Acru te face amuzant și amar te face subțire! Sven David Müller
Jumătate dintre femei și chiar două treimi dintre bărbații din Germania sunt supraponderali. Fiecare a cincea persoană din Germania este obeză. În ciuda eforturilor masive din toate părțile, nu este posibil să se controleze epidemia de obezitate. Noile programe de dietă continuă să intre pe piață și totuși numărul persoanelor supraponderale nu scade. Cercetarea receptorilor amari ar putea fi un domeniu inovator de lucru pentru adipologi, deoarece mulți oameni supraponderali nu percep gustul amar.
(Berlin - 11 iunie 2009): Percepția gustului amar poate duce la pierderea în greutate. Într-un sistem complex, receptorii amari au un impact asupra reglării satietății foamei și asupra metabolismului energetic. Diferiti oameni de stiinta au putut demonstra in studiile lor ca perceptia gustului amar este o abordare noua pentru prevenirea si tratamentul obezitatii. Conform cercetărilor actuale, există receptori amari nu numai pe limbă, ci și în intestine. Cercetătorii au suspectat de ceva timp că gustul amar și dezvoltarea obezității sunt legate unele de altele. În octombrie 2008, omul de știință Gretchen L. Goldstein a publicat în renumita revistă Obesity (1) că persoanele care au un receptor amar modificat au șase ori mai multe șanse de a fi supraponderale decât persoanele al căror receptor amar funcționează în mod normal.
Oamenii pot percepe cinci arome: dulce, acru, amar, sărat și umami (japonez pentru aromă). Picantul nu este un gust, ci un stimul al durerii.
Aromele dulci și umami, precum și un gust cremos sunt plăcute pentru oameni și conduc la un consum crescut, în timp ce acru ne avertizează împotriva fructelor necoapte. În mod normal, o persoană percepe lucrurile amare în mod clar, deoarece acest gust poate însemna „periculos sau otrăvitor”. Percepția gustului pentru amar este de aproximativ 10.000 de ori mai puternică decât cea pentru dulce. Plantele se protejează de prădători cu ingrediente amare. Nu numai în experimentele pe animale se poate dovedi că alimentele care conțin substanțe amare împiedică creșterea în greutate cu o dietă bogată în energie. Pentru a obține un efect în contextul pierderii în greutate, este necesar să mestecați substanțele amare cu o jumătate de oră înainte de mese.
Un studiu care a fost realizat ca un studiu observațional multicentric pe 520 subiecți cu supraponderalitate cu produse vegetale sălbatice foarte amare (2) a arătat o pierdere medie în greutate de 3,5 kilograme după șase săptămâni de utilizare. Și asta fără să vă schimbați dieta sau să vă intensificați exercițiile. În special, subiecții testului au pierdut grăsimea abdominală, dar nu și masa musculară. Medicamentele amare clasice sunt planta de cicoare, planta de păpădie, frunze sălbatice de anghinare și coaja de trandafir. Pe lângă efectul de slăbire, substanțele amare au și un efect antiinflamator, antibacterian, antihipertensiv și posibil imunostimulant. Acum există produse în farmacii care facilitează slăbirea persoanelor supraponderale datorită gustului lor amar. Informații suplimentare pe www.svendavidmueller.de și http://www.pandalis.de/deutsch/produkte/urbitter.php
Umfla:
1) http://www.nature.com/oby/journal/v13/n6/abs/oby2005119a.html
2) Produs de testare: granule organice Urbitter de la Dr. Pandalis
Centrul pentru comunicare nutrițională, consiliere dietetică și jurnalism de sănătate (ZEK), cu sediul în Berlin-Charlottenburg, este dedicat în special coachingului nutrițional și desfășoară presa științifică, orientată spre audiență și relații publice în domeniile nutriției, prevenirii, dieteticii și sănătății. ZEK este o asociație de nutriționiști, medici, dietetici și alți oameni de știință și oameni de știință din domeniul științelor umaniste. Sven-David Müller, jurnalistul în nutriție și medicină, conduce ZEK.