Aflați mai multe despre bucătăria coreeană, prim-planuri pe Bulgogi, grătar coreean
un fel de mancare de vita tocata marinata in sos de soia
Aflați mai multe despre bucătăria coreeană, prim-planuri pe Bulgogi, grătar coreean
Bulgogi este un fel de mâncare din carne de vită tocată, marinată cu diferite condimente înainte de a fi făcută la grătar pe o farfurie de grătar preîncălzită.
Puțină istorie !
Bulgogi este chiar simbolul, alături de kimchi, al bucătăriei coreene. Istoricii își urmăresc originea în vremea lui Goguryo când, de cealaltă parte a continentului indo-european, Cezar a vizitat Galia. În acel moment, acest fel de mâncare era numit Mekcheok. Unele au fost chiar dezgropate în arhivele chineze din dinastia Qin, unele cu două sute înainte, un text referitor la Mekcheok. Autorul se plânge că acest fel de mâncare străin este prezent la aproape toate banchetele nobilimii și că, dacă acest obicei este acceptat de toți, este un semn rău care presupune că acum străinii pot invada China; Mek în chineză se referă la barbarii teritoriilor situate în nord-est, deci Coreea. De atunci, lingviștii sinofili au respins această interpretare excentrică a textului. Mâncarea menționată nu ar fi mâncată de coreeni, ci de Cheokchuk. Pe de altă parte, dacă știm bine numele acestui trib cu siguranță foarte simpatic, nimeni nu știe cine este.
În Gyuhap chongseo, compendiu de sfaturi pentru femei publicat în 1809, există un fel de mâncare numit Seolhamyang a cărei rețetă seamănă puternic Bulgogi. Carnea de vită este tăiată în fâșii, carnea este agitată pentru a o fragezi înainte de a face kebaburi. Apoi frigarui se marineaza in ulei. Gătitul se face la foc de lemne. Intermitent, kebaburile sunt îndepărtate de pe căldură, înmuiate în apă rece și readuse la căldură. Continuați să gătiți făcând același lucru de mai multe ori. Piesele nu trebuiau să fie feliate atât de subțire acum, astfel încât această practică permite felii mai groase de carne să fie gătite prin miez, fără a face la grătar suprafața. Este o metodă obișnuită de gătit în China și Asia Centrală. De fapt, când gătești la foc de lemne, apa este pulverizată constant pe carne. Pe vremea Gyuhap chongseo nu existau vaporizatoare, așa că tocmai am scufundat kebab-urile în apă rece.