Alergie la gluten și grâu - Deximat

Distribuiți informațiile despre acest pacient

Cod QR

Faceți o fotografie a acestui cod QR cu telefonul smartphone

gluten

Link direct

"Deximed este un mare ajutor pentru mine, pentru a putea căuta rapid cunoștințele actuale despre terapie sau diagnostic în practica de zi cu zi. Structura clară face posibilă citirea rapidă a lucrurilor chiar și în contactul pacientului." - PD Dr. med. Guido Schmiemann, specialist în medicina generală, Bremen

Deximed este un sistem independent de informare a medicului care se concentrează pe asistența medicală primară. Articolele bazate pe dovezi și actualizate periodic pe toate domeniile medicale disting Deximed.

Intoleranță la gluten (boala celiacă)

Boala celiacă este o boală cronică în care există o intoleranță la proteina adezivă gluten. Membrana mucoasă a intestinului subțire reacționează la proteina gluten cu o reacție imună. Glutenul este conținut în cele mai frecvente tipuri de cereale pe care le folosim: grâu, secară, orz și ovăz. Cei afectați suferă cel mai adesea de afecțiuni gastro-intestinale, cum ar fi diareea. Există, de asemenea, numeroase alte simptome, de asemenea, în afara tractului gastro-intestinal. Tratamentul constă într-o dietă fără gluten pe tot parcursul vieții.

Diagnosticul se face, de obicei, pe baza simptomelor descrise, a analizelor de sânge pentru anticorpi speciali și a unei gastroscopii/examenului intestinal subțire. Dacă o dietă fără gluten îmbunătățește diagnosticul, acest lucru susține și diagnosticul.

Tratamentul pentru boala celiacă constă în principal dintr-o dietă fără gluten. Aceasta include neutilizarea grâului, a secarei, a orzului, a speltei sau a speltei verzi. Se pot folosi toate celelalte tipuri de făină, cereale și gri, precum și produse pure, neamestecate, din toate celelalte grupe de alimente. Cartofii, porumbul, orezul, meiul, quinoa, amarantul și hrișca sunt considerați fără gluten.

Alergie la grâu

Spre deosebire de boala celiacă, o alergie la grâu este o reacție alergică la anumite proteine ​​conținute în grâu. Simptomele care apar după consumul produselor din grâu sau inhalarea prafului de grâu sunt similare cu cele ale altor alergii alimentare. O reacție obișnuită este o mucoasă roșie, umflată și mâncărime a gurii numită sindrom alergic oral. Plângeri gastro-intestinale, cum ar fi greață și dureri abdominale, pot apărea, de asemenea, după consum. O reacție alergică pe piele se poate manifesta sub forma unei erupții cutanate mâncărime și urticarie. Dacă reacția este severă, este posibil să aveți dificultăți de respirație și amețeli. Sistemul cardiovascular poate fi, de asemenea, afectat de reacția alergică. În cel mai rău caz, există riscul unei reacții severe, care poate pune viața în pericol, din partea întregului corp, cu șoc anafilactic. Unii sugari cu creștere scăzută, vărsături și diaree sunt alergici la laptele de vacă și/sau la grâu.

O alergie la grâu poate fi detectată prin teste cutanate sau teste de sânge pentru IgE specifice. Cel mai eficient tratament este evitarea grâului și a soiurilor conexe, cum ar fi spelta sau speltul verde. O dietă fără gluten nu este întotdeauna complet suficientă, deoarece alte proteine ​​din grâu pot fi găsite și în produsele fără gluten.

O formă specială a bolii alergice în legătură cu făina este alergia respiratorie profesională la brutari, așa-numitul astm al brutarului. Se presupune că contactul intensiv profesional cu praful de făină duce la o formă alergică de astm bronșic. Incidența acestei boli a fost din ce în ce mai redusă în ultimii ani prin măsuri preventive în ceea ce privește măsurile de igienă și reducerea prafului.

