Alimente întregi - aduse și de Kollath

Alimente întregi - inițiate de Kollath

Publicare cu permisiunea amabilă a lui Rolf Mütze, webmaster al www.naturkost.de
Autor: Britta Classen la www.naturkost.de,
Text original de pe www.naturkost.de

Alimentele integrale se referă la cunoștințele medicale ale lui Hipocrate și la vegetarianismul clasic al lui Pitagora, la medicii holistici Paracelsus și Hufeland și mai presus de toate la Max Bircher-Benner și Werner Kollath. Acești pionieri au fost urmați de mulți alți medici, stomatologi, nutriționiști și practicieni în bucătărie, care au dezvoltat variante de nutriție alimentară integrală pe baza situației lor respective, precum Are Waerland, Max-Otto Bruker și Johann Georg Schnitzer.

Cercetările și descoperirile Kollath formează cea mai importantă bază a alimentelor întregi. Motto-ul său era: „Să ne hrănească cât mai natural posibil”. Pentru o lungă perioadă de timp, Kollath s-a ocupat în mod critic de medicina analitică convențională și de știința nutrițională și și-a pus la îndoială din ce în ce mai mult valoarea informativă, deoarece, în opinia sa, erau o boală și nu o teorie a sănătății, experimentele lor nu au fost suficient de îndelungate, adică de-a lungul mai multor generații metodele lor analitice nu au putut fi aplicate decât materialului celulelor moarte și, prin urmare, nu au permis nicio afirmație despre organismele vii. În contrast, el însuși a promovat cercetarea deductivă bazată pe observația holistică pe termen lung a proceselor vieții.

Kollath a distins șase grupuri valorice de alimente:

1. materie primă neschimbată
2. material rupt mecanic, zdrobit
3. Material digerat prin fermentare
4. material încălzit
5. material conservat
6. material pregătit

Nivelurile unu până la trei sunt considerate alimente vii și merită denumirea de „hrană”, nivelurile patru până la șase sunt, prin urmare, hrană moartă și sunt numite „hrană”.

Diferența dintre alimentație și nutriție

1. Alimentele naturale sunt toate produse netratate, ne manipulate, prin care Kollath laudă laptele crud și cerealele crude, în timp ce este critic față de alimentele de origine animală (carne și pește crud, ouă) din cauza perisabilității lor și ca purtător de agenți patogeni.
2. Alimentele digerate mecanic, cum ar fi sucurile, feliile, legumele rase și cerealele măcinate, fac procesul de mestecare mai ușor și duc la o aprovizionare mai rapidă și mai mare de energie și substanțe nutritive. Atâta timp cât mărunțirea și consumul de alimente se succed, pierderile de substanțe valoroase sunt justificate. Pierderile de nutrienți care apar prin procesarea industrială a alimentelor în afara casei și rutele lungi de transport rezultate și timpii de depozitare sunt critice.
3. Fermentativ, adică alimente care au fost digerate prin fermentare, cum ar fi varza murată, este un aliment pentru Kollath.
4. Prima etapă a alimentelor moarte sunt alimentele încălzite. Toate gătitele duc inevitabil la pierderi de nutrienți. Crește cantitatea de alimente disponibile oamenilor, dar scade calitatea cantității totale de alimente. Parfumurile, fermentenții și vitaminele sunt distruse, proteinele denaturate, mineralele eliberate din legăturile lor naturale și astfel inutilizate pentru organismul uman. De aceea ar trebui să gătești doar ceea ce nu poate fi gătit nefiert și asta pentru un timp cât mai scurt posibil și la temperaturi scăzute.
5. Mâncarea conservată a rezultat din efortul omului de a contracara vicisitudinile vânătorii, culegerii și recoltării norocului prin păstrarea surplusurilor. Depozitarea la rece și uscarea sunt probabil cele mai vechi metode. Sararea, fermentarea acidului lactic și condimentarea au completat ulterior prevederile din gospodării, care au fost concepute în mod esențial pentru a evita lipsurile în timpul anului de hrănire. Nutrienții au fost sacrificați pentru a dispune de calorii pentru a evita foamea iminentă.
6. Preparatele sunt toate substanțele care sunt fie fabricate sintetic, fie obținute din substanțe naturale prin procese artificiale, precum zahăr rafinat, făină albă, dar și toți așa-numiții aditivi alimentari precum conservanți, coloranți, lianți.

