Alegerea și utilizarea unui wok
Instrument tipic și preferat al bucătăriei asiatice, wok-ul este peste tot! Și vestea bună este că puteți sote altceva decât tăiței și carne de vită cu ardei: wok-ul este potrivit pentru toate bucătăriile, nu doar pentru cele asiatice. Aflați mai multe despre această oală mare intimidantă.
Ce este wok-ul ?
Wok-ul este un fel de tigaie „emisferică”, cu un fund de diametru mic și margini largi, mai mult sau mai puțin înalte și evazate. Unele au o bază plată, altele rotunde, deoarece sunt concepute pentru a fi așezate pe un foc de lemne sau utilizate pe sobe pe gaz.
Diametrul este variabil, când vorbim despre un wok de 30 cm, este diametrul părții celei mai evazate și nu a fundului.
Avantajul wok-ului este că permite prepararea rapidă a alimentelor putin gras, deoarece marginile sale evazate rețin căldura, dar fundul său cu diametru mic evită să aibă o suprafață prea mare în contact cu sursa de căldură.
Wokul, potrivit pentru toate tipurile de gătit
Gătit în "sote"
Toate mâncărurile care i se împrumută pot fi sotate într-un wok, amestecați doar cu betisoare sau scuturați wokul în mod regulat. Acest lucru este excelent pentru legumele care gătesc rapid, rămânând ușor crocante și păstrând o vitamine maxime.
Gătit cu aburi
Dacă aveți un grătar, wok-ul se poate aburi sau încălzi pe o suprafață mare.
Aburire
Unele wok-uri sunt echipate cu o husă, care vă permite să tocăniți sau să preparați preparate la foc mic, practice pentru așa-numitele rețete „fierte”.
Prăjire
Wok-ul este foarte potrivit pentru prăjire, iar marginile sale păstrează stropile pe care le-ai avea cu o tigaie simplă. Idealul este să aveți în plus o rețea de jumătate de lună pentru a permite scurgerea alimentelor prăjite.
Cum să alegi ?
>> Mărimea
Prea mici sau cu margini joase, wok-urile nu sunt interesante, deoarece nu puteți să sotati legumele în mod corespunzător și totul se îngrămădește în partea de jos. Cu cât sunt mai mari, cu atât poți pune mai multe ingrediente în ele, desigur, dar cu atât sunt mai dificile de manevrat și ele! Deci, mai bine să nu vezi prea mare și optează pentru un wok de dimensiuni medii, de 28-30 cm. Mai ales că va trebui să găsească un loc unde să-l stocheze. cu excepția cazului în care îl agățați de perete, unele sunt făcute pentru.