Adevărul despre colesterol
Renunți la ouă, slănină și untură? Conform celor mai recente științe, asta nu te face un pic mai sănătos. Mai degrabă, te apropie de un atac de cord.
Uită tot ce ai auzit despre colesterolul răului. Colesterolul nu este doar vital, ci este și complet inofensiv pentru majoritatea oamenilor. Iar nivelul colesterolului nu poate fi deloc influențat de diete sau de medicamente care scad lipidele.
Cu toată sinceritatea: Vă mai bucurați de ouul de mic dejun cu conștiința curată? Mai întinzi unt pe pâine? Sau este deja un amestec „ușor” de la laboratoarele chimice ale companiilor alimentare? Când ați luat ultima oară o pâine cu untură consistentă cu ceapă sau slănină delicioasă de fermier? Îți amintești chiar că poți aburi, coace și prăji mâncăruri gustoase cu untură? Nu? Atunci s-ar putea să fiți interesat să știți că faptul că nu mâncați toate aceste delicatese vă făcea un pic mai sănătos, ci mai degrabă vă aducea mai aproape de un atac de cord.
RĂUUL NU ESTE PRECUNOASTE
Din anii 1960, colesterolul a fost considerat răul prin excelență, responsabil pentru moartea a milioane de oameni. În special în Statele Unite, isteria colesterolului a căpătat trăsături grotești. Fără comercializarea „colesterolului scăzut”, alimentele nu mai pot fi vândute acolo, chiar dacă nu conțineau colesterol. Și dacă vă aflați în Statele Unite, vă întrebați ce sunt bătăile de ou din meniu, ar trebui să le comandați. El primește apoi o masă mohorâtă și lipicioasă din care a fost extras colesterolul. Teribil. Dar totuși hitul pentru cetățenii americani conștienți de sănătate. Și, desigur, o necesitate pentru fiecare hotel decent. Autoritatea sanitară americană are în vedere chiar că conținutul de colesterol trebuie să fie scris pe produsele relevante. Și fiecare copil, se cere, ar trebui să facă un test de colesterol înainte de a intra la școală.
Desigur, panica colesterolului este, de asemenea, puternic alimentată în țara noastră, deoarece există ramuri întregi ale industriei care pot trăi bine din teama de unt și alte produse naturale. Untul a fost consumat în aproape toate culturile de mii de ani. Dar dintr-o dată este văzută ca un factor de risc atunci când vine vorba de infarct. Pentru că, așa cum sugerează reclamele producătorilor de margarină, există colesterol în el - diavolul în corpurile noastre.
Colesterolul nu este nicidecum o substanță străină otrăvitoare care poate pătrunde în organismul nostru prin alimente contaminate. Mai degrabă, este o componentă elementară a tuturor celulelor corpului nostru și chiar vitală pentru metabolismul nostru. Bebelușii îl apreciază: laptele matern conține de două ori mai mult colesterol decât laptele de vacă. Dacă conținutul de apă nu este luat în considerare, aproximativ o cincime din creier constă din colesterol pur. Și chiar inima presupusă pe cale de dispariție a unei persoane sănătoase, cu excepția apei, constă dintr-o zecime de colesterol pur.
CHIAR MEDICINA ESTE UIMITĂ
În urmă cu câțiva ani, chiar și comunitatea medicală a fost uimită de un bătrân care, potrivit opiniei generale, ar fi trebuit să moară cu mult timp în urmă. Acest lucru se datorează faptului că s-a dovedit că acest proprietar al unei ferme englezești de pui a mâncat 24 de ouă pe zi timp de cel puțin 15 ani. Spre uimirea medicilor, nivelul său de colesterol a fost destul de scăzut, și anume mai puțin de 2oo mg. După acest incident, s-au efectuat analize medicale asupra tinerilor. Iată, rezultatul a arătat clar că nici măcar un consum ridicat de ouă nu are niciun efect asupra „colesterolului”. Ceva similar se știe astăzi despre grăsimea de vită, care, potrivit credinței populare, ar trebui să fie otravă pură pentru inimă, deoarece conține mult colesterol. Cu toate acestea, în realitate, grăsimea din carnea de vită nu modifică nivelul colesterolului, ci de fapt îl scade.
