Agar-agar în 10 întrebări - Doctissimo
Agar-agar este o algă cu o puternică putere de gelificare care are beneficii semnificative pentru slăbire și sănătate. Care sunt proprietățile agar-agar? Cum să-l folosească ? Actualizare despre agar-agar cu Béatrice Bénavent-Marco, dietetician-nutriționist.
Agar-agar, această alge „magică” din ce în ce mai utilizată la gătit, este alcătuită din 80% fibre solubile, ceea ce explică efectul său asupra sațietății. Aceste fibre nu numai că moderează pofta de mâncare, dar, în plus, captează unele dintre grăsimile și zaharurile consumate în timpul meselor și îmbunătățesc digestia.
Ce este agar agar ?
Agar-agar este un extract celular de alge roșii. Speciile Gelidium cartilagineum și Gracilaria confervoid sunt o sursă importantă de substanțe gelifiante vegetale. Agar-agar provine din Japonia unde este numit kanten (hrana zeilor).
În ce formă putem găsi agar-agar ?
Cel mai adesea, agarul se prezintă sub forma unei pulberi albe. Fără aromă și fără miros, este folosit ca agent de gelifiere în gătit. Mai rar, agar-agar se vinde în baruri sau fulgi. Aceste două forme sunt mai greu de utilizat. „Putem găsi această pulbere de agar-agar și în capsule sau în pliculețe pentru a fi utilizate ca un inhibitor al apetitului”, precizează nutriționistul.
De ce este agar-agar interesant în bucătărie ?
Puterea sa de gelifiere fiind de 8 până la 10 ori mai mare decât cea a gelatinei de origine animală, agar-agar este din ce în ce mai utilizat pentru a o înlocui. Pentru a face acest lucru, știți că 4 g de agar-agar (o linguriță) înlocuiesc 6 foi de gelatină.
„Puteți integra agar-agar în prepararea deserturilor, gemurilor, jeleurilor, înghețatei”, sfătuiește Béatrice Bénavent-Marco. Agar-agar poate înlocui, de asemenea, ouăle în creme și flanșe și vă permite, de asemenea, să vă reduceți preparatele în zaharuri și grăsimi, deoarece conferă consistență preparatelor ușoare.