Activitate practică QB Restaurationfachfraumann 2014 Protocol Expert 1 - PDF gratuit

QB Lucrări practice: specialist în restaurări 2014 Expert protocol 1 Număr calificare: Data calificării: Rundă calificare: Combinare sarcini: EXA00010-624408 23.04.2014 1 toate sarcinile Număr candidat: Salutare: Candidat: Locație calificare: Loc de muncă: Hotel și formare gastro Bildungszentrum Suhrenmattstrasse 48 5035 Unterentfelden AP 1 Expert 1: Expert 2: Manager calificare 1: Manager calificare 2: Pagina: 1/22

practică

Coperta mesei/decorați masa, șervețelele 1.0 Examenul începutului tenului conform listei 0 1 2 1.1 Pregătirea tabelului 1 1.2 Pregătirea tabelului 2 1.3 Metoda de lucru și siguranța muncii Mirosul neutru al corpului 0 1 2 Mâini bine îngrijite și curate 0 1 2 Față și coafură bine îngrijite 0 1 2 Echipament personal 0 1 2 Alinierea corectă a mesei și scaunelor 0 1 2 Manipularea moltonului 0 1 2 Fata de masă 0 1 2 Curățenia mesei, scaunelor, podelei 0 1 2 Alinierea corectă a mesei și scaunelor 0 1 2 Manipularea moltonului 0 1 2 Fata de masă 0 1 2 Curățenia mesei, scaunelor, podelei 0 1 2 Lustruirea/verificarea tacâmurilor 0 1 2 Lustruirea/verificarea ochelarilor 0 1 2 Utilizarea cârpei de serviciu și/sau a platformei 0 1 2 Reguli pentru lucrul în siguranță 0 1 2 1.4 Setările locului Completitudinea componentelor de amplasare a locului 0 1 2 Precizia în amplasare 0 1 2 Simetrie a tacâmurilor 0 1 2 simetria ochelarilor (2 pahare) 0 1 2 1,5 setări completitudinea componentelor setului de locație 0 1 2 1,6 mise en place serviciu masă tabel 1 exactitatea plasării 0 1 2 Simetria tacâmurilor 0 1 2 Simetria paharelor (2 pahare) 0 1 2 Servirea tacâmurilor 0 1 2 Meniul Băuturi 0 1 2 Meniu 0 1 2 Suporturi pentru băuturi 0 1 2 Rețineți următoarele pagini! Pagina: 2/22

Huse de masă/decorarea mesei, șervețelelor 1.7 Masă de serviciu Mise en place Tabelul 2 Servirea tacâmurilor 0 1 2 Meniul de băuturi 0 1 2 Meniul 0 1 2 Bazele băuturilor 0 1 2 2.1 Decorarea și armonia Creativitatea 0 1 2 Armonia 0 1 2 Dimensiunea și înălțimea 0 1 2 Amplasarea 0 1 2 2.2 Decorare și armonie Creativitate 0 1 2 Harmonie 0 1 2 Dimensiune și înălțime 0 1 2 Amplasare 0 1 2 2.3 Șervețele Pliant igienic 0 1 2 Pliant exact 0 1 2 Completitudine 7 părți (variante) 0 1 2 Poziționarea corectă a șervețelelor 0 1 2 Formă complexă = 0 Formă prea simplă = 2 Grad de dificultate 0 1 2 Pagină: 3/22

Producția de alimente 3.17 Metoda de lucru Amuse bouche/canapé 3.18 Siguranța muncii Amuse bouche/canapé 3.19 Execuția lucrării Producția Nu ezită - lucru bine considerat, rapid Lucru de rutină 0 1 2 Tipuri de tăiere, pregătirea fructelor pentru presare Lucrare precisă 0 1 2 Alegerea corectă a instrumentelor 0 1 2 Manipularea la tăiere Manipularea cuțitelor 0 1 2 de ex. fără cuțite sub deșeurile de instalare etc. Comandați la locul de muncă 0 1 2 Podea umedă, așezarea cuțitelor în timpul lucrului Reguli pentru o muncă sigură 0 1 2 de ex. Salamander, storcător, filtru de cafea: tăiat, ars Tratarea mașinilor și dispozitivelor 0 1 2 Gestionarea timpului sensibil 0 1 2 Sarcini conform ordinii 0 1 2 Toate sarcinile: = 0, 1 sarcină nerezolvată: = 1, mai mult de o sarcină nerezolvată: = 2 Toate sarcinile au fost rezolvate 0 1 2 Pagina: 6/22