Un studiu finanțat de Ministerul Federal German pentru Cercetare și Tehnologie în 1993 a constatat că acesta nu există nicio asociere între colesterolul din dietă și nivelul colesterolului din sânge. Studiile pe termen lung (până la 10 ani) efectuate în numeroase țări (SUA, Europa) pe un total de 23.000 de persoane au arătat că dietele sunt, de asemenea, inutile. Nivelul colesterolului din sânge nu poate fi redus decât în medie cu 1,6 sutimi. Eroarea de măsurare este deja de multe ori mai mare! Este de aproximativ 30 mg în sus sau în jos. În plus, nivelul nostru de colesterol este supus unor fluctuații sezoniere considerabile. Toamna crește în medie cu 20 la sută, iar apoi cade din nou iarna. Vârsta, sexul, foamea, stresul, activitatea fizică, ora din zi, climatul și starea de sănătate schimbă, de asemenea, valorile din sânge. Astăzi știm că o mulțime de colesterol trebuie văzută ca o rezervă. Pentru persoanele care sunt adesea supuse unui stres ridicat, faceți mult sport și alte activități fizice grele sau care au, de asemenea, un „consum ridicat de colesterol” cu niveluri ridicate de hormoni tiroidieni.
Cu toate acestea, se păstrează basmul „valorii orientative” a „2oo mg plus vârstă” (per 1oo ml de sânge), ceea ce nu este altceva decât o prostie. Profesorul internist Hans-Jürgen Holtmeier de la Universitatea din Freiburg: „Acest lucru este nefondat științific, nu există o astfel de limită”. Și: "Oamenii sănătoși ar trebui să ignore un nivel de colesterol sub 300 mg.»
VALORILE MICI SUNT PERICULOASE
Mai interesante, dar în mare parte neglijate de medicină, sunt riscurile unor valori mai mici. Nivelul scăzut de colesterol presupus benefic este asociat cu o rată crescută a cancerului. Alte boli sunt, de asemenea, legate de colesterolul scăzut: de exemplu, dizabilități intelectuale, boli hepatice sau anemie.
Cercetările efectuate în spitale au arătat că șansa de supraviețuire a pacientului era legată de nivelul colesterolului din sânge. Dacă bolnavii au avut valori sub 150 mg, două treimi dintre pacienți au murit, în timp ce la valori mai mari, majoritatea dintre ei s-au recuperat. Studiile cu bătrâni au arătat, de asemenea, că persoanele în vârstă cu cele mai mari scoruri au trăit cel mai mult. Anul trecut, cercetătorii de la Universitatea din Leiden (Olanda) au arătat că persoanele în vârstă au murit de boli cardiovasculare indiferent de nivelul colesterolului, dar că persoanele cu niveluri scăzute de lipide din sânge au cedat în mod semnificativ mai des la cancer și infecții.
De altfel, toate aceste studii, la fel ca studiile care condamnă colesterolul, sunt corelații pur matematice. Aceasta înseamnă că nu trebuie să existe o legătură cauzală. Deci nimeni nu poate spune până acum dacă nivelul scăzut al colesterolului este o cauză sau doar rezultatul acestor boli.
Până în prezent, niciun studiu nu a reușit să demonstreze că lipidele crescute din sânge sunt cauza atacurilor de cord și a arteriosclerozei. S-ar putea ca riscul unui infarct să crească cu valori de la aproximativ 300 mg, dar aceasta este și o corelație pură! O conexiune cauzală între aceste două fenomene este, așadar, la fel de probabilă ca cea dintre populația de barză în scădere de pe lacul Neusiedl și declinul natalității. Prin urmare, profesorul Hans Kaunitz de la Universitatea Columbia din New York poate suspecta pe bună dreptate că Colesterolul este un factor de protecție împotriva infarctului și, prin urmare, este crescut ca măsură de precauție în caz de pericol.
