Ai o cafea
17 ianuarie 2018
Aceasta este o frază rostită des! Într-adevăr, Cafea este cea mai consumată băutură după apă din lume. Câteva sute de miliarde de cupe sunt băute în fiecare an! Care este originea acestui succes planetar și ancestral? ?Și care este impactul cafelei asupra sănătății noastre ?
Călugări euforici
Diferite legende sunt asociate descoperirea de Cafea. Cea mai tenace poveste este că un tânăr cioban, Kaldi, care și-a pascat caprele în munții Etiopiei, a fost uimit de entuziasmul lor după ce au mestecat semințele unui mic arbust. A ridicat câteva pumni, i-a adus la călugării unei mănăstiri vecine. Au făcut un decoct din el, au gustat cu plăcere această băutură și s-au obișnuit cu atât mai ușor cu cât se simțeau euforici și, în plus, mult mai vioi în timpul rugăciunilor lor nocturne, unde până atunci dormeau.
Acest arbust, Coffea, într-adevăr crește din timpuri imemoriale în sălbăticie în Etiopia și, în special, în munții din regiunea Kaffa. De aici, cel mai probabil, numele arab "kawha" dat băuturii și care ulterior s-a transformat în "Cafea".
Acum știm că arbore de cafea a fost cultivat de populațiile care trăiau în acești munți etiopieni, dar nu știm data exactă, probabil în jurul secolului al VII-lea. Boabele fructelor au fost consumate după ce au fost sfărâmate într-o pastă fină, „burul”, o mâncare tonică și hrănitoare și o băutură a fost pregătită cu pulpa și boabele fructelor arbore de cafea.
Cafea apoi răspândit în toată Arabia. Până în secolul al XVII-lea, a fost singurul loc de producție: alcoolul fiind interzis acolo, putem înțelege succesul acestei băuturi cu efecte tonice.
Cultura arbore de cafea apoi s-a stabilit în Ceylon și India. Apoi Cafea s-a răspândit treptat în Asia înainte de a ajunge în Europa, în serele Amsterdam și Versailles (la Ludovic al XIV-lea) și, puțin mai târziu, fiind cultivat în Antilele Franceze și în toată America Latină.
Arabica sau Robusta ?
Există două varietăți principale de cafea, Arabica și Robusta.
Acesta din urmă este așa numit deoarece arbori de cafea sunt cele mai ușor de cultivat și cele mai dure. Asta este Robusta, întotdeauna mai ieftin, care furnizează majoritatea Bancomate.
Arabica produce cafele mai fine și mai aromate. Ca și în vinuri, există recolte legate de terroirs și căutate de amatori, precum Blue Mountain (Jamaica), Java (Indonezia), Kona (Hawaii), Maragogype (Mexic) etc.
Este, de asemenea,Arabica care este cel mai adesea cultivată de micii producători de comerț echitabil. În plus, este adesea organic.
Dar oricare ar fi varietate de cafea, procesul de fabricație este același. Odată colectate (manual sau mecanic), fructe de cafea sunt pulpate, semințele extrase. Sunt uscate, uneori spălate, apoi sortate și decojite.
Aceste boabe verzi de cafea sunt ambalate și expediate. Vor face atunci prăjită industrial sau artizanal prin încălzire până la 250 ° C și în același timp agitat continuu. Durata exactă a acestui lucru prăjire care se întinde pe 20 - 30 de minute este diferit în funcție de industriași și meșteri și în funcție de calitatea Cafea.
Este asta prăjire care dă Cafea culoarea sa mai mult sau mai puțin maro, care își dezvoltă aroma, aromele și conținutul de cofeină.