Alternative de carne testate Cel mai sănătos • Fundația Albert Schweitzer
Publicat la 30 ianuarie 2017, actualizat ultima dată la 21 martie 2017
Șnițel, cârnați, pepite - totul este disponibil și fără carne. De câțiva ani, oferta și cererea de alternative de carne a crescut, în special din motive de protecție și sănătate a animalelor și a mediului. Dar cum se compară aceste produse cu omologii lor pe bază de carne în ceea ce privește fiziologia nutrițională? Pentru a răspunde la această întrebare, am comandat un studiu de la Institutul pentru nutriție alternativă și durabilă (IFANE). Evaluează științific numeroase alternative de carne vegane și vegetariene și le compară cu produsele din carne corespunzătoare. Unele teste recente (a se vedea, printre altele, raportul nostru aici) nu au comparat decât alternativele de carne. Cu toate acestea, deoarece alternativele înlocuiesc adesea carnea din farfurie, este logic să comparați produsele alternative cu produsele care conțin carne.
Peste 100 de produse comparate
Studiul compară un total de 80 de variante de carne vegane și vegetariene cu 27 de produse din carne din culturi organice și convenționale în unsprezece categorii: cârnați prăjiți și fierți, pepite, giroscopi, carne feliată, file, burgeri, fripturi, șnițel, Lyoner și salam. Cea mai comună sursă principală de proteine din produsele alternative examinate este soia, urmată de grâu, lupin, ou de găină, lapte, mazăre și orez și combinații ale acestora. Au fost evaluate diferite valori nutriționale și ingrediente ale alimentelor: proteine, energie și conținut total de grăsimi, cantitatea de acizi grași saturați, zahăr și sare, precum și utilizarea aditivilor și aromelor.
Alternativele din carne sunt de obicei mult mai bune decât reputația lor
Rezultatul pozitiv: alternativele din carne se descurcă mai bine în unele puncte importante din punct de vedere nutrițional și pot fi o alternativă mai sănătoasă, mai ales ca înlocuitor pentru cârnați și produse din carne.
Grăsime saturată
Multe produse fără carne dau un scor deosebit de bun atunci când vine vorba de acizi grași saturați nesănătoși. 63% dintre alternativele de carne examinate au fost cotate „bune” în acest sens, doar 10% au fost prea mari. Tendința este inversă pentru produsele care conțin carne: aproape două treimi conțin semnificativ prea mulți acizi grași saturați și doar 12% ating valori favorabile.
proteină
În șapte din cele unsprezece categorii de produse, alternativele organice vegane au cel mai mare conținut de proteine și, prin urmare, chiar depășesc produsele din carne. Calitatea proteinelor, adică H. utilizabilitatea și numărul de aminoacizi esențiali ai produselor pe bază de soia pot concura chiar și cu cea a cărnii de vită, lapte și ouă. Alternativele din carne pot contribui astfel la un aport echilibrat de proteine vegetale.
Aditivi și arome
Studiul nu poate confirma criticile frecvente că alternativele din carne sunt pline de aditivi și arome. Produsele alternative produse organic nu conțin arome adăugate și chiar conțin în medie mai puțini aditivi pe produs decât produsele din carne. Cu toate acestea, alternativele de carne convenționale sunt mai rele aici.
Energie și grăsimi
Produsele vegane au un conținut energetic ușor mai mic decât produsele din carne din majoritatea categoriilor. Cu toate acestea, în general, conținutul de calorii al aproape tuturor produselor este mediu spre ridicat. Studiul evaluează conținutul de grăsimi totale, acizi grași saturați, zahăr și sare folosind „semafoarele multiple” pentru alimente: roșu înseamnă un conținut ridicat sau nefavorabil pentru sănătate, galben pentru un mediu și verde pentru un conținut scăzut, sănătos. Produsele vegane și vegetariene au primit în principal o notă galbenă, adică medie, pentru grăsimea totală. Cu toate acestea, peste jumătate din produsele din carne au primit unul roșu. În general, alimentele cu mai puține grăsimi și o etichetă verde sunt de preferat.
Atât alternativele, cât și produsele din carne conțin prea multă sare adăugată. Aproape toate produsele din studiu sunt marcate cu un semafor roșu în acest sens.
Tabel rezumat al rezultatelor
(Faceți clic pe grafic pentru a mări)
Concluzie: potențial și recomandări
Prezentul studiu se caracterizează în special prin compararea științifică a produselor alternative și a cărnii. Acest lucru evidențiază atât punctele forte, cât și nevoia de îmbunătățire a produselor alternative. Studiul arată un potențial valoros pentru producătorii de alternative de carne: Pentru a reduce conținutul ridicat de sare și grăsimi și utilizarea aromelor și aditivilor în alternativele convenționale, aceștia ar trebui să își îmbunătățească în continuare rețetele. Ca rezultat, produsele ar putea obține și mai multe beneficii pentru sănătate în comparație cu produsele din carne.
În general, devine clar că nu există nimic împotriva consumului moderat de alternative de carne în contextul unei diete echilibrate. Mai ales dacă este folosit pentru a înlocui mezelurile și produsele din carne. Echipa de autori ai studiului o rezumă: "În rezumat, alternativele din carne reprezintă o alternativă favorabilă din punct de vedere nutrițional față de produsele din carne și mezeluri. Acestea oferă în principal proteine vegetale de înaltă calitate, mai puține grăsimi și acizi grași saturați decât produsele originale care conțin carne și sunt practic lipsite de colesterol." Oricine dorește să evite aditivii., preferabil produse ecologice. O privire asupra informațiilor nutriționale ajută la alegerea produselor cu mai puțină sare (mai puțin de 1,5 g/100 g) și cu un conținut mai scăzut de grăsimi.
Pe lângă comparațiile nutriționale, există și alte argumente în favoarea cârnaților vegani, șnițelului sau burgerilor: în comparație cu produsele din carne, alternativele vegane (organice) sunt semnificativ mai durabile atât pentru mediu, cât și pentru oameni, de ex. B. în ceea ce privește emisiile de gaze cu efect de seră, consumul de apă și utilizarea resurselor. Și nu în ultimul rând, alternativele de carne pur vegetală sunt, de asemenea, cea mai bună alegere din motive de etică a animalelor.
Descarca
Puteți descărca gratuit versiunea completă a studiului aici.