CAUZA ERORII
De altfel, demonizarea colesterolului a început cu o idioțenie similară cu cea care a dus la scandalul ESB prin hrănirea erbivorelor cu făină de corp de animale. În urmă cu nouăzeci de ani, oamenii de știință ruși hrăneau iepurii cu cantități mari de ouă și creier, care au arătat apoi modificări ale arterelor care seamănă cu arterioscleroza umană. Cu toate acestea, în sălbăticie iepurii nu mănâncă niciodată cantități atât de ciudate de ouă și creier și sunt de 3.000 de ori mai sensibili la colesterol decât oamenii.
În plus față de experimentele de hrănire pe iepuri, medicii văd legătura dintre consumul de grăsime și atacul de cord în cele mai diverse țări ale lumii ca o dovadă puternică a răului sub formă de grăsime din sânge. Oamenii din țările în curs de dezvoltare au în mod natural de mâncat din ce în ce mai puține grăsimi. Și, de asemenea, sunt mai puțin susceptibili să cedeze atacurilor de cord decât locuitorii țărilor industrializate. Dar asta nu dovedește nimic. Milioane de oameni din țările în curs de dezvoltare sunt flămânzi și nu au acces la apă nepoluată. Prin urmare, ei mor prematur - și mai ales de boli (cum ar fi diareea), care nu sunt o problemă în țările noastre.
POATE DEVENI TELEVIZIUNEA DE DATORIE?
În plus, viața celor săraci nu poate fi comparată cu cea a celor „industrializați”:
Aceleași corelații pot fi găsite și între țările industrializate și țările în curs de dezvoltare cu numărul de mașini, conservele vândute pentru pisici sau deținerea unui televizor. De altfel, s-a dovedit științific că televizorul mărește nivelul colesterolului în mod masiv. cu cât copiii mai lungi stau în fața acestui „foc de tabără al gospodăriei moderne”, cu atât nivelul colesterolului este mai mare. Dar nu doar puțin! Televizorul depășește în mod clar presupușii factori de risc ai „dietei”, „stilului de viață sedentar” sau „istoricului familial”.
Numărul care ar trebui să dovedească o creștere a atacurilor de cord în cazul nivelurilor ridicate de lipide din sânge nu este, de altfel, foarte de încredere, deoarece acestea sunt așa-numitele statistici ale certificatului de deces, în care atacurile de cord sunt un popular „diagnostic de jenă” (New England Journal of Medicine). „Nimeni nu știe”, își bate joc de profesorul Hans Glatzel de la Max Planck Institute for Nutrition, câți morți au fost examinați sau câte certificate de deces a completat incomplet sau incorect medicul din cauza lipsei de timp sau pur și simplu din cauza reticenței de a folosi formularele ”. În plus, alte boli sunt redefinite ca boli coronariene, cum ar fi fosta boală cronică a mușchilor cardiaci, care acum este numită boală coronariană. După reunificarea germană, a existat o creștere dramatică a atacurilor de cord în noile state federale.
COMPARAȚIA TE FACE ANUMIT
Astăzi există aproximativ atât de multe studii pozitive, cât și negative. „Cu toate acestea”, a aflat cercetătorul suedez U. Ravnskov în urmă cu câțiva ani, „studiile care susțin demolarea colesterolului sunt citate de șase ori mai des de către experți decât cele critice”. Ceea ce nu se încadrează în imagine, evident, nu mai este luat în considerare.
Același lucru se aplică faimoasei investigații din Karelia de Nord, care a intrat în istoricul medical ca „dovezi superbe” împotriva colesterolului. Finlanda este una dintre țările cu cele mai mari rate de boli coronariene. Provincia Carelia de Nord este liderul mondial. Fumatul, colesterolul ridicat și tensiunea arterială crescută sunt considerate factori de risc acolo.
