Alimentele crude și fierte, avantajele și dezavantajele acestora; Cucerește durerea cu l;
Alimentele crude și fierte, avantajele și dezavantajele acestora. De Jacqueline Lagacé, dr.
2) Tratamentul meu de două săptămâni la Institutul Hipocrate
De ceva timp, există un interes tot mai mare în favoarea unei diete crude și vii urmată exclusiv. Este posibil ca popularitatea acestei forme de alimentație să fie datorată parțial reputației curei de dietă crudă oferită de Institutul Hipocrate fondat în urmă cu aproximativ 60 de ani de Ann Wigmore. Mulți dintre noi am auzit mărturii despre vindecările „miraculoase” la persoanele cu cancer și alte boli inflamatorii cronice pentru care arsenalul medicinei convenționale s-a dovedit ineficient. Trebuie spus că longevitatea și reputația acestei instituții sunt cel puțin liniștitoare.
Pentru a încheia această parte, aș dori să clarific că lăstarii verzi (broccoli, lucernă, trifoi, ridiche, muștar) au doar efecte pozitive asupra mea. Cu toate acestea, când m-am întors acasă, mi-am dat seama că senzațiile de disconfort digestiv, inclusiv durerile ușoare ale inimii, au fost cauzate de leguminoasele încolțite. Cu toate acestea, le-am folosit doar pe cele care au fost cele mai recomandate în timpul șederii mele la Institut, și anume lintea verde și maro (lintea de corali nu germinează) și fasolea Mung. La Institut, aceștia nu au recomandat boabele de rinichi din cauza nivelului lor ridicat de toxicitate (a se vedea articolul nr. 16) și nici boabele albe și nautul pentru germinare. Desigur, sensibilitatea mea la impulsurile încolțite este o problemă personală și sunt sigur că majoritatea oamenilor nu au astfel de probleme atunci când le consumă. Cu toate acestea, atunci când aveți o problemă cu digestia, rareori este ușor să identificați mâncarea vinovată. Abia când am ajuns acasă, după ce m-am echipat pentru a produce mugurii și i-am consumat din nou, ne-a revenit disconfortul și mi-am dat seama că germinațiile de leguminoase nu mi se potrivesc.
În urma experienței mele la Institutul Hipocrate și pentru a-mi aprofunda cunoștințele cu privire la avantajele și dezavantajele alimentelor crude și gătite, am căutat în literatura științifică pentru a încerca să obțin cea mai exactă idee posibilă cu privire la avantajele și dezavantajele alimentelor crude și gătite. În al doilea rând, am încercat să evaluez efectele diferitelor moduri de preparare a alimentelor și impactul acestora asupra biodisponibilității nutrienților pro-sănătate.
4) Nu există nicio îndoială că oamenii sunt omnivori, dar ce formă de hrană sunt cele mai potrivite biologic ?
5) Consumul de amidon este criticat pe nedrept sub pretextul că indicele lor glicemic este ridicat
Consultați articolul meu intitulat „Relevanța indicelui glicemic pentru alegerea alimentelor noastre? „Ce veți găsi pe blogul meu la„ Subiecte de interes ”.
6) Performanța fiziologică ar fi compromisă la consumatorii de alimente crude
În plus, consumatorii de produse crude care doresc să se îngrașe nu pot face acest lucru chiar dacă plantele pe care le consumă sunt de înaltă calitate, cum ar fi semințe încolțite și leguminoase, lăstari verzi, fructe, nuci și cereale, inclusiv uleiuri. Este remarcabil faptul că, deși consumatorii de materii prime se opun gătirii alimentelor, ei îi pregătesc cu grijă folosind metode de zdrobire, încolțire, stoarcere și chiar încălzire până la 48 ° C (118 ° F). Unii autori susțin chiar că analiza nutrițională a unei diete de alimente crude naturale care au valori energetice scăzute și care au un conținut ridicat de fibre poate limita aportul de energie în comunitățile tradiționale, astfel încât această dietă să le complice supraviețuirea și reproducerea.
Acest lucru sugerează că la om, câștigurile calorice conferite de gătit pot fi nu numai benefice, ci și necesare pe termen lung pentru funcții biologice normale. Prin urmare, ar fi util ca etichetarea alimentelor să țină cont de prepararea alimentelor, ceea ce nu este cazul în prezent. Această inegalitate duce la erori în estimarea aporturilor nutriționale pentru alimentele gătite.
7) Beneficiile unei diete crude
S-a demonstrat că diferite condiții de înmuiere (adăugarea sucului de lămâie de exemplu) și/sau germinarea leguminoaselor și semințelor, în funcție de timpul de expunere la lumină, în funcție de caracteristicile lor specifice, pot influența semnificativ potențialul activităților lor biologice. Astfel, în cazul lentilelor, iluminarea continuă și timpul de germinare de 3-4 zile pot crește profilul lor fenolic, ceea ce poate duce la o creștere semnificativă a potențialului lor antioxidant.
N.B .: înmuierea și coacerea leguminoaselor inactivează anti-nutrienții conținuți în leguminoase, fără a crește însă activitățile biologice obținute prin germinare. Pe de altă parte, inactivarea prin înmuiere și încolțire nu elimină complet activitatea anti-nutrienților.
8) Care sunt cele mai potrivite condiții de preparare a alimentelor pentru a le promova potențialul pro-sănătate ?
8.1 ’influența gătitului asupra activității antioxidante și/sau anticancerigene a legumelor.
Plantele conțin mai mulți compuși antioxidanți hidrofili și/sau lipofili. Există o sinergie între aceste componente antioxidante în eficiența lor în captarea radicalilor liberi care provoacă oxidarea și îmbătrânirea accelerată. Antioxidanții acționează, de asemenea, ca chelatori metalici și, prin urmare, ca detoxifianți. Există, de asemenea, dovezi că moleculele astfel de izotiocianați conținute în plantele din familia cruciferelor au un impact epigenetic în prevenirea cancerului. Astfel, antioxidanții pot regla răspunsurile inflamatorii și imune și pot exercita proprietăți anti-ulcer, cum ar fi sulforanii și izotiocianații din broccoli și alicina din usturoi. Deoarece majoritatea legumelor sunt consumate după gătit, este important să știm ce metode de gătit să folosim și când, este cu adevărat important să mâncăm unele dintre ele în forma lor crudă.