Adevărul despre carne

Lecția de dietă Aeschbacher 51. Aproape orice alt subiect nutrițional nu este discutat la fel de controversat ca cel despre carne. Să încercăm să scoatem în evidență câteva fapte fără să ne luăm de o parte sau de alta.

În ceea ce privește fizicul, oamenii sunt omnivori. Consumul de carne a jucat un rol crucial în evoluția sa. Numai carnea a făcut posibilă mărirea creierului. Cu intestinul subțire, ar fi fost imposibil fără carne să absoarbă suficiente proteine și grăsimi într-o perioadă rezonabilă de timp. Cu patru milioane de ani în urmă, Australopithecus pre-uman asemănător maimuței nu se hrănea doar cu frunze și fructe de pădure, ci și cu insecte și alte animale mici care au servit ca sursă de proteine. Mai târziu, cariul a crescut în importanță.

Este revelator faptul că doar anumite specii din genul Australopithecus au dezvoltat un creier mai mare, și anume numai cele care erau mai concentrate pe carne. Reprezentanții genului Paranthropus, pe de altă parte, se bazează în totalitate pe hrana vegetală și au murit în urmă cu aproximativ 1,2 milioane de ani. Aveau un dezavantaj cu creierul lor mai mic. În plus, ca pre-oameni vegetarieni, nu erau suficient de flexibili pentru a se adapta condițiilor de mediu în schimbare. Odată ce dimensiunea creierului a început să crească, a avut loc un efect sinergic: creșterea calității alimentelor și creșterea dimensiunii creierului au provocat o creștere reciprocă. Creierele mai mari au permis un comportament social mai complex, care la rândul său a îmbunătățit tactica de colectare a alimentelor.

O parte importantă a dietei

Una dintre aceste tactici îmbunătățite a fost trecerea de la mâncător de cariu la vânător activ. Cu Home erectus, ar putea apărea pentru prima dată o societate de vânători-culegători, care împărțea vânatul vânat și mâncarea adunată între membrii comunității. Când Homo sapiens s-a stabilit în urmă cu aproximativ 13.000 de ani și a învățat să cultive cereale, au început să crească vite în același timp. Așa că a deschis cerealele și laptele ca sursă de proteine. Chiar și așa, carnea a rămas o parte importantă a dietei, mai ales în perioadele nefaste când grânarele erau goale.

Fost privilegiul celor bogați

Alimentele de origine animală, în special carnea, au o reputație proastă astăzi. Carnea a fost mult timp un privilegiu al celor bogați. Cu cât veniturile sunt mai mari, cu atât mai mulți oameni au consumat carne. Astăzi e diferit. Clasele bogate ale populației mănâncă mult mai puțină carne decât persoanele cu venituri mici. Această tendință este chiar mai puternică pentru femei decât pentru bărbați. În funcție de studiu, două până la trei la sută din populație nu mănâncă deloc carne. Dintre fetele cu vârste cuprinse între 15 și 18 ani, proporția femeilor care consumă carne este de aproximativ o treime. Vegetarienii cu jumătate de normă sunt foarte populari. 40% dintre cei chestionați afirmă că evită în mod conștient să mănânce carne în mod regulat.

Experții Comisiei federale pentru nutriție au examinat avantajele și dezavantajele unei diete vegetariene. Multe studii epidemiologice arată că persoanele cu o dietă vegetariană au beneficii clare pentru sănătate. Ei mor mai rar de boli cardiovasculare și au niveluri mai bune de lipide din sânge. Este mai puțin probabil să moară de cancer și, de asemenea, au un risc mai mic de a dezvolta cancer. Aveți valori mai mici ale IMC și, de asemenea, un risc mai mic de obezitate și complicații. Nivelul tensiunii arteriale este, de asemenea, mai scăzut. Motivul dat este că o proporție ridicată de legume și fructe din dietă aduce o contribuție semnificativă la menținerea și îmbunătățirea sănătății. Indiferent de dietă, stilul de viață sănătos al vegetarienilor joacă, de asemenea, un rol. Ei fac exerciții fizice mai mult decât consumatorii de carne, beau puțin sau deloc alcool și rareori fumează. Ceea ce este mai important acum, renunțarea la carne sau stilul de viață în general mai sănătos, este dificil de determinat.

Potrivit raportului expertului, principalul risc este că prin eliminarea cărnii și a peștelui, anumiți nutrienți și proteine nu vor mai fi absorbiți în cantități suficiente. Acest lucru este valabil și pentru vitamina B12 și vitamina D. Alți nutrienți al căror aport poate fi critic sunt zincul, fierul, seleniul, calciul și acizii grași cu lanț lung.

