Alimente cu proteine pentru celiaci 【2019】
Persoanele cu boală celiacă se confruntă în fiecare zi cu problema adăugării substanțelor nutritive de care au nevoie în dieta lor, dar fără gluten. Fără îndoială, acest lucru este și mai dificil atunci când caută o dietă bogată în proteine care să le permită să își atingă obiectivele fizice și atletice.
Pentru aceasta, în acest articol vom vorbi despre alimentele cele mai bogate în proteine, ceea ce este potrivit pentru dvs. dacă suferiți de boală celiacă.
Ce este mai exact boala celiacă
Vedem o imagine comparativă a unui intestin sănătos versus unul cu probleme produse de boala celiacă.
Mai precis, acesta este un proces de origine autoimună, contrar credinței populare, nu există prea mult timp, care poate afecta orice țesut din corp, nu doar pe cele care fac parte din sistemul digestiv.
Boala celiacă afectează intestinul subțire. Această parte a sistemului digestiv conectează stomacul și intestinul gros și este împărțită în trei părți: duoden, jejun și ileon.
Intestinul subțire conține protuberanțe mici asemănătoare degetelor, cunoscute sub numele de viliile intestinale sau „Villi”, care conțin celule specializate care ajută la absorbția nutrienților.
Tocmai capacitatea slabă sau ineficientă de a absorbi substanțele nutritive din alimente este cea care determină persoanele cu boală celiacă să sufere de diverse patologii, cum ar fi deficiența de vitamine sau minerale, care dăunează sănătății și slăbește sistemul imunitar.
Alimente bogate în proteine pentru celiaci
Celiaci care urmează o dietă completă
Evident, persoanele care pot lua orice mâncare, lăsându-le deoparte pe cele care conțin gluten, nu au nicio problemă în a-și oferi corpului cantitatea de proteine de care au nevoie. Problema vine, așa cum vom vedea puțin mai târziu, când, pe lângă faptul că suntem celiaci, practicăm vegetarianismul sau veganismul.
Carne
Carnea oferă un conținut de proteine de aproximativ 22-25%, fiind cele cunoscute sub numele de carne roșie (carne de vită, vițel etc.) cele care oferă cea mai mare cantitate de grăsimi, în special cele saturate, în comparație cu carnea albă (pui, curcan, iepure etc.).
Cu toate acestea, în ciuda proastei reputații a acestor grăsimi, cu un consum moderat de ele putem obține un mare valoare nutritivă în comparație cu fierul, acidul folic și pe lângă vitaminele din grupa B. Carnea albă nu oferă aproape niciun colesterol.
Pești
O altă sursă excelentă de proteine, care ar trebui găsită mai mult în dietele noastre datorită proprietăților nutriționale, în special a peștelui albastru (somon, ton ...) și a contribuției sale atât de importante de acizi grași esențiali omega 3, acid docosahexaenoic (DHA) și acid acid eicosapentaenoic (EPA).
De asemenea, peștele oferă o doză bună de proteine, foarte asemănătoare cu cea a cărnii, cu vitamine și minerale esențiale. Peștii albi (merluciu, tilapia etc.) au un conținut scăzut de grăsimi, adică aportul lor de omega-3 este aproape zero. Deci, dacă vrem să profităm de acești acizi grași, trebuie să îi adăugăm prin suplimentare.
Ouă
Ouăle sunt printre cele mai complete alimente există. Ele sunt chiar folosite ca punct de reper pentru a fi în fruntea listei de surse de proteine cu cea mai mare biodisponibilitate (numai sub zer sau proteine din zer). Ouăle oferă o aminogramă excelentă, cu un aport mediu de 6-8g de proteine pe unitate, și o cantitate adecvată de grăsime.