Recepție/îngrijirea oaspeților Apéritif 4.1 Recepția oaspeților Abordarea oaspeților 0 1 2 se uită la TOȚI oaspeții Stabiliți contactul vizual 0 1 2 Salut prietenos cu zâmbetul 0 1 2 Dialog de bun venit 0 1 2 4.2 Comportament feu sacré Vă prezentați 0 1 2 4.3 Vânzări și servicii de aperitiv Oaspeții selectează un limbaj ușor de înțeles 0 1 2 Gesturi, expresii faciale Poziție corectă 0 1 2 Păstrează contactul vizual 0 1 2 Controlează vânzările, nume alternative, cunoaște produsele, recomandări 0 1 2 Sifon, apă, sec, gheață Comandă 0 1 2 Explicați produsul Serviciu Amuză Bouche/Canapé 0 1 2 Respectați regulile de service 0 1 2 Pagina: 7/22

Fabricarea băuturilor (aperitiv/cocktail) 4.4 Igienă și economie Respectarea igienei personale 0 1 2 Curățenie la locul de muncă 0 1 2 Muncă productivă 0 1 2 Manipulare corectă a alimentelor 0 1 2 4.5 Metodă de lucru și siguranță la locul de muncă Manipulare practică a ustensilelor 0 1 2 Corect Selecția instrumentului 0 1 2 Reguli pentru lucru sigur 0 1 2 Lucrări precise 0 1 2 4.6 Pregătirea cocktailului cu alcool Selecție corectă a paharului 0 1 2 Respectarea specificațiilor (rețete) 0 1 2 Secvență sensibilă de preparare 0 1 2 Așteptare optică 0 1 2 Utilizare sensibilă a Seturi/auxiliare 0 1 2 4.7 Pregătirea cocktailurilor fără alcool Alegerea corectă a paharului 0 1 2 Respectarea specificațiilor (rețete) 0 1 2 Ordinea sensibilă de preparare 0 1 2 Așteptarea vizuală 0 1 2 Utilizarea sensibilă a seturilor/auxiliare 0 1 2 4.8 Alte aperitive corecte Selecția paharului 0 1 2 dimensiune corectă de servire 0 1 2 tip de preparat/Ménagen 0 1 2 dorințe de oaspeți luate în considerare (înghețată etc.) 0 1 2 4.9 Ser vice aperitive/cocktail-uri Reguli de serviciu respectate 0 1 2 Curățenie 0 1 2 Completitudine 0 1 2 Impresie generală 0 1 2 Pagină: 8/22

Îngrijirea oaspeților/primirea/rămas bun 5.1 Primirea oaspeților 5.2 Plasarea oaspeților Abordarea oaspeților 0 1 2 Stabilirea contactului vizual 0 1 2 Salutarea prietenoasă 0 1 2 Dialog de bun venit 0 1 2 m masă 0 1 2 plasarea oaspeților 0 1 2 trăgând scaune 0 1 2 5.3 Comportament Vă prezentați 0 1 2 5.4 Recepția oaspeților 5.5 Plasarea oaspeților Limbă ușor de înțeles pentru oaspeți 0 1 2 Postură corectă 0 1 2 Menținerea contactului vizual 0 1 2 Apropierea oaspeților 0 1 2 Stabilirea contactului vizual 0 1 2 Salutarea prietenoasă 0 1 2 Dialog de bun venit 0 1 2 m Conducerea mesei 0 1 2 Poziționarea oaspeților 0 1 2 Tragerea scaunelor 0 1 2 5.6 Comportament prezentându-vă 0 1 2 5.7 Spunându-vă la revedere oaspeților 5.8 Vestiar (recepție și rămas bun) Limbă pe care o poate înțelege oaspetele 0 1 2 Postură corectă 0 1 2 Păstrarea contactului vizual 0 1 2 Vă mulțumim pentru vizită 0 1 2 Spuneți la revedere în persoană 0 1 2 m Însoțiți ieșirea 0 1 2 Ajutor la vestiar 0 1 2 Urmați comanda 0 1 2 Comunicați cu oaspeții 0 1 2 Rețineți următoarele pagini! Pagina: 22/9

