Alternative de zahăr xilitol, stevia, zahăr în floare de cocos; Co
Poate fi găsit în ciocolată, produse de patiserie, budincă, dar și în multe alimente gata preparate și chiar în sosuri pentru salate: zahărul este omniprezent în aceste zile. Dacă doriți să faceți fără zahăr, este adesea dificil. Dar există și alternative sănătoase și naturale de zahăr care depășesc îndulcitorii dăunători. Vă prezentăm aici câteva dintre aceste alternative dulci.
Ce este zahărul?
Zaharul nostru obișnuit sau zahărul de masă nu este de fapt altceva decât zaharoză, un carbohidrat format din glucoză și fructoză legate între ele. Zaharoza are un gust dulce. Le folosim în forma lor pură ca zahăr. Materiile prime pentru zahărul nostru convențional sunt trestia de zahăr și sfecla de zahăr. Datorită numeroaselor procese de procesare, nu mai rămâne mult din acest aliment natural în zahăr - în afară de dulceață.
De cât zahăr aveți nevoie pe zi?
Răspunsul scurt la întrebarea despre cât de mult zahăr are nevoie o persoană pe zi este: de fapt, deloc. Cel puțin fără zahăr de uz casnic convențional sau din mâncăruri dulci. Avem nevoie doar de glucoza simplă din zahăr, pe care hormonul insulină o transportă din sânge în celulele corpului nostru și pe care o putem obține din legume, fructe, cereale, cartofi și chiar carne. Dacă ne oferim corpului nostru prea puțin (așa era când era nevoie și acum este mai probabil cu anumite diete), poate produce chiar glucoză în sine din grăsimi și proteine.
Zaharul convențional, indiferent dacă este zahăr industrial alb sau zahăr brun din trestie, ne oferă doar calorii goale sub formă de carbohidrați. Numai zahărul din trestie întreg conține în continuare urme de minerale și oligoelemente.
Zahărul poate fi dăunător
Pe cât de important este zahărul de uz casnic convențional pentru noi ca furnizor de energie, rolul pe care îl joacă în dieta noastră este grozav și uneori este chiar neintenționat. Aproape orice mâncare gata preparată nu poate face lipsă de glucoză sau fructoză artificială adăugate și noi înșine învățăm să apreciem gustul dulce al ciocolatei, al prăjiturilor și altele de la o vârstă fragedă. Fie ca răsplată, mângâietor sufletului sau pur și simplu pentru că are un gust atât de bun - zahărul este tovarășul nostru de zi cu zi și este adesea dificil de făcut fără el. Unii oameni chiar dezvoltă o adevărată dependență de zahăr, care este asociată cu simptome de sevraj dacă zahărul nu este consumat în mod regulat.
Dependenții de zahăr și persoanele care consumă în general mult zahăr prezintă un risc deosebit de mare de a dezvolta diabet zaharat de tip 2. Pancreasul dumneavoastră produce și eliberează multă insulină într-o perioadă scurtă de timp. Insulina este necesară pentru a transporta zahărul din sânge în celule - pancreasul face în mod constant o muncă grea.
În același timp, celulele suprasaturate ale corpului nu mai lasă să intre glucoză și se dezvoltă rezistența la insulină. Rezistența la insulină este precursorul diabetului zaharat de tip 2. Multe persoane suferă astăzi de rezistență la insulină fără să-și dea seama.
Pancreasul permanent activ renunță în cele din urmă epuizat din cauza consumului ridicat de zahăr și nu mai poate produce suficientă insulină - persoana afectată se îmbolnăvește de diabet și mai târziu poate fi nevoită chiar să injecteze insulină artificial.
Studiile au arătat deja de mai multe ori că zahărul nu numai că mărește drastic riscul de diabet, ci poate promova și boli cardiovasculare. Ciupercile intestinale dăunătoare, în special Candida albicans, preferă să se hrănească cu zahăr. Cu cât le adăugați mai mult, cu atât se răspândesc mai mult și astfel dezechilibrează complet flora intestinală naturală. Și nu numai asta: Candida albicans - alimentată de consumul de zahăr - se poate răspândi în tot corpul și poate provoca o varietate de plângeri. Acestea variază de la epuizare cronică, alergii și astm, afecțiuni cardiovasculare și boli inflamatorii până la miocardită.
