Alge alimentare: frâne și motivații.

Dominique BRAULT [1],

alimentare

Hélène MARFAING [1],

Bine ați venit la EM-consulte, referința pentru profesioniștii din domeniul sănătății.
Accesul la textul integral al acestui articol necesită un abonament.

rezumat

Cantitatea de alge procesate anual în lume este de peste 9 milioane de tone. Aplicațiile alimentare directe (alge vegetale) se referă la 75% din această producție. Algele marine sunt un aliment tradițional în Asia de Sud-Est, unde proprietățile sale tehnologice, organoleptice și nutritive îl fac o delicatesă. În Franța, 13 alge sunt autorizate în prezent ca „legume” în alimentația umană.

Care este percepția consumatorului? Între frâne și motivații, o piață în plină expansiune ...

Abstract

Peste nouă milioane de tone de alge sunt procesate anual în lume. 75% din această producție este utilizată direct ca legume. Algele sunt produse alimentare trationale în Asia de Sud-Est, unde sunt considerate delicatese datorită calităților lor nutriționale și organoleptice. În Franța, 13 soiuri de alge sunt autorizate astăzi, ca „legume”, parte a dietei umane.

Care este atitudinea consumatorului? Între diferență și atracție motivată, o piață în plină expansiune.

Cuvinte cheie: Alge alimentare, Reglementare, Compoziție, Interes nutrițional

Cuvinte cheie: Alga de calitate alimentară, Reglementări, Compoziție, Conținut nutrițional

P. 387-394 - decembrie 2002 Înapoi la problemă

  • O știință emergentă: nutrigenetica
  • Claudine JUNIEN
  • Catering școlar în sondajul INCA
  • L. LAFAY, J.-L. VOLATIER, A. MARTIN