Îngrijirea oaspeților/primirea/adio 5.9 Spunându-mi la revedere oaspeților Vă mulțumim pentru vizită 0 1 2 Spuneți la revedere în persoană 0 1 2 m Însoțiți ieșirea 0 1 2 5.10 Vestiar (recepție și adio) Ajutor la vestiar 0 1 2 Urmați secvența 0 1 2 Comunicarea cu oaspeții 0 1 2 pag.: 10/22

Sfaturi, vânzări și prezență 6.1 Recomandări alimentare 6.2 Recomandări alimentare 6.3 Recomandări pentru băuturi, tabelul 1 6.4 Recomandări pentru băuturi, tabelul 2 6.5 Vânzări și vânzări 6.6 Vânzări și vânzări 6.7 Impresie generală Structura discuției despre vânzări 0 1 2 Explicați tipul de preparare Explicați felurile de mâncare 0 1 2 Condiții de promovare a vânzărilor 0 1 2 Oferte alternative 0 1 2 Structura discuției de vânzări 0 1 2 Explicați tipul de preparare Explicați felurile de mâncare 0 1 2 Expresii care promovează vânzările 0 1 2 Oferte alternative 0 1 2 Regiune, soi de struguri, recomandare vin alb 0 1 2 Regiune, soi de struguri, recomandare caracter vin roșu 0 1 2 Expresii care promovează vânzările 0 1 2 Ofertă alternativă 0 1 2 Regiune, tip de struguri, caracter recomandare vin alb 0 1 2 Regiune, tip de strugure, caracter recomandare vin roșu 0 1 2 Condiții de promovare a vânzărilor 0 1 2 Ofertă alternativă 0 1 2 Apă minerală 0 1 2 Vin cu brânză sau desert 0 1 2 Cafea și/sau ceai 0 1 2 băuturi spirtoase 0 1 2 apă minerală 0 1 2 vin cu brânză sau desert 0 1 2 K afecțiune și/sau ceai 0 1 2 spirite 0 1 2 aspect încrezător 0 1 2 expresii și gesturi faciale 0 1 2 informații tehnice convingătoare 0 1 2 fluență în conversații 0 1 2 rețineți următoarele pagini! Pagina: 22.11

Sfaturi, vânzări și prezență 6.8 Impresie generală Aspect sigur 0 1 2 Expresii și gesturi faciale 0 1 2 Informații tehnice convingătoare 0 1 2 Fluență în conversații 0 1 2 6.9 Atenție la masă Dorințe luate în considerare 0 1 2 Completare 0 1 2 Atenție 0 1 2 Generalități. Comunicare 0 1 2 6.10 Atenție la masă Dorințe luate în considerare 0 1 2 Reumplere 0 1 2 Atenție 0 1 2 Generalități Comunicare 0 1 2 6.11 Cunoașterea bunurilor 0 vânzări de brânzeturi/alimente dulci 0 1 2 Discuții de vânzări 0 1 2 alternative 0 1 2 Dorințe ale clienților luate în considerare 0 1 2 6.12 Cunoaștere a vânzărilor de produse alimentare de brânză/dulci 0 1 2 Discuții de vânzări 0 1 2 alternative 0 1 2 Dorințe ale oaspeților luate în considerare 0 1 2 Pagina: 12/22