Îndulcitor: De ce îndulcitorul artificial nu este sănătos
Îndulcitorii artificiali și așa-numiții înlocuitori artificiali ai zahărului au fost folosiți în multe alimente ca alternative de zahăr fără calorii de ani de zile. Cu toate acestea, studiile actuale arată că persoanele care folosesc îndulcitori artificiali în loc de zahăr se îngrașează și mai drastic, chiar dacă aspartamul, zaharina și co. Nu conțin nicio calorie.
Experimentele pe animale au arătat că flora intestinală a fost tulburată și uneori chiar complet distrusă la animalele cărora li s-au administrat îndulcitori în loc de zahăr convențional. La rândul său, acest lucru a avut un efect extrem de negativ asupra metabolismului glucozei, care, după cum puteți ghici deja, a condus la creșterea în greutate și la toate animalele afectate la niveluri crescute de glucoză sau la intoleranță la glucoză. Abia după câteva săptămâni de tratament antibiotic urmat de curățarea intestinală, flora intestinală și-a recăpătat echilibrul și capacitatea de a metaboliza glucoza în mod normal - animalele au pierdut în greutate.
Ce putem deduce din aceasta pentru oameni? Pe de o parte, ar fi trebuit să devină clar că îndulcitorii artificiali sunt nesănătoși și pot duce la o tulburare a florei intestinale. La rândul său, acest lucru duce la un nivel crescut de glucoză în sânge, chiar dacă organismul nu primește zahăr real. Motivul pentru aceasta nu a fost încă clarificat în cele din urmă. Ceea ce este clar, însă, este că alternativele de zahăr din surse naturale nu au acest efect.
Alternative naturale pentru zahăr
Înlocuitorii naturali ai zahărului pot fi o alternativă reală la zahăr. Înlocuitorii zahărului, cum ar fi Stevia & Co., sunt preparați în principal din materii prime naturale. Unele dintre ele conțin și glucoză și/sau fructoză, dar aceasta este metabolizată diferit față de cea din zahărul convențional. Unii îndulcitori naturali, cum ar fi stevia, sunt practic fără calorii, iar pancreasul nu are nevoie să secrete insulină pentru a le procesa. Asta le face o alternativă reală la zahăr - chiar și pentru diabetici.
Cu toate acestea, dulceața rămâne dulce în mod natural. Prin urmare, ar trebui să consumați și alternativele în cantități mici, ușor de gestionat și să vedeți deserturile ca ceea ce ar trebui să fie: excepții. În cazul dependenței de zahăr, este chiar recomandabil să renunțați în totalitate la dulceață pentru a ieși din dependență.
Xilitol sau zahăr de mesteacăn: alternativa zahărului sănătos pentru dinți
Xilitolul, de fapt xilitolul, este un alcool de zahăr natural care se găsește în scoarța diferiților copaci sau arbuști. Scoarța de mesteacăn este în special bogată în xilitol și este utilizată pentru extracție, motiv pentru care această alternativă de zahăr este adesea oferită sub denumirea de zahăr de mesteacăn.
Xilitolul are un gust asemănător zahărului
În ultimii ani, xilitolul a devenit din ce în ce mai popular la noi. Nu este de mirare, deoarece este o alternativă reală la zahărul convențional datorită gustului bun. Nu numai dulceața, ci și consistența sa asemănătoare zahărului fac din zahărul de mesteacăn o adevărată alternativă la zahăr.
Sarac in calorii si independent de insulina
La 240 de calorii la 100 de grame, xilitolul conține cu 40% mai puține calorii decât zahărul obișnuit și are un indice glicemic mult mai mic. După consumul de zahăr de mesteacăn, nivelul insulinei („nivelul zahărului din sânge”) crește foarte ușor și asta cu un decalaj de timp. Prin urmare, xilitolul este ideal și pentru diabetici.