Potrivit lui Kollath, nivelurile patru până la șase nu sunt adecvate pentru o dietă sănătoasă, patru și cinci pot fi utilizate pentru menținerea caloriilor, dar 6 trebuie respins.

Găsiți cantitatea de alimente prin introspecție

În practică, Kollath recomandă aflarea cantității necesare de hrană prin introspecție și hrană

din 10 procente alimente de nivelul 1 („alimente crude neschimbate”)
20 la sută din nivelul 2 („mâncare crudă tăiată mecanic”)
30 la sută din nivelul 3 („alimente fermentate”) și
40% din nivelul 4 („mâncare gătită”)

pus laolaltă. În plus, permite conservele și zahărul ca condiment în momentele de nevoie.

Kollath recomandă să mâncați simplu și moderat, dar sănătos și variat, pregătit cu grijă și pus laolaltă, nu prea fierbinte și nici prea rece și numai atunci când sunteți cu adevărat flămând. O masă frumos așezată, evitarea furiei înainte și în timpul mesei, concentrarea pe mâncare și mestecarea temeinică contribuie la digestibilitate. Ar trebui să preferați alimentele pe bază de plante și să mâncați o parte din acestea crude la începutul fiecărei mese. Carnea trebuie servită doar ca adaos ocazional. Conserve; Preparatele și stimulentele precum cafeaua, ceaiul și alcoolul trebuie evitate. Exercițiul suficient este esențial pentru utilizarea completă a alimentelor și este foarte important să nu fie mesele cu alimente, ci bunăstarea corpului care este măsura unei bune nutriții.

Dieta modernă integrală se bazează pe aceste descoperiri ale lui Kollath. Cel mai important reprezentant al dvs., omul de știință în nutriție, Prof. Claus Leitzmann din Giessen, și echipa sa au transformat modelul în șase etape al lui Kollath într-un model în patru etape mai simplu și mai funcțional și au bazat constatările și recomandările lui Kollath, care au fost foarte mult determinate de experiențele sale din anii de război și post-război, dintr-o perspectivă globală. a transferat societatea noastră bogată modernă în criză ecologică.

Alimentația integrală modernă ar trebui să promoveze o înaltă calitate a vieții, în special sănătatea, protecția mediului și promovarea la nivel mondial a justiției sociale. Se bazează pe douăsprezece principii, dintre care primele șase se referă în principal la compatibilitatea cu sănătatea, principiile șapte până la zece în principal cu compatibilitatea cu mediul și ultimele două în principal cu compatibilitatea socială.

1. Preferă alimentele pe bază de plante
2. Preferința pentru alimentele sub procesate
3. Consumul abundent de alimente proaspete neîncălzite
4. Pregătirea meselor delicioase din alimente proaspete, ușor și cu puțină grăsime
5. Evitarea alimentelor cu aditivi
6. Evitarea alimentelor din ingineria genetică, proiectarea alimentelor și iradierea alimentelor
7. Utilizarea cât mai exclusivă posibilă a produselor din agricultura ecologică recunoscută (conform ghidurilor-cadru ale AGÖL sau IFOAM)
8. Preferința pentru produsele de origine regională și în funcție de sezon
9. Preferința pentru alimentele ambalate neambalate sau ecologice
10. Evitarea sau reducerea emisiilor generale de poluanți și, prin urmare, absorbția poluanților prin utilizarea de produse și tehnologii ecologice
11. Reducerea pierderilor de procesare prin consumul redus de alimente de origine animală
12. Preferința față de produsele agricole care sunt produse, prelucrate și comercializate în condiții acceptabile din punct de vedere social (inclusiv comerț echitabil cu țările în curs de dezvoltare)