Tocmai aceste riscuri au fost vizate în Carelia de Nord într-o campanie de anvergură. Provincia vecină Kuopio, care a fost și ea afectată de infarct, a servit drept grup de comparație. De-a lungul anilor, în Karelia de Nord au fost observate mai puține decese cauzate de infarct - un triumf al medicamentelor. Rezultatul studiului comparativ de la Kuopio a fost reținut publicului. Pentru că acolo oamenii au fumat, au mâncat și au băut la fel de nepăsători ca oricând, iar nivelul colesterolului a rămas acolo unde a fost întotdeauna. Numărul deceselor cardiovasculare a scăzut acolo chiar mai mult decât în Karelia de Nord. Strategiile de întreținere a sănătății care reduc grăsimea din nordul Karelienilor au fost, prin urmare, destul de inutile, dacă nu chiar dăunătoare.
MARGARINE CREȘTE RISCUL?
„Defectele teoriei colesterolului rău”, scrie chimistul alimentar german Udo Pollmer în cartea sa „Noroc! Boala prin nutriție sănătoasă »,« sunt atât de evidente încât ar fi de fapt recunoscute chiar și pentru un medic sau nutriționist harnic, dacă nu la început, apoi cel puțin la a doua vedere. Indiferent unde te uiți: nimic nu se potrivește în teoria actuală ". Și a apărut de mult suspiciunea că riscul de boli coronariene crește brusc odată cu consumul de margarină. Încă din 1975 s-a observat că, în Marea Britanie, decesele cauzate de arterioscleroză erau cele mai frecvente în cazul în care erau consumate cele mai multe margarină și cele mai puține grăsimi animale. Mai multe studii au confirmat de atunci această suspiciune. Singurul lucru ciudat este că nu s-au schimbat prea multe în isteria colesterolului. Apelul pentru „scăderea colesterolului ridicat” sună în mass-media de trei decenii. In mod regulat. Un accident?
Cu ani în urmă, profesorul internist din Heidelberg, Gotthard Schettler, a recunoscut în acest sens: „Ceea ce este publicat sub sigiliul științei în scopul unei publicități clare este grotesc. Atâta timp cât organizațiile de vânzări stabilesc ceea ce este relevant din punct de vedere științific, nu trebuie să fim surprinși de incertitudinea dintre medici, pacienți și publicul larg. " Iar renumitul Süddeutsehe Zeitung a comentat: „Astăzi trebuie spus despre industria margarinei că a cumpărat pur și simplu părți mari din știința nutrițională consacrată”.
Problemele civilizației numărul unu: bolile cardiovasculare. Depozitele se formează pe pereții vaselor, arterele devin mai înguste, urmate de arterioscleroză, angina pectorală și, în cel mai rău caz, un atac de cord sau accident vascular cerebral. Aproximativ 40% din decese pot fi atribuite acestuia. Din anii 1960, medicina se preface că știe ce o provoacă: colesterolul este pur și simplu răul despre care se spune că este responsabil pentru moartea a milioane de oameni. Diavolul care trebuie alungat cu orice preț din corp.
COLESTEROL VITAL
În ce măsură colesterolul este cu adevărat responsabil pentru bolile cardiovasculare este încă destul de neclar. Faptul este că colesterolul este vital - la femeile gravide nivelul este deosebit de ridicat pentru a oferi embrionului suficient material de construcție '. De asemenea, este un fapt că în țările industrializate occidentale mâncăm 0,5 până la un gram din această substanță incoloră și cerată în forma sa pură. Cantități mai mari se găsesc în principal în măruntaie, fructe de mare, ouă și produse lactate. Dar organismul însuși produce și colesterol. Substanța este atât de vitală încât aproape toate celulele din corp o pot produce singure. Organele precum ficatul, creierul și chiar inima sunt în mare parte formate din colesterol pur.