Comandă/Gestionare numerar/Decontare Selectați o metodă de plată pentru fiecare tabel (8,5 sau 8,6, 8,7 sau 8,8, 8,9 sau 8,10) 8.6 Decontare card de credit Tabel 2 Verificare card de credit (dată, semnătură pe card) 0 1 2 Chitanță corectă 1 1 2 Insert corect a cardului 0 1 2 Manipularea/semnătura la primire 0 1 2 8.7 Gestionarea debitorului (pe cont) 0 1 2 Semnătura 0 1 2 Adresa 0 1 2 ID-ul clientului Control 0 1 2 8.8 Gestionarea debitorului (pe factură) 0 1 2 Semnătura 0 1 2 Adresă 0 1 2 Identificarea clientului Verificare 0 1 2 8.9 Tabel contabil bon 1 Verificare validitate 0 1 2 Prelucrare 0 1 2 Suma rămasă 0 1 2 Prezentare 0 1 2 8.10 Tabel contabil voucher 2 Verificare validitate 0 1 2 Prelucrare 0 1 2 Suma rămasă 0 1 2 Prezentare 0 1 2 8.11 Suma corectă Suma facturii corectă 0 1 Suma facturii corectă 0 1 Pagina: 14/22

Serviciu de băuturi 9.8 Reguli de service, amplasarea paharelor și sticlelor 0 1 2 Serviciu platformă, manipulare sticlă, turnarea picăturilor 0 1 2 Reumplere 0 1 2 Ștergerea paharelor și sticlelor 0 1 2 Atenție 0 1 2 9.9 Masă serviciu vin 1 Prezentare sticlă 0 1 2 Deschiderea sticlei 0 1 2 Servire de vin deschis 0 1 2 Degustare 0 1 2 9.10 Masă de servire a vinului 2 Prezentare sticlă 0 1 2 Deschidere sticlă 0 1 2 Servire de vin deschis 0 1 2 Degustare 0 1 2 9.11 Măsuri/cantități Nivel de servire a vinului alb 0 1 2 Servire a nivelului de vin roșu 0 1 2 Servire fără alcool Băuturi 0 1 2 Servire cantitate de băuturi spirtoase 0 1 2 Servire cantitate de vin de desert 0 1 2 9.12 Măsuri/cantități de servire cantitate de vin alb 0 1 2 Servire cantitate de vin roșu 0 1 2 Servire cantitate de băuturi nealcoolice 0 1 2 Servire cantitate de băuturi spirtoase 0 1 2 Servire cantitate de vin desert 0 1 2 9.13 Completitatea serviciului de cafea și ceai Serviciu de cafea sau ceai 0 1 2 Prezentare serviciu de cafea sau ceai 0 1 2 Aranjament de biscuiți 0 1 2 9.14 Serviciu de cafea și ceai Completitatea serviciului de cafea sau ceai 0 1 2 Prezentarea serviciului de cafea sau ceai 0 1 2 Aranjament mic de biscuiți 0 1 2 Pagină: 16/22

Serviciu de cină 10.5 Tacâmuri pentru primul fel adăugate corect 0 1 2 plăci introduse corect 0 1 2 ordinea luată în considerare 0 1 2 plăci degajate corect 0 1 2 10.6 Tacâmuri pentru primul fel adăugate corect 0 1 2 plăci introduse corect 0 1 2 ordin considerat 0 1 2 plăci Curatate corect 0 1 2 10.7 tacâmuri 2 fel adăugate corect 0 1 2 plăci introduse corect 0 1 2 ordine considerate 0 1 2 plăci corect defrișate 0 1 2 10.8 tacâmuri 2 fel corect adăugate 0 1 2 plăci introduse corect 0 1 2 ordine considerate 0 1 2 plăci curățate corect 0 1 2 10.9 tacâmuri pentru a 3-a fel adăugate corect 0 1 2 plăci introduse corect 0 1 2 ordine luată în considerare 0 1 2 plăci curățate corect 0 1 2 evaluați doar dacă este necesară post-service post-service 0 1 2 curățare masă/menete curatate 0 1 2 10.10 Tacâmurile de a 3-a fel adăugate corect 0 1 2 plăci introduse corect 0 1 2 ordinea luată în considerare 0 1 2 plăci degajate corect 0 1 2 evaluați numai dacă după service este necesar e 0 1 2 Curățarea mesei/seturile de cruce șterse 0 1 2 Rețineți următoarele pagini! Pagina: 18/22