În termeni practici, dieta integrală modernă recomandă preferința cerealelor integrale și a produselor din cereale și evitarea produselor din făină. În plus, legumele și fructele sunt foarte populare, o mare parte dintre ele fiind produse alimentare proaspete neîncălzite. În plus, „popii cu mâncare integrală” recomandă includerea cartofilor și leguminoaselor în planul preparatelor gătite. Absorbția totală a grăsimilor ar trebui restricționată și ar trebui utilizate grăsimi și uleiuri de înaltă calitate, cum ar fi uleiuri de gătit presate la rece, nerafinate, unt sau margarine vegetale nehidrogenate cu o proporție mare de ulei presat la rece. Se preferă laptele preferat, laptele integral pasteurizat sau produsele lactate fără ingrediente. Carnea, peștele și ouăle trebuie consumate doar ocazional, dacă este cazul. Apa de băut neclorurată, apa de izvor controlată, apa minerală naturală și ceaiurile de plante și fructe neîndulcite urmează a fi furnizate ca potolitoare de sete. Condimentele și ierburile ar trebui folosite din abundență pentru a rafina gustul, sarea în formă iodată ar trebui folosită cu moderație.

Pentru îndulcirea, fructele proaspete, dulci, mierea care nu a fost deteriorată de căldură sau de fructe uscate nezulfurate, înmuiate, trebuie utilizate în cantități mici și nu sub formă concentrată. Trebuie evitate zaharurile și îndulcitorii izolați, precum și produsele realizate cu ele. În măsura posibilului, ar trebui utilizate numai produse provenite din agricultură ecologică recunoscută, de origine regională și în funcție de sezon.

Pentru a face selecția mai ușoară a alimentelor, Leitzmann și echipa sa au creat un tabel de orientare pentru alimentele întregi, care a transformat sistemul valoric în șase trepte al lui Kollath într-un sistem practic de valori în patru trepte: prima coloană listează alimentele foarte recomandate, neîncălzite sau neprelucrate, care sunt ar trebui să reprezinte aproximativ 50% din dietă. Cea de-a doua coloană listează alimentele procesate moderat, care sunt, de asemenea, clasificate ca foarte recomandabile, care ar trebui să constituie cealaltă jumătate a mesei (în esență sunt menite alimentele încălzite ușor). Cea de-a treia coloană conține alimente foarte procesate care nu sunt recomandate, în special conservele care ar trebui consumate doar foarte rar. A patra coloană enumeră alimentele supraprelucrate care nu sunt recomandate și toate izolatele și preparatele care ar trebui evitate, dacă este posibil.

Recomandările pentru obiceiurile alimentare sunt în esență aceleași ca și pentru Kollath. Mâncarea neîncălzită trebuie consumată înainte de cea încălzită, deoarece fibrele sale neîncălzite contribuie la un nivel ridicat de sațietate și astfel ajută la evitarea supraalimentării și a obezității. Mestecarea minuțioasă necesară duce la o ingestie crescută de enzime digestive și astfel la o mai bună toleranță și digestibilitate a alimentelor. A lua timp pentru a mânca are un efect pozitiv asupra psihicului și metabolismului. Mestecarea temeinică este sănătoasă pentru dinți, gingii și microflora gurii, a organelor digestive și a metabolismului și, prin urmare, este foarte recomandată. Chiar și alimentele integrale moderne recomandă să mâncați simplu și moderat.

Mutați-vă cu atenție

Când treceți de la hrană civilizată la hrană integrală, trebuie să aveți grijă ca organismul relaxat să nu fie copleșit. Postul timp de o săptămână înainte de trecere face acest lucru mult mai ușor. Exercițiul suficient vă ajută, de asemenea, deoarece vă stimulează metabolismul. Un plan ideal de masă începe dimineața cu un muesli cu boabe proaspete, cu fructe, nuci, semințe și produse lactate preferate. La prânz și seara, salatele sunt destinate ca platou sau fel principal, completate cu preparate încălzite din cereale integrale și legume, precum și fructe, legume și nuci ca gustări. Costurile pentru o dietă integrală cu produse din producția ecologică sunt destul de mici decât cele ale unei „gospodării normale”, deoarece se cheltuie mult mai puțini bani pe carne, dulciuri, băuturi alcoolice și alte articole de lux. Timpul necesar pentru o dietă cu alimente întregi este mai mare decât cel al unei „gospodării normale” care lucrează cu produse de conveniență de la cuptorul cu microunde - la fel și calitatea vieții și sănătatea, precum și responsabilitatea ecologică și socială.