Agar-agar Fapte interesante despre agentul de gelifiere

Agar-agar: Fapte interesante despre agentul de gelifiere pe bază de plante

Agar-agar: ce este?

Agar sau „agar-agar” este un agent de gelificare care se obține din alge și, prin urmare, este pur vegetal.
Este fără gust și disponibile comercial sub formă de pulbere sau fulgi.
Dacă agentul gelifiant este conținut în alimente procesate, acesta este listat ca E 406 printre ingrediente.

Agar-agar: utilizare

Agentul de gelifiere pe bază de plante va folosit pentru îngroșarea supelor și gelificarea dulciurilor precum înghețată, prăjituri, panna cotta, mousse, gem sau jeleu. Bineînțeles că poate și el în mâncăruri sărate precum jeleuri sau tartine.

Agar-agar nu poate fi utilizat interschimbabil cu gelatină: The Puterea gelului este de șase până la zece ori. Prin urmare, utilizarea agarului necesită o anumită practică. În plus, produsul natural se comportă întotdeauna puțin diferit - în funcție de tipul de lichid pe care doriți să îl gelificați. Grăsimile și acidul, de exemplu, afectează capacitatea de legare, în timp ce fructele cu un conținut ridicat de pectină cresc capacitatea de gelifiere a agentului.

Agar-agar: aplicație

Agentul de gelifiere pe bază de plante trebuie dizolvat într-un lichid care fierbe și își arată efectul de gelifiere numai atunci când se răcește. Pentru a testa dacă suficient agar a fost deja amestecat în lichidul care fierbe, puteți utiliza un Test de gelificare do:

Pentru a face acest lucru, puneți o farfurie în congelator și scoateți-o din nou după câteva minute.
Acum puneți o parte din lichid (amestecat cu agar) pe farfurie și așteptați două-trei minute. Acum masa ar trebui să fie gelificată.
Dacă masa nu pare suficient de fermă, amestecați un pic de agar, fierbeți din nou masa și apoi lăsați-o să se răcească. Pe de altă parte, o masă prea fermă poate fi înmuiată cu lichid suplimentar.

Agar-agar: origine și fabricare

Agar este cunoscut în Japonia încă din secolul al XVII-lea. Cuvântul „agar” provine din indoneziană și malaeziană. Astăzi, producția se ridică la Asia de Est, precum și la Noua Zeelandă și Sri Lanka.
Agar va Obținut din alge marine, care sunt cultivate în acvacultură. Pentru aceasta, algele (în mare parte alge roșii) sunt uscate. Carbohidrații sunt apoi îndepărtați de pe pereții celulari cu apă fierbinte și aduși sub formă de pulbere.
Când achiziționați agentul de gelifiere, ar trebui folosiți numai produse ecologice, deoarece aici se acordă atenție calității algelor și a apei.

Agar: avantajele față de gelatină

Gelatina se obține din cartilaj, țesut conjunctiv și oase de porci și bovine. Prin urmare, orice produs care conține gelatină nu este vegetarian! În bucătăria vegetariană și vegetariană, agar agar este utilizat în multe moduri, deoarece este un Alternativă la gelatina animală reprezintă.

Este agar sănătos?

Agar este inofensiv și chiar scoruri cu un conținut ridicat de proteine și pot veni, de asemenea, cu vitamine B, vitamina K și beta-caroten.
Cu toate acestea, dacă ingerați prea mult din produsul pe bază de plante, acest lucru poate avea un efect laxativ - dar, de obicei, numai dacă sunt ingerate mai mult de 4 grame pe zi. În comparație: o bucată de tort cu agar conține aproximativ 1 gram de agent de gelificare.

Te interesează stilul de viață vegan? Iată apoi 5 motive pentru a fi vegan. Aici puteți afla totul despre seitan și jackfruit. Și aici am pus împreună rețete vegane pentru dvs.

Dacă doriți să faceți schimb de idei cu alții despre mâncăruri vegetariene și vegane, precum și idei de gătit, atunci aruncați o privire la comunitatea noastră Brigitte!