Alimente bogate în proteine pe spațiu
De ceva timp, alimentele „bogate în proteine” preiau rafturile. Se găsesc în principal în zonele de mopro, cereale pentru micul dejun, pâine, cofetărie și gustări. Ce înseamnă de fapt „bogat în proteine”? Ce valoare adăugată oferă aceste produse? De câte proteine au nevoie oamenii de fapt? Acest client de vânzări de bunuri informează despre acest lucru. Hedda Thielking
O mulțime de hype despre o mulțime de proteine
Alimentele bogate în proteine atrag în prezent o mulțime de atenție. Unele au fost special îmbogățite cu proteine, altele conțin în mod natural multe proteine.
Proteine: funcție și nevoie
Proteinele, cum ar fi carbohidrații și grăsimile, sunt printre principalii nutrienți esențiali pentru viață. Toate oferă energie. Proteinele au funcții vitale în organism: sunt materiale de construcție pentru celule și țesuturi, de exemplu pentru fibre musculare, organe și sânge. De asemenea, servesc ca materiale de construcție pentru enzime, hormoni și anticorpi, ca factori de coagulare pentru coagularea sângelui și ca substanțe de transport pentru nutrienți. Societatea germană de nutriție (DGE) recomandă 0,8 grame de proteine pe kilogram de greutate corporală pe zi pentru tineri și adulți cu vârsta de până la 65 de ani. De exemplu, o persoană de 70 de kilograme are nevoie de 56 de grame de proteine pe zi. Pentru adulții cu vârsta peste 65 de ani, DGE oferă o estimare de 1 gram pe kilogram de greutate corporală. Oricine crede că persoanele supraponderale au nevoie de mai multe proteine decât persoanele cu greutate normală se înșeală. Cantitatea de proteine de care aveți nevoie se bazează pe greutatea teoretică normală.
Porție suplimentară de proteine
Produsele sunt îmbogățite cu lapte praf degresat, proteine din zer, mazăre, grâu sau proteine din soia, de exemplu.
pâine: În pâinea proteică, o parte din făină este înlocuită cu proteina vegetală. Aceasta provine în principal din grâu și leguminoase precum soia, mazărea sau fasolea. În funcție de soi, poate conține și proteine animale, cum ar fi proteina din zer. Cu 20 până la 22 de grame la 100 de grame (aproximativ 2 felii), pâinea proteică conține de aproximativ trei ori mai multă proteină decât o pâine integrală clasică. Dar atenție. De asemenea, asigură între 9 și 13 grame de grăsime, în timp ce pâinea tradițională din cereale integrale se rezolvă cu o medie de 1 până la 3 grame de grăsime. În funcție de tip, pâinea proteică poate conține cu aproximativ 20% mai multe calorii.
cereale: Un muesli convențional din fructe integrale conține aproximativ 11 grame de proteine la 100 de grame. Un musli proteic poate conține de trei până la cinci ori cantitatea. Fulgi de soia, uneori concentrat de proteine din zer, lapte praf degresat, mazăre, grâu, proteine din soia sau proteine izolate asigură un conținut ridicat de proteine. Acestea din urmă au fost „extrase” din sursele lor originale prin procese chimice. În funcție de produs, poate conține și zahăr, aditivi precum stabilizatori și arome.
baruri: Barele cu proteine sunt deosebit de populare printre sportivi. Acesta este în mare parte un amestec de proteine diferite. Acestea pot fi, de exemplu, soia, laptele și proteinele din zer, precum și cerealele, care sunt adesea combinate cu nuci și ciocolată. De exemplu, o bară de 60 de grame poate furniza 16 grame de proteine. În funcție de produs, bara poate conține și zahăr.
Lactate: Unele băuturi „bogate în proteine”, iaurturi, quarcuri și deserturi s-au stabilit pe rafturile frigorifice. Unele dintre acestea au fost îmbogățite suplimentar cu proteine din lapte sau praf de zer.
