Agenți de gelifiere pe bază de plante în forumul PTA din bucătărie

Dacă doriți să pregătiți creme, mousse, glazură pentru tort sau jeleu, aveți nevoie de un gelifiant sau agent de îngroșare. Vegetarienii și veganii pot folosi agar-agar din alge uscate roșii sau albastre-verzi în loc de gelatină.

plante

Cu toate acestea, acest lucru necesită un anumit know-how, așa cum a explicat Centrul Federal pentru Nutriție (BZfE). Puterea de gelifiere a agar-agarului poate fi de până la zece ori mai mare decât cea a gelatinei și variază foarte mult în funcție de produs (urmați instrucțiunile de preparare!).

"width =" 240 "height =" 208 "/>

De regulă, o linguriță plină de două treimi de agar-agar se va gelifica ca 6 foi de gelatină. Spre deosebire de gelatină, agar-agar trebuie amestecat în lichid și se fierbe câteva minute. Mâncarea nu se oprește până când nu se răcește de la aproximativ 35 ° C. Agar-agar este, prin urmare, potrivit pentru mâncărurile care trebuie fierte întregi, cum ar fi jeleu sau glazură. Cu un truc, agar-agar poate fi folosit și pentru crema unei prăjituri cu cremă de brânză. Pentru aceasta, în funcție de rețetă, fierbeți ceva lichid (de exemplu suc de fructe) cu agar-agar și îl lăsați să se răcească puțin. Apoi amestecați cu grijă quarkul îndulcit și apoi frisca. Acum amestecul se distribuie pe baza tortului cu inelul de tort și tortul se pune la frigider. (ais)