Aflați cum să vă alegeți îndulcitorul natural!

Beneficiile îndulcitorilor naturali

Criteriile de calitate ale îndulcitorilor naturali

Diferitele îndulcitori naturali

Instrucțiuni de utilizare și precauții de utilizare

Beneficiile îndulcitorilor naturali

A îndulcitor este o substanță cu gust dulce, care se distinge de zahăr. Cel mai adesea, un îndulcitor este un ingredient folosit pentru a schimba gustul unui aliment sau medicament, dându-i o aromă dulce. Acest termen se găsește în general în compoziția produselor alimentare și a remediilor. Termenul „îndulcitor” evocă, mai pe larg, a ingredient aromat dulce care oferă mai puține calorii decât zahărul.

Există o distincție între zahăr și zaharuri. Zahărul desemnează, de fapt, exclusiv zaharoza extrasă din sfecla de zahăr de tipul beta vulgaris sau din trestia de zahăr care pot proveni din diferite specii, cum ar fi saccharum officinarum, saccharum procerum, saccharum robustum sau saccharum spontaneum.

zahar alb este astfel alcătuit din zaharoză sau zaharoză pură, materie primă extrasă din rădăcina sfeclei sau din tulpina trestiei de zahăr. zaharuri, pe de altă parte, denumiți și îndulcitori, se referă la toți carbohidrații care pot face ca alimentele să aibă un gust dulce. Zaharurile se disting astfel prin compoziția lor variată de zaharuri, care pot include sau nu zaharoză, dar nu constau niciodată exclusiv în zaharoză.

A zahăr inversat este un zahăr lichid în care molecula de zaharoză a fost parțial descompusă în glucoză și fructoză în părți egale. Acest fenomen apare sub efectul hidrolizei, efectuată fie de o enzimă, fie de prezența acidului.

Pentru a vă găsi drumul în jurul varietății de îndulcitori, trebuie să se distingă trei familii:

familie de îndulcitori din produse naturale care combină îndulcitori din amidon, cum ar fi glucoza și izoglucoza, îndulcitori din zaharoză (zahăr inversat) și alcooli sau polioli ai zahărului;
familie de îndulcitor intens care include 8 proteine de îndulcire naturală care pot fi de origine vegetală sau animală;
familia îndulcitorilor chimici, utilizate în industria alimentară.

În familia îndulcitorilor derivați din produse naturale, toate produse derivate din plante, care, adesea numite „zaharuri” în virtutea potențialului lor de îndulcire, pot juca rolul îndulcitorilor, având în vedere proporțiile lor calorice mai mici: kitul sev, zahăr de nucă de cocos, xilitol, stevia, sirop de agave. Rețineți că siropul de arțar, mierea și zahărul din trestie integrală fac, de asemenea, parte din această categorie de îndulcitori naturali.

Index glicemic este o criteriu să clasifice alimentele care conțin carbohidrați în funcție de efectele lor asupra zahărului din sânge, acesta din urmă măsurând nivelul zahărului, și anume glucoza, din sânge. Alimentele cu un indice glicemic ridicat produc, prin urmare, o creștere semnificativă a nivelului de zahăr din sânge, în timp ce alimentele cu un indice glicemic scăzut nu îl influențează semnificativ pe acesta din urmă. Rețineți că orice creștere majoră a zahărului din sânge determină o creștere rapidă a nivelului de zahăr, glucoză, în sânge, ceea ce determină o secreție puternică de insulină, al cărei rol este de a reduce nivelul zahărului, dar provoacă, în schimb, o creșterea foamei.

Prin urmare, indicele glicemic oferă informații cruciale despre efectele potențiale ale zaharurilor sau îndulcitorilor asupra balanțelor interne.

Diferitele îndulcitori naturali

kitul, numele său botanic borassus flabellifer sau jaggery urens, este un copac care aparține marii familii de palmieri. Mai bine cunoscut sub termenul Palmyra palm, kitul produce un zahăr obținut prin aducerea la fiert a sevei extrase din crenguțele sale. Sub efectul gătitului și, prin urmare, al evaporării apei conținute în kitul sap, acesta din urmă se transformă într-un sirop gros. Dacă fierberea este continuată, seva devenită sirop suferă o cristalizare reală care o metamorfozează în cristale de zahăr. Kitul sap, caracterizat prin a indice glicemic scăzut, de 48, precum și printr-o concentrație nutrițională interesantă de vitamine și minerale, în special vitaminele B1, B12, fier și calciu, este ideală pentru îndulcirea produselor de patiserie și a băuturilor de zi cu zi, oferind în același timp beneficii. Kitul seva este, de fapt, considerat un îndulcitor relevant pentru a susține forma bună a corpului și mineralizarea acestuia.