Aditivi îndulcitori - Fără zaharuri
Fara zahar. dar nu inofensiv pentru sănătate
În teorie, îndulcitorii sunt toți buni: gustul zahărului fără efectele negative ale zahărului. Dar, în practică, acești aditivi alimentari nu și-au demonstrat beneficiile pentru sănătate, în special pentru persoanele supraponderale sau diabetice. Și este din ce în ce mai clar că acestea au un impact asupra metabolismului.
Pe ambalaj, cuvintele „fără zahăr” au devenit un argument de marketing. Este adevărat că un consum mare de zahăr este dăunător, atât pentru talie, cât și pentru inimă. Dar persoanele conștiente de sănătate, supraponderale sau diabetice au ceva de câștigat din aceste produse „fără zahăr”? Nimic nu este mai puțin sigur. Deoarece conțin adesea diferiți îndulcitori. Acești aditivi alimentari ar trebui să înlocuiască zahărul (gustul, substanța) fără a provoca efectele acestuia asupra metabolismului (aportul de calorii, secreția de insulină, impactul asupra zahărului din sânge etc.). Unt și unt bani pe scurt! Dar realitatea nu este atât de idilică.
Îndulcitorii intens percepți parțial ca zahăr
Numit aspartam, acesulfam, sucraloză, îndulcitori intensi sunt de sute de ori mai dulci decât zahărul. Acestea sunt utilizate în cantități atât de mici încât oferă calorii neglijabile. Cu toate acestea, acestea nu au efect zero asupra metabolismului. La animale, studiile au arătat că unii dintre acești îndulcitori influențează producția de hormoni (GLP-1) care stimulează secreția de insulină, cresc transportorii de glucoză și/sau induc modificări ale florei intestinale (microbiota). Toate aceste modificări sunt implicate în reglarea nivelului de zahăr din sânge. La om, s-a constatat că persoanele care consumă cei mai mulți îndulcitori prezintă un risc mai mare de diabet. Acest lucru nu înseamnă că aceștia sunt responsabili de diabet (mai degrabă deoarece acești oameni sunt expuși riscului de diabet, iau îndulcitori). Dar este o reamintire că consumul de îndulcitori nu are niciun efect benefic dovedit asupra controlului greutății sau al diabetului - ceea ce se presupune că este încă rațiunea lor de a fi. Pe scurt: fără efect pozitiv cu suspiciuni de efect negativ, nu putem lipsi.