Asigurați-vă că obțineți suficientă vitamină B12

Cu Ovolacto-vegetarienii, riscurile menționate sunt mici, cu condiția să ia în considerare o gamă largă de plante în selecția lor de hrană. Pentru vegani, evitarea suplimentară a tuturor produselor de origine animală crește riscurile. În special, este important să vă asigurați că există suficientă vitamină B12. Potrivit raportului expertului, veganii se pot bucura, de asemenea, de o sănătate bună, cu condiția să aibă o mulțime de cunoștințe nutriționale pentru a mânca în așa fel încât riscurile crescute să fie compensate chiar și în faze mai lungi ale vieții, cum ar fi creșterea, sarcina și bătrânețea.

Așa se face:

Carnea și produsele din carne pot aduce o contribuție importantă la acoperirea aportului de nutrienți din dietă. Carnea conține o serie de nutrienți esențiali, inclusiv acizi grași polinesaturați cu lanț lung, fier, zinc, seleniu, aminoacizi esențiali și vitamina B6.
Carnea este o sursă esențială de micronutrienți, deoarece este fie singura sursă, fie are o biodisponibilitate mai mare pentru unii nutrienți.
Fierul este un oligoelement esențial. Depozitele scăzute de fier cu consecințe grave asupra sănătății se găsesc la copii, adolescenți și femei în vârstă fertilă. Deficitul de fier este aproape norma la persoanele în vârstă.
Fierul de origine animală poate fi absorbit de două până la trei ori mai bine decât din alimentele vegetale.
Ca o componentă a proteinelor funcționale, oligoelementul esențial seleniu are, de asemenea, o mare importanță pentru sănătatea umană. Alimentele de origine animală sunt în general bogate în seleniu, de asemenea, deoarece hrana animalelor de fermă este de obicei îmbogățită cu compuși de seleniu.
Alimentele pe bază de plante, pe de altă parte, sunt sărace în seleniu, cu câteva excepții, cum ar fi sparanghelul sau ciupercile. Carnea de rață este cea mai bogată în seleniu, urmată de miel. Pui. Vitel și carne de vită. Studiile confirmă faptul că seleniul este ușor disponibil din alimentele de origine animală și le depășește în mod clar pe cele de origine vegetală.
Al treilea oligoelement important cu o bună biodisponibilitate din carne și produse din carne este zincul. Importanța sa în organism se bazează pe faptul că este o componentă și cofactor a mai mult de 300 de enzime.
O cantitate insuficientă de zinc poate duce la reducerea creșterii, afectarea competenței imune și tulburări de vindecare a rănilor.
La fel se aplică zincului și fierului și seleniului; carnea conține acest oligoelement într-o formă mai biodisponibilă și, în același timp, favorizează absorbția din alimentele pe bază de plante dacă sunt consumate cu carne.
Pentru a construi și a menține mușchii și funcționalitatea enzimelor, oamenii au nevoie de proteine. Carnea este o sursă foarte bună de proteine, deoarece conține toți aminoacizii esențiali în proporțiile potrivite și are astfel o valoare biologică ridicată.
Conținutul de grăsime din carne este mai mic decât se presupune adesea. 100 de grame de file de porc, de exemplu, oferă doar două grame de grăsime și, prin urmare, este absolut potrivit pentru o dietă.
Studii ample efectuate la copii și adolescenți din școli arată că o cantitate adecvată de proteine animale și fier de înaltă calitate îmbunătățește performanța fizică și mentală.
La populația în vârstă, deficitul de proteine este unul dintre cele mai importante motive pentru spirala descendentă fizică și mentală cu pierderea mușchilor, susceptibilitate crescută la boli, căderi fatale, pierderea independenței și necesitatea îngrijirii.
Mai ales la bătrânețe, un aport suficient de proteine este esențial pentru regenerarea celulelor corpului, în special a mușchilor.
Aportul de proteine la bătrânețe trebuie să fie același în raport cu greutatea corporală ca la adulții cu vârsta cuprinsă între 30 și 50 de ani.
O așa-numită dietă ușoară nu este recomandată urgent la bătrânețe. În foarte puține cazuri, acest lucru este pe deplin adecvat. Vă recomandăm o dietă completă ușoară, care să ofere organismului toate substanțele nutritive importante. O dietă întreagă ușoară include și carne, de preferință sub formă de bucăți fragede care sunt fierte, la grătar sau preparate în folie. Nu este recomandabil să consumați carne bogată în grăsimi, foarte condimentată, prăjită sau afumată.

Concluzie:

Consumul ridicat de carne este una dintre relele de bază care duc la obezitate și probleme grave de sănătate. Dar evitarea completă a cărnii comportă și riscuri. O dietă predominant vegetală, cu un consum moderat de carne, este, în opinia noastră, cea mai bună soluție.