ALIMENTAREA CARNEI ÎN EVUL MEDIU
CARN MÂNCÂND ÎN EVUL MEDIU exemplul săpăturilor Chavot
Pascal Duchкne
Colegiul R. Sirot - Gueux
Studiul oaselor animalelor de la Chateau Comtal de Montfelix (Chavot, Marne)
Castelul Montfélix (comuna Chavot) (1), situat pe un pinten, ocupă o poziție strategică la mai mult de două sute de metri deasupra nivelului mării. Autorizează supravegherea Marnei și a orașului Epernay, aflat la șase sau șapte kilometri distanță. Este alcătuit din două părți: la nord, o curte inferioară delimitată la sud de o puternică zid care taie pintenul. La sud extrem, în fața zidului, un motte. Castelul este evocat din secolul al X-lea: cetatea ar fi fost ridicată în 95l de Herbert de Vermandois, nepoții lui Hugh cel Mare, ducele francilor.
Din secolul al XI-lea până în al XIII-lea, castelul a fost sediul unui castel contelui. A dispărut din texte la sfârșitul secolului al XIII-lea, fără îndoială abandonat când chatelleny-ul a fost absorbit de cel al lui Epernay. (2)
Rezumatul urmelor tăiate observate pe carnea de vită
De la începutul secolului, studiul oaselor animalelor a fost întreprins pentru perioadele pre și protohistorice. Pe de altă parte, arheologii care lucrează pe situri istorice au ignorat mult timp materialul osos, care constituie totuși o sursă remarcabilă pentru studiul dietei din carne. De fapt, documentele scrise care se ocupă de acest subiect sunt rare și incomplete, cu excepția sfârșitului Evului Mediu. Adesea oferă doar informații de natură calitativă, ne informează despre categorii sociale privilegiate, trec peste viața de zi cu zi în tăcere pentru a evidenția evenimente neobișnuite: banchete, povești de vânătoare etc.
Din anii 1970, la inițiativa țărilor anglo-saxone, au fost întreprinse analize ale stocurilor mari de oase.
Săpăturile din Montfélix au dat oase (aproximativ 40.000 de fragmente), într-o stare bună de conservare: studiul lor poate oferi câteva detalii despre hrănire și reproducere.
Baza dietei este trilogia cărnii de porc, carne de vită, ovaprin (deseori este dificil să se facă o diferențiere specifică între capră și oaie; doar câteva fragmente de corn pot fi atribuite caprei cu certitudine.). Pe toată perioada studiată predomină consumul de carne de porc. Ovicaprinele vin pe locul doi; boul intră pentru o parte destul de mică. Cu toate acestea, în secolele XII și XIII, observăm un consum mai mare de carne de vită și ovaprine, în detrimentul cărnii de porc. Această tendință este confirmată de alte studii: cu cât ne apropiem de sfârșitul Evului Mediu, cu atât crește consumul de oi.
| XIи S. | XII-XIIIи S. | |
| Porc | 50,8% | 39,2% |
| Vită | 34,1% | 36,9% |
| Ovicprins | 15,1% | 23,9% |
| Distribuția procentuală a celor trei specii principale consumate | ||
reveniți la rezumat
Studiul său necesită o cunoaștere precisă a vârstei de sacrificare. Această evaluare este foarte delicată: un număr mic de oase oferă personajele care permit determinarea. Data sudării epifizei oaselor lungi, completată de un studiu al dentiției, permite întocmirea unei structuri aspre de vârstă, utilizabilă ca indicație. Observarea rămășițelor de la nivelurile XI Acest secol dezvăluie aproximativ 15% din animalele ucise înainte de vârsta de un an. Mai mult de jumătate dintre indivizi sunt uciși între 12 și 30 de luni; foarte puțini porci au peste trei ani și jumătate. Pentru secolele XII și XIII, rezultatele sunt aproximativ echivalente.
O parte semnificativă a boilor sunt sacrificate la vârsta adultă, ceea ce arată că majoritatea animalelor sunt folosite fie pentru a furniza forță de muncă, fie pentru producerea laptelui.
În ceea ce privește oile, aproximativ jumătate ajung la maturitate: scopul producției de carne este la fel de important ca și producția de lână.
Morfologia animalelor domestice