Alimente fermentate de bacterii domesticite timp de 10.000 de ani
Veți fi informat cu privire la articolele care apar pe acest subiect
Pentru a adăuga acest element la favorite, vă rugăm să vă autentificați.
- "Kefirul din lapte își are originile în Asia Centrală printre triburile nomade"
Alimentele fermentate sunt, fără îndoială, cei mai vechi aliați ai sănătății umane. Pe lângă fascinantul interviu realizat de Marie-Claire Frédéric pe această temă, discutăm aici despre diferitele superalimente și suplimente alimentare ale căror beneficii pentru sănătate sunt legate direct de procesul de fermentare. Must de pâine, polen, papaya fermentată, rodie fermentată, germeni de grâu fermentați, Regulatpro®, Bio-Strath. prezentare rapidă a ceea ce poate face fermentația pentru noi.
Un proces natural de descompunere a materiei organice, fermentarea nu necesită apariția oamenilor. Deci nu a fost inventat ci descoperit. Urme care datează de 8.000 de ani înainte de era noastră atestă utilizarea sa în Mesopotamia iar în Egipt, cu mult înainte de Pasteur, la sfârșitul secolului al XIX-lea, a văzut primele microorganisme în microscopul său.
Motivat mult timp de dorința de a conserva mâncarea, fermentația este acum o alternativă interesantă pentru menținerea sănătății și lupta împotriva anumitor patologii grave. Bacteriile sunt peste tot, așa cum știm: în aer, pe corpurile noastre, în corpurile noastre și pe suprafața alimentelor. De exemplu, drojdiile folosite la vinificare se găsesc pe pielea strugurilor, cele din aluatul natural sunt deja pe bobul de grâu. Cu toate acestea, fermentarea necesită condiții foarte specifice.
Legea selecției naturale
Pentru a fermenta, alimentele trebuie plasate anaerobe, adică în absența oxigenului. Oxigenul este un vector de bacterii. Când nu există oxigen, aceștia sunt stresați și luptă pentru supraviețuire. Prinși, ei pompează în rezervorul vital pe care îl au la dispoziție. Hrănindu-se cu zaharurile din hrana gazdă, bacteriile vor câștiga energie și se vor înmulți. Numim „probiotice” cohorta de microorganisme care se dezvoltă în acest moment. În treacăt, bacteriile eliberează alcool sau acid lactic, substanțe foarte acide destinate uciderii agenților patogeni care ar putea germina în timpul descompunerii.
Cu alte cuvinte, în timpul acestui proces de putrefacție a materialului, competiția dintre bacterii va fi orientată în favoarea celor bune. Substanțele produse sunt însoțite de o creștere a vitaminelor, mineralelor și oligoelementelor. Prin colonizarea alimentelor, microorganismele își modifică textura, gustul și potențialul nutrițional. De asemenea, devine mai ușor de depozitat în timp. Fermentarea a salvat, de asemenea, omenirea de multe foamete și epidemii. Pentru tot mai mulți oameni, acesta reprezintă acum un mijloc de a combina sănătatea, lupta împotriva risipei și autonomia alimentară.
O fabrică de enzime
Nu o știm întotdeauna, dar multe alimente din dieta noastră de zi cu zi sunt fermentate. Mai mult decât atât, toate potențial sunt: legume, carne, pește, produse lactate sau cereale. fermentarea lactică este cauzată de bacterii și produce acid lactic. Acesta este cazul iaurturilor, brânzeturilor, varză murată, cârnați, hering sau hamsii. Albastru și Roquefort, pe de altă parte, se nasc din mucegaiuri, la fel ca soia, care a fost fermentată în Asia de milenii. După cum explică specialistul în detaliu aici Marie-Claire Frederic, există diferite tipuri de fermentație. fermentarea alcoolică, la baza tuturor băuturilor alcoolice, acționează din drojdii, microorganisme mai mari, din familia ciupercilor. fermentarea acetică urmează precedentul și transformă vinul în oțet.
Kefir, o băutură ușor carbogazoasă din Caucaz, poate fi alcoolic (chefir de fructe) sau lactic (kefir de lapte). Kombucha, pe de altă parte, este fabricat din fermentarea ceaiului dulce într-o combinație de bacterii și drojdii.Trei sferturi din celulele imune se găsesc în intestin, un organ esențial al imunității noastre. Cu cât sistemul digestiv și calitatea microbiotei unei persoane sunt mai slabe, cu atât fermentația alimentelor este mai necesară. Fermentarea lactică crește digestibilitatea alimentelor și restabilește flora intestinală. Eliberează enzime a cărei funcție este de a descompune moleculele mari în molecule mai mici, care sunt mai ușor de procesat de către organism. Alimentele sunt pre-digerate, evitând munca grea asupra sistemului digestiv, în special a pancreasului.
Alimentele fermentate sunt, prin urmare, deosebit de interesante pentru persoanele care au probleme de tranzit sau intestin sensibil. De asemenea, ne ajută pe măsură ce îmbătrânim: știm că digestia, după o anumită vârstă, devine mai lentă și mai puțin eficientă din cauza scăderii producției de acid clorhidric în stomac. Alimentele fermentate ajută la prevenirea constipației și sunt, de asemenea, antiseptice excelente împotriva paraziților intestinali. Fermentarea crește biodiversitatea mineralelor precum mangan, calciu și potasiu și, contrar credinței populare, nu acidifică organismul.
Un exemplu de produs fermentat natural: polen proaspăt.
Bacteriile lactice sunt conținute în mod natural în cultura albinelor. Îi regurgitează pentru a steriliza stupul în care polenul proaspăt colectat va fi păstrat la o temperatură constantă de 35 ° C, propice microbilor. Acești fermenti lactici specifici sunt probiotice foarte puternice, al căror polen proaspăt conține beneficii, utile pentru sănătatea umană.