Aluat cu carne

Aluat cu carne au forma unei plăcinte, garnisite cu o umplutură de pate pentru a decora după starea ta de spirit: ierburi proaspete, ciuperci, șuncă tăiată cubulețe, slănină de la Colonnata, ficat de pui. Tehnica de asamblare nu este foarte complicată: câteva tăietoare de biscuiți, puțin aurire și gata.

Acestea sunt servite ca un aperitiv fierbinte, de obicei însoțite de un sos brun (suc plin de corp, sos Madeira.) Și o mică salată de salată de miel sau un mesclun.

aluat

Plăcinte de foietaj cu rețetă de carne

Ingrediente

Aluat foietaj

  • 400 g făină tip 55
  • 8 g sare fină
  • 20 cl de apă
  • 300 g margarină de foietaj (1)
  • 80 g făină pentru turism

Apel fars

  • 300 g carne de mezeluri
  • 100 g de vițel
  • 1 ou întreg
  • 10g unt
  • 20 g șalote
  • 1 cl de Madeira
  • 1 cl de coniac
  • 20 g patrunjel
  • 1/4 grămadă de chervil
  • 1/4 grămadă de tarhon
  • 7 g de sare
  • 1 g de piper
  • 1 vârf de ienibahar

Finisaje și condimente

  • 1 ou întreg pentru aurire
  • 40 g patrunjel în ramuri pentru îmbrăcat
  • QS de unt clarificat

Reţetă

  1. Aluatul foietaj se poate face și cu unt.

Pentru a facilita și a accelera producția, este posibil să se utilizeze o foietaj comercială, într-o rolă sau congelată.

Progresie

Pregătiți aluatul foietaj

Faceți aluatul foietaj și rotiți-l la 5 sau 6 ture.

Pregătiți umplutura

Tocați șalotele și transpirați-le în unt. Răcorește-te repede. Tocam patrunjelul, chervilul si tarhonul. Treceți vițelul printr-o mașină de tocat fină.

Se amestecă toate ingredientele de umplutură într-un castron sau într-un castron, precum și condimentul. Se amestecă până se obține o umplutură omogenă.

Împărțiți în 8 și dați la frigider.