Acizi grași
C 22: 6 w 3 (toate cis)
4 Acizi grași, dietă și sănătate
4.1 Sursă alimentară de acizi grași
În primul rând, este important să ne amintim originea alimentară a diferiților acizi grași:
4.2 Încălzirea și gătirea acizilor grași
Când uleiurile sunt încălzite, acizii grași nesaturați suferă degradări mai mult sau mai puțin grave. Uleiurile bogate în acizi grași mononesaturați, cum ar fi uleiul de măsline și uleiul de arahide, sunt mai stabile și pot fi refolosite de mai multe ori după ce au fost încălzite, spre deosebire de uleiurile bogate în acizi grași polinesaturați precum uleiul de porumb și uleiul de soia. Pentru alimentele prăjite, este important să nu supraîncălziți uleiul (nu depășiți 180 ° C) și să îl înlocuiți frecvent (aproximativ la fiecare 10 utilizări).
4.3 Acizi grași esențiali și „omega 3”
Acizi grași polinesaturați din familia "omega-3" (w 3 sau n-3) inclusivacid linoleic, și a familiei „omega-6” (w 6 sau n-6) ale căreiacid alfa-linolenic, sunt acizi grași esențiali pentru oameni și animale, deoarece hrana este singura sursă a acestor acizi grași. „Omega-6” sunt furnizate în principal de uleiuri vegetale (floarea soarelui, ulei de semințe de struguri) și plante terestre în timp ce fructele de mare, inclusiv pești grași (somon, somon, hering, macrou, hamsii, sardine), moluște marine, alge marine, inclusiv Porphyra ombilicalis (niciuna dintre speciile noastre native nu este toxică), anumite specii de plante terestre din care se extrag uleiuri (nuci, migdale, in, rapiță, soia), iar salata verde, varza și salata de miel oferă „omega-3”.