Serviciu de luat masa 10.11 tacâmuri cu 4 feluri adăugate corect 0 1 2 farfurii introduse corect 0 1 2 Comandă luată în considerare 0 1 2 farfurii degajate corect 0 1 2 10.12 tacâmuri cu 4 feluri adăugate corect 0 1 2 10.13 Reguli de serviciu pentru brânză 10.14 Reguli de serviciu pentru brânză 10.15 Reguli de serviciu pentru deserturi 10.16 Reguli de serviciu pentru desert 10.17 Impresie generală Plăci inserate corect 0 1 2 Comandă luată în considerare 0 1 2 Plăci degajate corect 0 1 2 Dimensiune porție 0 1 2 Tehnică de tăiere a brânzeturilor 0 1 2 Prezentarea brânzeturilor 0 1 2 Comenzi plasate corect 0 1 2 Set de meniuri extinse/degajate 0 1 2 Pâine și unt 0 1 2 Mărimea porției 0 1 2 Tehnica de tăiere a brânzeturilor 0 1 2 Prezentarea brânzei 0 1 2 Comenzi plasate corect 0 1 2 Meniuri extinse setate/curățate 0 1 2 Pâine și unt 0 1 2 Comenzi plasate corect 0 1 2 Comandă luată în considerare 0 1 2 Adăugări la Desert 0 1 2 Comenzi plasate corect 0 1 2 Comandă luată în considerare 0 1 2 Adăugări la dulce 0 1 2 Servicere regulile păstrate 0 1 2 ordinea pe masă 0 1 2 ordinea de compensare 0 1 2 cererile oaspeților luate în considerare 0 1 2 ordinea pe masa serviciului 0 1 2 rețineți următoarele pagini! Pagina: 19/22

Serviciu de luat masa 10.18 Impresie generală Reguli de serviciu respectate 0 1 2 Comandă pe masă 0 1 2 Ordinea de compensare 0 1 2 Cereri de oaspeți luate în considerare 0 1 2 Comandă pe masa de servicii 0 1 2 Pagina: 20/22

Curățarea finală/punerea în aplicare 11.1 Sarcina finală de curățare. 11.2 Sarcina Mise en place. Utilizarea listelor de verificare 0 1 2 Eliminarea corectă a deșeurilor 0 1 2 Agenți de curățare numai atât cât este necesar 0 1 2 Evitarea riscului de accidente 0 1 2 Calitatea curățării finale 0 1 2 Utilizarea listelor de verificare 0 1 2 Exhaustivitate/corectare 0 1 2 Curățenie 0 1 2 Ordinea logică 0 1 2 Lucrări eficiente, planificate 0 1 2 Pagină: 21/22

Competențe (pe tot parcursul QVF) 12.1 Competență socială Considerat față de colegii candidați 0 1 2 Fără comportament egoist 0 1 2 Nu distrage atenția colegilor candidați 0 1 2 Evită tulburările 0 1 2 Colegialitate 0 1 2 12.2 Autocompetență Unde este adecvat Autodecisiv 0 1 2 Unde este justificat Solicitarea de ajutor 0 1 2 Autocontrol în caz de probleme 0 1 2 Flexibilitate situațională 0 1 2 Comportament sigur 0 1 2 Rezistență 0 1 2 12.3 Comportament, etichetă 0 1 2 Motivație 0 1 2 Dorințe uitate uitate Fiabilitate/uitare 0 1 2 Îngrijire cu materialul 0 1 2 Performanță constantă 0 1 2 pagină: 22/22