Alimentele congelate, borcanele și conservele ce valorează cu adevărat

adevărat

Când vine timpul să faci cumpărături, ai îndoieli. Între conserve, borcane și alimente congelate, care este mai bine? Facem bilanț împreună.

50 este numărul de kilograme de conserve consumate pe an și pe persoană franceză. Asta face conservele de ton și mazăre de morcov pentru cină. Gata de mâncare, rapid de pregătit, depozitat în dulap ani de zile fără să vă faceți griji, aceasta este imaginea pe care o avem despre conservele de aluminiu. Nu este deja rău, dar în afară de asta ?

Cutia de aluminiu face o cutie

Conservate destul de repede după recoltare, legumele își păstrează majoritatea calităților nutritive, menținându-și nivelul de fibre, carbohidrați, grăsimi și proteine. Și toate acestea cu 0 substanțe chimice, conservanți sau aditivi.

Pe de altă parte, conservarea (sterilizarea la peste 100 ° C pentru a elimina orice microorganism nepotrivit pentru consum) elimină aproximativ 1/4 din vitaminele din alimente.

„Procesele termice cauzează în mod evident pierderea anumitor substanțe nutritive sensibile la căldură, cum ar fi vitamina C. Dar multe altele rezistă, cum ar fi provitamina A prezentă în morcovi sau licopenul din roșii”, precizează Frédéric Carlin, director de cercetare la INRA. Există chiar mai mult licopen într-un coulis de roșii conservat decât într-o roșie proaspătă, știați asta ?

Același lucru este valabil și pentru minerale; uneori se dizolvă în apa de stocare, dar „din nou aici, pierderea este marginală în comparație cu intrările rămase” îl pune pe domnul Carlin în perspectivă. Această apă foarte sărată poate afecta gustul alimentelor. Deci, dacă nu doriți ca nivelul de sodiu să crească, luați în considerare clătirea lor.

Dar, dacă conservarea elimină anumite vitamine, reduce de asemenea considerabil riscul de contaminare. „Conserve sunt cele mai sigure produse de pe piață, mult mai mult decât borcanele de casă”, insistă directorul cercetării. Din punct de vedere nutrițional, staniu nu poate, prin urmare, să sufere o revoltă, departe de el.