Sensibilitate la grâu

Pe lângă boala celiacă și alergia la grâu, există o altă formă de intoleranță la componentele grâului, așa-numita sensibilitate la grâu. Chiar dacă simptomele pot fi foarte asemănătoare, se presupune că nu este o boală alergică sau autoimună. Persoanele cu sensibilitate la grâu suferă de dureri abdominale, gaze și diaree ore în șir după zile după ce au consumat produse din grâu. De asemenea, apar dureri de cap și oboseală. Condițiile preliminare pentru diagnosticarea sensibilității la grâu sunt că simptomele se îmbunătățesc în mod clar după abținerea de la produsele din grâu și că boala celiacă și o alergie la grâu au fost excluse prin examinări. Cel mai eficient tratament pentru sensibilitatea la grâu este de a începe cu o dietă fără gluten. Când simptomele au dispărut, puteți încerca încet cantitatea de produse din grâu pe care o puteți tolera fără simptome.

Recomandări de dietă

În cazul bolii celiace, trebuie urmată o dietă fără gluten pentru a preveni disconfortul și deteriorarea mucoasei din intestinul subțire. Dacă sunteți alergic la grâu, este posibil să fiți nevoit să faceți fără alte produse dacă alergia este îndreptată împotriva altor proteine ​​conținute în grâu. Pentru cei afectați de ambele boli, sfaturile nutriționale pot fi utile, în funcție de gravitatea simptomelor.

În aceste zile există o varietate de produse fără gluten în aproape toate magazinele alimentare. Puteți comanda pâine fără gluten la unele brutării. Multe restaurante oferă, de asemenea, mese fără gluten. Lista ingredientelor trebuie să arate dacă un aliment conține cereale sau făină care conține gluten. Alimentele compuse fără o listă de ingrediente trebuie utilizate cu precauție.

Soiuri care nu conțin gluten în mod natural:

  • Făină de porumb, făină de orez, făină de hrișcă, făină de soia, făină de cartofi, gumă de boabe de lăcuste, făină de porumb, hrișcă
  • Alte produse din cereale și cereale: mei, ovăz pur, pulpă de sfeclă uscată, semințe de in, fibre de cartofi, semințe de susan, semințe de floarea soarelui, mac, tapioca, quinoa, amarant, rădăcină, sagus, grâu de porumb

Amestecurile de făină fără gluten diferă prin gust și compoziție. Puteți experimenta diferite soiuri. Cu toate acestea, trebuie remarcat faptul că amestecurile de făină pot conține alergeni precum soia. Ovăzul nu conține gluten, dar este adesea contaminat cu alte tipuri de cereale care conțin gluten. Prin urmare, numai ovăzul marcat ca pur sau fără gluten ar trebui consumat.

Consecințe pentru dietă

Cu o dietă compusă și echilibrată fără gluten, nu sunt de așteptat deficiențe. Dacă aportul de fibre este prea mic, acest lucru poate fi contracarat cu mai multe fructe și legume. În multe cazuri, dieta și starea nutrițională sunt verificate ca parte a controalelor de urmărire.

Informatii suplimentare

Lista de verificare și simptome

Alergii la gluten și grâu

  • alergie
  • Alergie, cauze
  • Șoc anafilactic
  • Alergie la proteinele din laptele de vacă
  • Alergie/intoleranță la ouă
  • Alergie/intoleranță la soia
  • Alergie/intoleranță la legume și leguminoase
  • Alergie/intoleranță la nuci, migdale și semințe
  • Informații privind alergia și intoleranța alimentară pentru furnizorii de servicii medicale
  • Alergie alimentară și intoleranță la adulți - informații pentru furnizorii de servicii medicale
  • Asociația Germană pentru Alergii și Astm: Alergia la grâu

Intoleranță la gluten (boala celiacă)

  • Intoleranță la gluten (boala celiacă)
  • Boala celiacă, cauze
  • Boala celiacă, simptome
  • Boala celiacă, diagnostic
  • Boala celiacă, tratament
  • Boala celiacă, recomandări dietetice
  • Informații despre boala celiacă pentru profesioniștii din domeniul sănătății
  • Societatea germană de celiaci: dietă fără gluten

Autori

literatură

Acest articol se bazează pe articolul de specialitate Alergie/intoleranță alimentară. Lista de literatură din acest document poate fi găsită mai jos.