Acordăm prea multă importanță alimentației sănătoase Cu Dr. Arnaud Cocaul
Ca introducere la această întrebare, dr. Arnaud Cocaul ne amintește de definiția OMS a sănătății (2003): sănătatea este o stare de bunăstare fizică, mentală și socială completă și nu constă doar într-o absență a bolii sau a infirmității. Și această definiție include pe deplin noțiunea de a mânca bine. Subiect discutat pe 13 octombrie ca parte a celei de-a patra ediții a mesei rotunde digitale MeatLabCharal despre dietă și comportamente paradoxale.
„Mănâncă bine”: către o abordare excesiv medicalizată ?
Dr. Cocaul insistă că nu există un comportament alimentar normal. Mult
consumatorii își generează propria represiune provocând regimuri de înaltă componentă
restrictiv. Știm dintr-o mulțime de programe, reviste, bloguri despre mâncarea din cadrul
prisma sănătății cum să mănânci bine.
Această masă de informații creează cacofonie și experții își pot vedea cuvintele diluate de
„fals-știind”. Medicii participă la această anarhie, fiind preocupați mai mult de știință
acel medicament.
Recomandările oficiale sunt, de asemenea, puțin departe de realitate: „Programul național de nutriție pentru sănătate datând din 2001 a făcut posibilă o mai vizibilă legătură între sănătate și alimente. În 2020, el poate fi acuzat că a vorbit într-un mod similar pentru întreaga populație franceză, de parcă ar exista un singur tip de consumatori. Cu toate acestea, există 67 de milioane dintre ei doar în Franța. "
Ne rupem treptat structura abandonând cele trei mese pe zi, fără a mânca
ca un singur fel de mâncare, nu mai distinge foamea de dorința de a mânca. Mai mult, urmărind
hrana prin lentila unică a etichetării nutriționale și prin aplicații
sănătate, există o teamă de „americanizare a modelului nostru alimentar”.
Medicalizarea prematură poate constitui un factor patogen pentru comportamentul de hrănire; prin impunerea unor standarde nutriționale fără a lua în considerare apetitele și gusturile individuale, riscă să ocolească semnalele metabolice de reglare a foamei și sațietății și să promoveze apariția tulburărilor alimentare (Le Barzic 2000).
Când suntem atenți la ceea ce mâncăm, avem tendința de a urmări în principal aspectul nutrițional al unui aliment. „Este o viziune prea reductivă. Trebuie să prevaleze viziunea holistică, cea a medicinei platonice. "
Mâncarea este uneori prea preocupată de crearea unei dihotomii „bune sau rele”. „Nicio mâncare nu este inerent rea. Orice aliment poate fi esențial la un moment dat (chiar și cel mai rău). "
De asemenea, trebuie amintit că forma în care este consumat un produs își schimbă proprietățile. „Nu trebuie să ascundem structura alimentelor. Ignorând efectul „matrice”, riscați să primiți recomandări false. Efectul matricial al alimentelor implică, prin urmare, că „două alimente cu compoziție identică, dar cu structuri diferite, nu au aceleași randamente energetice”.
Cu alte cuvinte: o calorie a alimentelor A nu este egală cu o calorie a alimentelor B pentru organism; totul depinde de mediul matricei de calorii. "
Acesta este cazul, de exemplu, în cazul cărnii de vită și friptură, acestea din urmă necesitând mai multă mestecare decât cealaltă și mai multă energie pentru a le digera. Prin urmare, caloriile nu sunt interschimbabile.