate moleculele au aceeași structură. Acestea sunt aranjate în moduri diferite, deci putem distinge între trei tipuri de carbohidrați:

zahăr, găsite în fructe, legume și produse lactate,
Putere, găsite în legume, cereale și leguminoase
Fibră, găsit în fructe, legume, cereale integrale și leguminoase

În unele alimente, cum ar fi legumele, apar toate cele trei tipuri, în timp ce în produsele lactate există un singur tip, și anume zahărul. Diferitele tipuri de carbohidrați au efecte diferite asupra organismului.

Când mâncați zahăr sau amidon, acești carbohidrați sunt transformați în glucoză în sistemul digestiv, zahărul din sânge care conduce procesele biologice ale corpului nostru. Fibra, pe de altă parte, este descompusă în intestinul subțire și rămâne neschimbată până când lovește intestinul gros. Avem nevoie de toate cele trei tipuri de carbohidrați pentru o dietă echilibrată.

Dacă aruncați o privire asupra tabelelor cu nutrienți de pe produsele din supermarket, veți observa că majoritatea carbohidraților se găsesc în fructe, legume și cereale. Carnea, pe de altă parte, nu conține aproape deloc carbohidrați. Acest lucru se datorează faptului că animalele nu produc carbohidrați, dar - la fel ca noi, oamenii - le obținem din alimente vegetale.

Plantele, pe de altă parte, își produc proprii carbohidrați de care au nevoie pentru a crește și a se reproduce, explică Joshua Lambert, nutriționist la Pennsylvania State University din Statele Unite.

Aceasta se întâmplă cu carbohidrații din corpul nostru

Deoarece corpul nostru transformă zahărul și amidonul în glucoză, acești carbohidrați ne cresc nivelul de zahăr din sânge. Chiar și așa, nivelul zahărului din sânge nu crește liniar odată cu consumul de carbohidrați. Deoarece modul în care sunt aranjate în mâncare joacă, de asemenea, un rol pentru corpul nostru.

Diferite tipuri de preparare modifică structura glucidelor și, astfel, și viteza cu care le digerăm. De exemplu, atunci când mâncați un cartof crud (ceea ce nu ar trebui să faceți, deoarece cartofii cruzi conțin toxine), moleculele de amidon sunt ambalate împreună, astfel încât organismul are nevoie de mult mai mult timp pentru a se descompune și a digera amidonul. Drept urmare, zahărul intră în sânge mai încet, iar nivelul zahărului din sânge crește mult mai puțin.

De îndată ce gătiți cartofii, moleculele de amidon se destramă, făcându-le mai ușor de digerat. Intestinul subțire absoarbe amidonul mai repede, astfel încât nivelul zahărului din sânge crește mai repede. Dacă lăsați cartofii să se răcească din nou, de exemplu pentru a face salată de cartofi din ei, amidonul se va solidifica din nou și va fi digerat mai încet.

Nu există carbohidrați „buni” sau „răi”

„Nu există carbohidrați buni sau răi”, spune Lambert. Cea mai mare diferență este cât de repede digerăm substanțele. Aici se face o distincție între două grupuri.

Carbohidrații simpli sunt cei care au fost prelucrați într-un fel, de exemplu zahărul din sucul de fructe sau amidonul din pâinea albă. Structura lor le face ușor de digerat. Multe alimente procesate conțin aceste tipuri de carbohidrați, care cresc nivelul zahărului din sânge. Acestea sunt legate de probleme de sănătate, cum ar fi obezitatea și diabetul de tip 2.

Glucidele complexe sunt neprelucrate și conțin fibrele găsite în alimentele naturale. Le digerăm mai încet, iar nivelul zahărului din sânge crește din ce în ce mai puțin rapid. Glucidele complexe se găsesc în legume și cereale integrale, cum ar fi orezul brun sau pâinea integrală.

Chiar dacă este mai sănătos să consumi carbohidrați mai complecși, toți carbohidrații sunt în cele din urmă utili pentru organism, spune Lambert. Este în regulă să consumi niște zahăr, singurul lucru important este să nu mănânci prea mulți carbohidrați în general.

Persoanele cu diabet de tip 1 sau 2 pot avea nevoie să-și reducă consumul de carbohidrați simpli. „Pentru majoritatea persoanelor sănătoase și active, totuși, carbohidrații de tot felul reprezintă o parte importantă a unei diete echilibrate.”

Acest text a fost tradus din engleză de Alexandra Hilpert. Puteți găsi originalul aici.