Adevărul despre laptele crud; FitnessLogik
În primul rând, trebuie remarcat faptul că acest articol nu este destinat să te convingă să bei lapte crud. Nu lucrez pentru un producător de lapte crud. Nu câștig bani promovând laptele crud. Nu am nimic de câștigat dacă alegeți să beți lapte crud și nimic de pierdut dacă alegeți să nu.
În continuare, sunt obligatorii produsele lactate?
Absolut nu. Consumul de produse lactate reprezintă o scurtă perioadă a istoriei noastre evolutive și am prosperat fără ele. Nimeni nu suferă de „deficit de lactate”.
Acestea fiind spuse, cred că produsele lactate pot fi benefice atunci când sunt bine tolerate. Mai multe studii epidemiologice au stabilit o legătură între consumul de produse lactate (în special produse lactate grase) și efectele pozitive asupra sănătății. Știm, de asemenea, că produsele lactate sunt una dintre cele mai bune surse de proteine și calciu și conțin, de asemenea, alți nutrienți sănătoși, cum ar fi vitaminele liposolubile și CLA, care pot fi dificil de obținut în altă parte a dietei, fără lactate.
Produsele lactate fermentate precum iaurtul și chefirul pot fi deosebit de benefice, în special pentru persoanele cu probleme intestinale.
În cele din urmă, nu mâncăm doar pentru o sănătate bună. Mâncăm și pentru plăcere. Produsele lactate sunt una dintre cele mai populare categorii de alimente din lume, iubite de oameni de toate vârstele, etnii și sfere de viață.
Deși există riscuri legate de consumul de lapte crud, mulți par să împingă această practică cu promisiuni de multe beneficii pentru sănătate. Există multe motive pentru care am putea prefera laptele crud decât laptele pasteurizat, indiferent dacă este vorba de aspecte nutriționale, etice sau de mediu. Deci, care sunt aceste avantaje? Este cu adevărat superior laptele crud decât laptele pasteurizat ?
1. Beneficiile laptelui crud
Aspectul nutrițional
O mare parte din laptele crud provine de la vaci care se hrănesc cu iarbă în pășuni. Unele studii sugerează că laptele de la aceste vaci conține probabil mai multe vitamine liposolubile și alți nutrienți. S-a demonstrat că vacile hrănite cu iarbă (în special pe pășune) au un nivel mai ridicat de acid linoleic conjugat (CLA) și acizi grași esențiali în laptele lor. Vacile sunt erbivore naturale și sunt mai sănătoase atunci când mănâncă iarbă, mai degrabă decât boabele rafinate furnizate în fermele lactate limitate.
Procesul de pasteurizare reduce și calitatea nutrițională a laptelui. Cercetările au arătat o scădere a manganului, cuprului și fierului după tratamentul termic. Se recunoaște că pasteurizarea distruge o parte substanțială a vitaminei C și că se știe că sterilizarea modifică semnificativ bioactivitatea vitaminei B6 conținută în lapte.
Beta-lactoglobulina, o proteină din lapte sensibilă la căldură care face parte din familia albumenului, este distrusă prin pasteurizare. Această proteină mărește absorbția intestinală a vitaminei A, astfel încât vitamina A suplimentară din laptele pasteurizat poate fi mai greu de absorbit.
Deși laptele pasteurizat își păstrează unele dintre valorile sale nutritive, se pare că laptele nepasteurizat are un conținut global mai mare de vitamine și minerale.
Toleranță la laptele crud
O serie de oameni au probleme digestive (sau alte tipuri de probleme) atunci când consumă lapte pasteurizat, dar nu au nicio problemă cu laptele crud. Este dificil să oferim un motiv clar pentru acest fenomen. În prezent, nu există studii care să ne arate că laptele nepasteurizat are un efect probiotic sau alte caracteristici care ar putea explica acest fenomen.
Totuși, anecdotic, există multe exemple de persoane care suferă de intoleranță la lactoză și alte simptome asociate consumului de produse lactate pasteurizate și care nu au nicio problemă cu laptele crud. Este posibil ca acesta să fie un efect placebo, deși nu suntem în măsură să-l explicăm în acest moment. Dacă acesta este cazul tău, nu te priva !
Este important de reținut, totuși, că rezultatele unui studiu de la Universitatea Stanford pentru a determina dacă laptele crud a redus efectiv incidența intoleranței la lactoză nu a susținut afirmațiile fanilor de lapte crud. Din păcate, laptele crud nu a reușit să reducă simptomele de malabsorbție la lactoză sau de intoleranță la lactoză în comparație cu laptele pasteurizat la adulții cu sindrom de malabsorbție a lactozei.
Sănătate
Un amplu studiu transversal a demonstrat o asociere inversă semnificativă între consumul de "lapte de fermă" și astmul copilariei, conjunctivita rinocerului, sensibilizarea la polen și alți alergeni.
Într-adevăr, cercetările arată că consumul de lapte crud la copii ar reduce fenomenele alergice. Deși trebuie să ne amintim întotdeauna că corelația nu este cauzalitate, constatările au fost consecvente pentru toți copiii, fie că sunt crescători sau nu, indicând faptul că consumul de lapte de fermă poate avea un efect independent asupra dezvoltării alergiilor.
Acest efect protector poate fi legat de ipoteza igienică, că expunerea la doze mici la o varietate de bacterii comensale ar putea ajuta la reglarea răspunsurilor imune în afara intestinului. O altă ipoteză ar putea fi că conținutul mai mare de acizi grași omega-3 din produsele lactate de la vacile hrănite cu iarbă, în special în produsele lactate grase, poate contribui la reducerea riscului de atopie la copii. Cu toate acestea, sunt necesare mai multe cercetări pentru a lega consumul de lapte crud de reducerea alergiilor la copii.