Inghetata: În funcție de obiect, o înghețată proteică poate conține de patru ori cantitatea de proteine și de patru ori mai puțin zahăr decât o înghețată de lapte convențională. Ingredientele principale sunt în principal lapte degresat și concentrat de proteine din zer, care este fabricat din zer. Acesta din urmă asigură conținutul ridicat de proteine din produs. Înghețata cu proteine economisește adesea zahăr sau sirop de glucoză, dar în unele cazuri se folosesc înlocuitori ai zahărului, cum ar fi xilitol și eritritol. Xilitolul are aproximativ jumătate din numărul de calorii ca zahărul, iar eritritolul nu conține calorii. Poate avea un efect laxativ dacă este consumat în exces.
Bogat în mod natural în proteine
Multe alimente vegetale și animale conțin oricum o mulțime de proteine și sunt deseori promovate în consecință.
Chipsuri de carne: Cipsurile din carne fără aditivi proteici „străini” sunt destul de noi pe piață. În funcție de produs, se procesează carnea de porc, carnea de vită și puiul. Pentru aceste gustări, carnea este uscată la aer sau congelată. Sau carnea se amestecă cu condimente, se taie felii, se coace la cuptor și apoi se usucă. Toate procesele de fabricație elimină apa din carne.
Paste: Noile tipuri de paste pot avea aproximativ două ori cantitatea de proteine (aproximativ 25-30% comparativ cu pastele tradiționale). Acestea constau, de exemplu, din leguminoase măcinate, cum ar fi năutul, linte, soia sau fasole mung.
Skyr: Skyr este un preparat crem de brânză. Pentru aceasta, laptele degresat este amestecat cu culturi bacteriene și cheag. Laptele se coagulează, formând zerul apos și oarecum mai fermă, cu caș de brânză bogat în proteine. Zerul este turnat și cașul biciuit. Skyr conține 11% proteine și 0,2% grăsimi.
cârnat: Producătorii de produse din carne și cârnați oferă cârnați proteici în stil Landjäger din carne de vită afumată, porc sau curcan. Aici bucățile de carne bogate în proteine sunt afumate și uscate. Conținutul de proteine este de aproximativ 40%.
Barele pentru insecte: Sunt relativ noi pe piață. Acestea constau din insecte liofilizate și măcinate (de exemplu greieri), care sunt în mod natural bogate în proteine. În funcție de varietate, acestea sunt combinate cu fructe, nuci sau ciocolată. Conținutul de proteine al acestor bare este de aproximativ 20%.
Făină: Făinile din soia, naut sau linte roșie conțin 20 până la 40 la sută proteine. Făina de grâu tip 405 conține doar 10%. Apropo: făinurile făcute din linte roșii crude și naut nu trebuie consumate crude din cauza conținutului lor de fazină. Dar îl puteți folosi pentru a lega feluri de mâncare fierbinți, supe și sosuri. Există, de asemenea, făină făcută din semințe dulci de lupin, precum și făină de nucă de cocos, cânepă, migdale, arahide, susan și dovleac. Toate sunt lipsite de gluten.
Ce înseamnă „proteine bogate”?
Indicația „conținut ridicat de proteine” sau o descriere precum „bogat în proteine” înseamnă că cel puțin 20 la sută din conținutul total de calorii al alimentelor este reprezentat de conținutul de calorii al porțiunii de proteine. De exemplu, o granola etichetată „bogată în proteine” are 424 de calorii la 100 de grame. Dintre acestea, cel puțin 20%, adică 85 de calorii, trebuie să alcătuiască conținutul de proteine. Deoarece 1 gram de proteine oferă aproximativ 4 calorii, musliul ar trebui să conțină cel puțin (85: 4) 21 de grame de proteine la 100 de grame. De fapt, există 30 de grame în ea. Dacă specificația este „sursă de proteine”, conținutul de proteine trebuie să reprezinte cel puțin 12% din conținutul total de calorii.
Proteine în dietă
Verificați cunoștințele
Oricine a citit cu atenție poate răspunde la următoarele întrebări.