Alimentele ultra-procesate le identifică cu ACE
Pentru a judeca calitatea alimentelor industriale, LaNutrition.fr folosește un scor bazat pe prezența unor ingrediente oarecum specifice, ACE. Cu cât există mai multe, cu atât mâncarea este procesată mai mult.
De câțiva ani, echipa de dietetici și jurnaliști științifici a LaNutrition a publicat și actualizat în mod independent 2 ghiduri de referință pentru consumatori privind calitatea alimentelor industriale: Alegerea potrivită pentru copiii tăi, și Buna alegere la supermarket. Într-adevăr, toate alimentele industriale nu trebuie neapărat evitate: unele sunt făcute „ca acasă”, altele se referă mai mult la chimie. Pentru a le distinge unele de altele, echipa LaNutrition și-a perfecționat, de-a lungul anilor, criteriile. „Astăzi folosim un set de criterii care ne sunt specifice”, explică Elvire Nérin, inginer biotehnologic, care supraveghează această colecție. ingrediente pe care le numim ACE, și care indică în mod fiabil că este prezent un aliment procesat. "
Ce sunt ACE-urile ?
Este acronimul creat de LaNutrition pentru a desemna " agenți cosmetici și economici ". Acestea sunt ingrediente care nu pot fi găsite în dulapurile noastre și pe care producătorii le folosesc pentru a îmbunătăți artificial textura, aspectul, culoarea, mirosul, aroma și durata de valabilitate a alimentelor fabricate, reducând în același timp costurile de fabricație a acestora. Printre acești „agenți cosmetici”, găsim cei 338 de aditivi autorizați în Europa dar și arome, gluten, lactoză, sirop de glucoză-fructoză, sirop de glucoză, proteine din lapte, zer, maltodextrină, zahăr. Dextroză, extract de malț de orz, pulbere de spanac, grâu amidon, proteine din grâu, pudră de albuș de ou, extract de drojdie etc. ingrediente pe care nu le aveți acasă, dar pe care producătorii le fabrică cu răzbunare și știu să se descurce ca nimeni altcineva pentru a găsi combinația perfectă.