Alimente cum se schimbă Swiss Medical Journal
Continuarea nu mai este posibilă: trebuie să ne regândim temeinic modul de viață. Luați nutriție. Toată lumea își dorește binele. Plăcerea, desigur. Dar, de asemenea, faceți-o, dieta care vă permite să trăiți sănătos. Și, în același timp, nu schimba niciun obicei. Singurul lucru este: printre populațiile bogate, aceste obiceiuri sunt dăunătoare sănătății și, mai presus de toate, nu sunt durabile. Industrializarea industriei alimentare este chiar una dintre principalele amenințări la adresa viitorului oamenilor. Dar cum să acționezi? Mâncarea ne paralizează gândirea. Este un milfeu irațional și locul tuturor luptelor ideologice. A reprezentat întotdeauna, a spus Marcel Mauss, un „fapt social total”: un dispozitiv de relaționare cu lumea și cu noi înșine. Imposibil să ne imaginăm schimbarea modului în care mâncăm fără a investi gânduri în această chestiune în care totul este încurcat.
De îndată ce au existat oameni, a mânca a însemnat mai mult decât a supraviețui. Chiar și vânătorii-culegători par să fi avut rituri alimentare. Anumite alimente (și animale) erau sacre. În curând au existat „crude și gătite” (pentru a folosi expresia lui Lévi-Strauss) și primele tradiții culinare care simbolizau „trecerea de la natură la cultură”. Totul era esențial pentru existența triburilor și a grupurilor.
În timpul Revoluției Neolitice, acum peste 10.000 de ani, în Semiluna Fertilă mai întâi și apoi, în câteva milenii, peste tot oamenii au început să cultive cereale și să crească animale. De unde a venit motivația primară pentru cultură? Fabricarea pâinii? S-a crezut de mult. Dar acum pare la fel de posibil că este aceea - mai puțin direct „utilă” - bere, în rândul natufienilor. Apărând probabil întâmplător, berea a fost imediat atrăgătoare: a provocat stări ciudate de conștiință, care au pus, probabil că oamenii credeau atunci, în contact cu alte lumi. Indiferent dacă este legată de pâine sau bere, răsturnarea neolitică a fost imensă. Abundența de alimente și depozitarea acestora au făcut posibilă construirea orașelor. Un procent din ce în ce mai mare de oameni s-au trezit eliberați de sarcina de a căuta continuu alimente. Apoi s-au născut castele de soldați (anterior, toți oamenii știau să vâneze și să lupte), negustori, contabili, șamani, producători de cunoștințe și mituri și, în cele din urmă, regi. Pe scurt: civilizații.
Așadar, niciodată oamenii nu au fost mai mult decât un animal de pradă. Cu ceea ce a vânat, adunat, apoi crescut și cultivat, nu a încetat niciodată să construiască universuri simbolice. În timpul sărbătorilor - primul fiind mortuar - și al sacrificiilor (care se găsesc în aproape toate religiile), oamenii comunicau cu zeii lor împărțind mâncare. Non-umanul nu era complet, animalele și hrana au participat la lumea spiritelor.
De-a lungul mileniilor, evoluțiile tehnice și stăpânirea genetică prin încrucișare, randamentele s-au îmbunătățit. Foametele au scăzut, rezultând aproape întotdeauna din războaie sau tulburări politice. Dar progresul nu a schimbat structura societății pentru o lungă perioadă de timp: legăturile dintre fermierii-păstori și consumatori au rămas vii și culturale. Într-o organizație în care animalele sunt familiare, circuitele alimentare scurte și tradițiile culinare locale.