Agenți de gelifiere
Măresc vâscozitatea preparatului. Acestea sunt substanțe care ajută la conferirea alimentelor o consistență solidă, dar masticabilă. Agenții de gelifiere nu sunt singurii agenți de texturare disponibili, dar sunt cei mai des utilizați în industria de cofetărie.
Gelatină
Gelatina este o substanță solidă transparentă sau ușor galbenă, translucidă, aproape insipidă și inodoră. Se obține prin fierberea prelungită a pielii animalelor și a țesutului conjunctiv. Este considerat ca un ingredient și nu ca un aditiv, motiv pentru care nu are un număr E. Cu toate acestea, poate fi găsit cu atributul E441 deoarece este considerat în unele companii alimentare ca un aditiv gelifiant.
La scară industrială, gelatina este fabricată din subproduse ale industriei pielii și cărnii, în principal din oase și carcase de bovine. Se utilizează și pielea de porc, dar pune o problemă pentru dietele evreiești sau musulmane, deoarece „proveniența” gelatinei nu este întotdeauna menționată pe ambalaj. Oasele de porc nu sunt folosite deoarece sunt de clasa a doua.