Alegerea unei ciocolată Răspunsuri la cele mai frecvente întrebări!
Ce ciocolată să alegi pentru a face un tort? Pot folosi aceeași ciocolată pentru a face o mousse și o fondue? Ce ciocolată este bună pentru tine? Pot mânca ciocolată dacă urmez o dietă? Ce ciocolată este cea mai potrivită pentru o persoană care suferă de diabet? ...
Când vine vorba de ciocolată, se pare că o mie de întrebări ne trec prin cap!
Iată articolul care dezvăluie în sfârșit secretele unei ciocolată bune și vă ajută să o selectați pe cea care vă satisface așteptările, nevoile și dorințele.
Am putea spune (fără să minți) că o ciocolată bună este mai presus de toate o ciocolată care îți place. Din fericire, există criterii mai obiective pentru a vă ajuta să alegeți o ciocolată bună. !
Boabe de cacao bune: baza ciocolatei bune.
Contrar credinței populare, nu procentul de cacao atestă calitatea ciocolatei, ci fasolea din care este fabricată, originea lor și grija acordată pe tot parcursul procesului de transformare.
Recoltate în două perioade (din noiembrie până în martie apoi din mai până în iulie), boabele de cacao sunt semințele păstăilor, fructele arborilor de cacao, dintre care există 3 soiuri:
- Forastero: prezent în principal în Amazon, reprezintă 80% din producția mondială de boabe de cacao. Pentru a-i descoperi aromele, gustați ciocolata Valrhona cu lapte Jivara 40% (pungă Jivara 40% 1kg), o rețetă cu nuanțe cremoase și vanilie.
- Criollo: cu boabele sale mai dulci, mai fine și mai aromate, Criollo este cel mai rar soi (doar 2% din producția mondială) și, prin urmare, cel mai căutat! Icoana ciocolată neagră Valrhona Guanaja 70% (punga Guanaja 70% 1 kg) este fabricată din aceste fasole. Gustă-l și lasă-te sedus de profilul său aromatic de neegalat.
- Trinitario: specie hibridă, acest copac de cacao este rezultatul unei încrucișări între primele două soiuri. Se găsește în principal în Ecuador și Brazilia. Pentru a-i descoperi aromele, selectați amestecul Grand Crus Noir Caraïbes 66% (Caribbean Bag 66% 1 kg) și lăsați-vă surprins de dulceața ușor lemnoasă a acestei ciocolate iubită de toți.
Peste tot în plantații, păstăile sunt recoltate cu atenție, deoarece 1 kg de fruct produce doar 50g de cacao.
O rețetă simplă: secretul succesului !
Dacă producția sa se bazează pe know-how real (chiar și alchimie), practic, nu este nevoie de o mie de ingrediente pentru a face o ciocolată bună !
Boabele de cacao, untul de cacao, zahărul și vanilia sunt principalele de găsit pe etichetele oricărei ciocolate bune care se respectă.
Dacă sunteți atent, veți descoperi că la Valrhona adăugăm lecitină de soia sau floarea soarelui la rețetele noastre. De ce ? Deoarece acești emulgatori conferă ciocolatei fragilitate, moale și crocantă și permit o mai bună eliberare a aromelor, fără a o denatura.
Etică și trasabilitate: active suplimentare !
Deoarece stăpânirea întregului lanț de producție este o garanție a calității, Valrhona a ales să fie ceea ce numim „Bean To Bar”. Cu alte cuvinte, ne ocupăm de toate etapele producției ciocolatei noastre: „de la bob până la bar”.
Astfel, astăzi, suntem capabili să urmărim 100% din cacao, de la cei 18.208 de producători cu care lucrăm.
Ne-am angajat să asigurăm un venit echitabil pentru toată lumea și de câțiva ani desfășurăm proiecte de sprijinire a comunităților locale (construirea de școli, acces la apă potabilă, printre altele). Aceste acțiuni ne-au permis să primim certificarea B CORP (Valrhona este certificată B-Corp), recunoscând companiile care respectă standarde sociale și de mediu ridicate și fac parte dintr-un proces de progres.
Acum, că știi să recunoști o ciocolată bună, iată câteva sfaturi pentru a învăța cum să o gusti.
Intră în stare !
Mai presus de toate, alegeți un loc liniștit și luminos la temperatura camerei.
Începeți prin a gusta din cele mai dulci și mai puțin bomboane bomboane.
Mușcați ciocolata în cantități mici și de două ori pentru a simți și analiza mai bine aromele.
Mestecați încet pentru a accelera eliberarea aromelor.
În cele din urmă, beți o înghițitură de apă între două degustări.