Cu xilitol împotriva cariilor dentare
Xilitolul nu poate fi metabolizat de bacteriile cauzatoare de carii în cavitatea bucală sau doar cu mare dificultate. În același timp, zahărul de mesteacăn stimulează fluxul de salivă în gură, care la rândul său contribuie la mineralizarea dinților; la urma urmei, saliva noastră conține săruri minerale naturale. Acestea întăresc smalțul dinților și îl fac mai rezistent la bacteriile cariilor. Nu degeaba gingiile de mestecat sau dulciurile de îngrijire dentară sunt adesea îndulcite cu xilitol.
Obișnuiți-vă încet cu consumul de xilitol
Dacă nu sunteți obișnuiți să consumați xilitol și să îl luați în cantități mari, această alternativă la zahăr poate avea un efect secundar neplăcut: xilitolul poate avea un efect laxativ. Prin urmare, este recomandabil să consumați acest îndulcitor natural doar în cantități mici la început (aproximativ 20 de grame de xilitol pe zi sunt recomandabile în primele câteva săptămâni) și să le creșteți încet dacă doriți.
Xilitolul este toxic pentru câini!
Doar puțină patiserie pentru câine? Nu este o idee bună dacă a fost îndulcit cu xilitol. Deoarece chiar și cantități mici de zahăr de mesteacăn pot duce la otrăvirea ficatului și chiar la insuficiență hepatică acută la câini. Chiar și o bomboană care conține xilitol poate pune viața în pericol pentru câine. Prin urmare: Plecați la veterinar, chiar dacă câinele nu prezintă (încă) simptome!
Stevia: dulceață naturală din frunzele plantelor
Ștevia este, de asemenea, un îndulcitor natural. Se obține din frunzele plantei perene cu același nume, originar din America de Sud, Stevia rebaudiana. Stevia este cunoscută ca îndulcitor natural printre nativii sud-americani de mii de ani.
Stevioside, extractul dulce obținut din plantă, este disponibil și în Germania din 2011. Multe produse fabricate industrial sunt acum îndulcite cu stevia. Dar stevia pură este oferită și sub formă de pulbere sau în combinație cu alți îndulcitori (de exemplu cu eritritol). Unii oameni preferă amestecurile de stevia, deoarece steviosida pură poate avea un gust usor.
Stevia are o dulceață puternică
La fel ca zahărul de mesteacăn, stevia este oferită și sub formă de stropire, dar este disponibilă și sub formă de pulbere. Datorită dulceaței sale puternice în comparație cu zahărul convențional sau cu alți îndulcitori naturali, este recomandabil să utilizați stevia foarte ușor și în niciun caz într-un raport unu-la-unu cu zahăr. Atunci când cumpărați, acordați atenție recomandărilor de utilizare, deoarece stevia este adesea oferită și în amestecuri cu alți îndulcitori naturali. Steviosidul pur are o dulceață care este de aproximativ 300 de ori mai puternică decât zahărul nostru obișnuit de uz casnic.
Alternativa de zahăr practic fără calorii
Stevia este atât de scăzută în calorii încât este considerată practic lipsită de calorii. Nivelul glicemiei crește cu greu după consumul îndulcitorului natural, astfel încât dulceața plantelor este potrivită și pentru diabetici. Ștevia este, de asemenea, un adevărat tratament pentru dinți, deoarece alternativa la zahăr nu este metabolizată de bacteriile care cauzează cariile. Alimentele îndulcite cu stevia în loc de zahăr pot fi consumate fără conștiință vinovată pentru sănătatea ta (dentară).
Zaharul din floare de cocos: dulceata naturala, dar nu saraca in calorii
Zaharul sau siropul din floare de cocos este considerat o alternativă naturală la zahăr. Se obține din nectarul de flori al cocotierului. Similar cu producția de zahăr din sirop de sfeclă, nectarul capturat se fierbe până se produce un sirop, care este apoi fie comercializat ca sirop de floare de nucă de cocos, fie prelucrat în continuare în zahăr tos. La fel ca și palma de nucă de cocos, zahărul din floarea de cocos provine inițial din regiunea indoneziană, dar, ca și palma, s-a răspândit și în alte regiuni tropicale ale lumii.
Versatil și plin de minerale
Zaharul din floarea de cocos este considerat un talent universal în bucătăria conștientă de sănătate și, pe bună dreptate: spre deosebire de zahărul convențional, rafinat, zahărul din floarea de cocos conține multe minerale valoroase, mai presus de toate potasiu, magneziu și fier. Dulceața sa corespunde aproximativ cu cea a zahărului normal.
Zaharul din floarea de cocos are, de asemenea, o notă fină, asemănătoare caramelului, care îl face ideal pentru îndulcirea produselor de patiserie. Datorită gustului său bun, mulți oameni preferă zahărul din floarea de cocos în comparație cu alte alternative de zahăr, cum ar fi stevia.
Zaharul din floarea de cocos are un indice glicemic scazut
Comparativ cu zahărul convențional, mierea sau siropul de agave, zahărul din floarea de cocos are un indice glicemic scăzut, deci nu determină creșterea nivelului de zahăr din sânge la fel de mult după consum. De asemenea, insulina este eliberată mai lent, astfel încât pofta să nu apară la fel de repede ca după consumul de zahăr convențional.
Dacă doriți să slăbiți sau să vă urmăriți echilibrul caloric din alte motive, ar trebui să fiți, de asemenea, precaut cu zahărul din floarea de cocos. Pentru că, în ciuda indicelui glicemic, acesta are încă o medie de 380 de calorii la 100 de grame - și, prin urmare, cu doar 20 de calorii mai puțin decât, de exemplu, zahărul din trestie.
Sucuri concentrate, siropuri și miere
Sucurile și siropurile groase sunt sucuri foarte concentrate, groase, care sunt produse din plante și diferite tipuri de fructe, fie prin fierbere (sirop), fie prin îndepărtarea apei (suc gros). Siropul de agave din agave originar din America de Sud și Centrală se bucură de o mare popularitate de câțiva ani. Siropurile de fructe precum siropul de mere, struguri sau pere sunt alternative populare de zahăr.
Sucurile groase în special conțin în continuare mult mai mulți nutrienți decât zahărul granulat convențional (care nu mai are nutrienți). Ca produs natural, acestea sunt, prin urmare, cu siguranță preferabile lui. Cu toate acestea, siropurile pure conțin încă mult zahăr sub formă de fructoză. Se recomandă sucuri și siropuri groase, dintre care unele constau din fructoză și altele din glucoză, precum siropul de arțar, siropul de curmale, siropul de yacon, melasa, siropul de orez sau siropul de malț de orz.
Mierea a fost o delicatesă dulce din cele mai vechi timpuri - și, apropo, nu doar pentru noi, oamenii. Numeroase specii de animale se bucură, de asemenea, de miere proaspătă, crudă, care se găsește în stupii abandonați. Astăzi mierea nu este produsă industrial, dar coloniile de albine sunt așezate pe scară largă, iar mierea este adesea oferită numai după prelucrare extinsă.
Când cumpărați miere, asigurați-vă că este un produs brut, neprelucrat, dacă este posibil din agricultura ecologică. De asemenea, nu uitați: mierea conține 80% zahăr și, prin urmare, trebuie consumată numai în cantități mici. La fel ca zahărul convențional, mierea este, de asemenea, un aliment binevenit pentru bacteriile cariilor, motiv pentru care este recomandabil să vă spălați dinții după ce beți ceai cu miere. Mierea este singura alternativă de zahăr care nu este potrivită pentru vegani, deoarece nu este de origine vegetală.
Desigur, îndulciți cu fructe
Fructele proaspete sau uscate reprezintă o alternativă minunată la zahăr. Datele, caisele sau stafidele uscate, de exemplu, se îndulcesc în mod natural și sunt perfecte în smoothie-uri, deserturi sau în deserturi vegetale crude. Deoarece conțin fructoză, se aplică și aici: Vă rugăm să nu consumați în cantități mari, ci mai degrabă conștient!
Societatea Germană pentru Nutriție (DGE): zahărul vă face diabetic? www.dge.de (accesat în mai 2018)
Flemmer, A.: Chiar drăguț! Alternative de zahăr în comparație. VAK, Kirchzarten 2011
Suez, J. și colab.: Îndulcitorii artificiali induc intoleranța la glucoză prin modificarea microbiotei intestinale. Natura, 9 octombrie 2014; 514: 181-186